火鍋店經(jīng)營(yíng)越來(lái)越困難？不做出幾個(gè)調(diào)整，將面臨倒閉

如今，火鍋仍然深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。過(guò)去一年，茶飲在市場(chǎng)上很受歡迎。這兩款更受歡迎的產(chǎn)品瞬間風(fēng)靡市場(chǎng)，受到年輕消費(fèi)者的高度贊揚(yáng)。我不得不說(shuō)，在閑暇時(shí)間，與三五位知己約個(gè)火鍋聊天、喝杯茶飲真的很愉快。一口茶飲和吃一個(gè)熱氣騰騰的火鍋似乎有一種聚會(huì)的儀式感。對(duì)于火鍋和茶的結(jié)合，我們以特有的眼光看到了火鍋+茶飲的市場(chǎng)潛力，并對(duì)火鍋和茶飲進(jìn)行了重組。

　　1.火鍋開(kāi)始變“甜”了，火鍋，“+飲品”是突圍新方式

“有多少女孩兒是沖著飲品來(lái)的?”“這家火鍋店的大半招牌菜居然是飲品?”

　　不知何時(shí)起，甜點(diǎn)+飲品+小吃成為火鍋餐廳的標(biāo)準(zhǔn)配飾之一。如果一家火鍋餐廳沒(méi)有一兩種精致的飲品，那基本上沒(méi)什么可做的。那么，你想快速開(kāi)一家火鍋店嗎？“火鍋+飲品”的神奇組合不能放手！

　　2.門(mén)店視覺(jué)引導(dǎo)，提高甜飲品曝光度

　　與傳統(tǒng)的甜品和小吃不同的是，許多品牌在推出甜品時(shí)會(huì)設(shè)立特別的甜點(diǎn)站。這種獨(dú)立的甜品站模式類(lèi)似于麥當(dāng)勞的甜品站，將甜品制作空間隔開(kāi)，在甜品站設(shè)置燈箱廣告，并在柜臺(tái)上展示，顧客進(jìn)入店內(nèi)可以看到主要的甜品，通過(guò)一系列專(zhuān)業(yè)的視覺(jué)引導(dǎo)，提高店內(nèi)甜品的訂購(gòu)率。

　　3.擴(kuò)大布局，打通更深的產(chǎn)業(yè)鏈

　　相較于中餐翻臺(tái)率較低，人工、租金成本較高等劣勢(shì)，如果企業(yè)想彌補(bǔ)這方面的不足。茶飲無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的品類(lèi)選擇。它更高坪效，對(duì)門(mén)店的要求更低，而且易于復(fù)制。

　　隨著供應(yīng)鏈越來(lái)越規(guī)范化和系統(tǒng)化，許多火鍋品牌傾向于選擇市場(chǎng)認(rèn)可的供應(yīng)商，以保證自己的口味，提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力。但創(chuàng)新尤其重要。一些品牌選擇細(xì)分類(lèi)別進(jìn)行創(chuàng)新，一些品牌在裝飾上下功夫，但這些方法需要品牌做出重大改變。相比之下，一些火鍋品牌推出的甜飲料更具可復(fù)制性。其次，餐飲飲品的發(fā)展實(shí)際上是對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)鏈的升級(jí)。任何大品牌背后都有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，這反映了餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力。即使在一定程度上，它也可以向餐飲同行開(kāi)放供應(yīng)鏈，為企業(yè)的可持續(xù)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造安全壁壘。

　　由此可以看出，餐+飲已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)品牌都在做的一件事情，利用好飲不僅能夠解決顧客需求，更能為火鍋店增加收益，餐飲人如果抓得住，能夠很好的實(shí)現(xiàn)疫情后的復(fù)蘇，幫助火鍋店獲取更大的收益。