餐廳怎樣管理才能達到最佳效果！

“忙、盲、?！?，在門店工作中我們經常遇到這三種狀況，忙——整天瞎忙，盲——沒有目標，?！允Х较颉６鴷r間管理的要義就是“選擇”，在有效的時間資源下實現(xiàn)目標更大化。正確地做事獲得效率，做正確的事取得效果。門店管理者在時間管理四象限運用中必須重視第二象限(重要不緊急)，即要事 。將門店的重要不緊急的事項集中處理，有效管控第二象限工作。如果忙碌于 象限的工作，店長就像一個救火隊員到處救火，每天都會導致精疲力盡成為“忙人”；如果忙碌于第四象限的工作，店長則像一個盲人，忙于門店的瑣事而無法關注到重點事務；如果忙碌于第三象限，關注于不緊急不重要的事情，則成為“茫人”。

　　如何區(qū)別重要與不重要的事情？

　　1.會影響群體利益的事情，如門店整體業(yè)績，顧客訂購；

　　2.上級關注的事情，如門店員工培養(yǎng)，新員工轉正等；

　　3.會影響績效考核的事情，如毛利率、周轉率、會員客流、顧客投訴等。

　　詳細制定計劃

　　造成店長浪費時間的主要原因是沒有計劃。節(jié)約時間和充分利用時間的更佳方法之一是預先思考，周密計劃。門店店長想做好業(yè)績就必須珍惜時間，想珍惜時間就必須計劃時間，專門安排出時間做計劃,沒有計劃的工作容易令人陷入盲目。

　　嘗試上班前用10分鐘的時間來計劃當天的工作任務并設置完成時限。計劃制定好之后嚴格執(zhí)行，不要抱怨任務怎么這么多，在制定計劃的時候就需要充分考慮到可利用的時間，除非完全沒有執(zhí)行這個計劃的能力，否則不要輕易對計劃進行大的調整。如果你有一整天的時間可以做某項工作，你就會花一天的時間去做它。而如果你只有一小時的時間可以做這項工作，你就會更迅速有效地在一小時內做完它。

　　要適時說“不”

　　店長必須定位好自己的角色，店長在門店是管理者，不是執(zhí)行者，要學會對店員的要求說“不”。管理的關鍵技巧是習慣，你運用時間管理工具變成習慣了，就什么都變得有序了，有效了。時間管理更大的難題是習慣，一個人的習慣太難改了，要學會對浪費時間的事情、不良習慣說“不”。時間管理是系統(tǒng)的、整體的，要從各種時間陷阱中擺脫出來，不要人為地把大塊時間切小、切碎。

　　在每一項工作任務前，店長都需要思考以下問題：

　　能不能取消它？能不能與別的工作合并？能不能用簡便的東西代替它？——判斷什么是重要的事可能比親自處理更重要。

　　 成功和 不成功的人一樣，一天都只有24小時，但區(qū)別就在于他們如何利用這24小時。作為餐廳門店管理者，重點完成門店要事，授權店員完成瑣事，高效利用上班時間完成工作任務，則能有效達成業(yè)績目標。