合格的餐廳管理者都具備這3種能力

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，餐飲業(yè)的發(fā)展也達(dá)到空前的繁榮。作為一個為顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)的餐廳來說，合格的餐廳管理者是餐廳運(yùn)營發(fā)展的關(guān)鍵所在。那么什么是合格的餐飲管理者呢，要想要成為一個合格的餐飲管理者一定需要多方面能力的綜合的能力，比如說統(tǒng)籌決策能力、管理能力、危機(jī)處理能力等，在這么多能力中，實(shí)際應(yīng)用過程中主要應(yīng)具備以下三點(diǎn)：

　　一、合格的餐廳管理者應(yīng)具備溝通表達(dá)能力

所謂溝通表達(dá)能力就是將有價值的信息傳遞給上級或下級。與下級溝通表達(dá)時需詳細(xì)全面，好的不好的，前瞻性的，現(xiàn)實(shí)存在的都要清晰的表達(dá)出來，比如和員工開例會時，要讓員工明白哪些該做，哪些不該做，哪些需要注意，明確目標(biāo)，不做沒用的工作，所以“事無巨細(xì)“必須依靠餐廳管理者面面俱到且言行一致，這樣才能很好的開展工作；對于上級溝通時要突出重點(diǎn)，拿出方案做參考，以方便上級決策，同時也要與客人做好溝通，了解顧客需求，解決顧客抱怨，將客人的訴求表達(dá)出來，為客人提供幫助，所以合格的餐廳管理者，需要對員工—上級—顧客三者之間做好溝通，溝通表達(dá)這不僅是一種能力，而且也是一種高素質(zhì)的體現(xiàn)，增強(qiáng)管理者的這種能力需要加強(qiáng)，且持之以恒。

　　二、合格的餐廳管理者應(yīng)具備組織協(xié)調(diào)能力

　　餐廳是為顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)的地方，餐廳管理者需有效應(yīng)對來餐廳享受產(chǎn)品服務(wù)的各個訂單或需求，需要組織好餐前，餐中及餐后的的安排，餐前要對各個員工進(jìn)行安排，也就是協(xié)調(diào)店內(nèi)的各種人際關(guān)系和崗位之間的緊密配合，能否做好這件事，是考驗(yàn)一個管理者是否具備協(xié)調(diào)能力的基本指標(biāo)。再就是餐中能否讓來店消費(fèi)的顧客，滿意而來，高興而歸，是否讓顧客覺得花錢物有所值或能享受到應(yīng)有的服務(wù)，都需要管理者協(xié)調(diào)好內(nèi)部的問題，同時組織好客人用餐?？傊?，就是將餐廳的所有資源整合起來，通過有效的銜接，形成一個整體，增加顧客滿意度以及餐廳的收入。

　　三、合格的餐廳管理者應(yīng)具備應(yīng)變能力

　　合格的餐廳管理者要有“以不變應(yīng)萬變”的能力，餐廳經(jīng)營并不是一帆風(fēng)順的，有困難的時候，也有淡季的時候，困難的時候不要等著上級 想辦法，要分析困難的原因，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，拿出切實(shí)可行的措施帶領(lǐng)各部門員工，戮力同心，貢獻(xiàn)自己的智慧和力量；淡季不淡也是考驗(yàn)餐廳管理者的應(yīng)變能力，市場變化多端，特別是近幾年疫情的出現(xiàn)，讓餐飲業(yè)發(fā)展更是步履維艱，餐廳管理者要審時度勢，提高應(yīng)變思維和能力，利用互聯(lián)網(wǎng)思維把產(chǎn)品和服務(wù)做到顧客的家中，讓顧客感受到雖然不能聚集到餐廳就餐，在家里同樣也能享受到餐廳的美味。再就是要加強(qiáng)對產(chǎn)品的應(yīng)變，吸納和整理顧客的需求和建議，同步到餐廳的管理上來，使餐廳能夠經(jīng)受住變幻莫測的考驗(yàn)。

　　溝通方能無極限，表達(dá)可入心坎；組織預(yù)先到位，協(xié)調(diào)不用費(fèi)勁；變的是餐廳不創(chuàng)新，不變的是顧客的追隨，這是一名合格的餐廳管理者需具備的三種能力和素質(zhì)，在不斷的歷練過程中，帶領(lǐng)各崗位人員，適應(yīng)不同的顧客需求變化，讓餐廳披荊斬棘，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。優(yōu)秀之所以優(yōu)秀在于管理者不斷的學(xué)習(xí)，不斷的自我革新，善于否定自己，變壓力為動力，這條路沒有捷徑，只有管理者素質(zhì)和能力都提高了，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中“長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海。”