餐飲服務(wù)業(yè)四化管理辦法實(shí)施

新報(bào)訊（記者劉睿）6月6日，記者從呼和浩特市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為切實(shí)規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為，有效提高食品安全保障水平，從即日起，呼和浩特市開始實(shí)施《呼和浩特市餐飲服務(wù)業(yè)“四化”管理實(shí)施辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》）。

　　《辦法》要求，全市餐飲服務(wù)業(yè)實(shí)行廚房管理“透明化”、食品貯存“超市化”、用具管理“色標(biāo)化”和加工制作“規(guī)范化”管理。按照廚房管理“透明化”要求，采取設(shè)立透明隔斷或顯示屏方式，展示食品加工制作全過程，實(shí)施“明廚亮灶”工程；食品貯存“超市化”，整理盒分類存放散裝食品原料和拆封的預(yù)包裝食品，并按照規(guī)定的貯存條件貯存；用具管理“色標(biāo)化”，要對(duì)菜刀、菜墩（菜板）、其他工用具及定位存放區(qū)域用不同顏色標(biāo)識(shí)區(qū)分；加工制作“規(guī)范化”要求配備設(shè)施設(shè)備，并按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進(jìn)行加工制作。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該制定并落實(shí)含清單式自查制度在內(nèi)的各種管理制度，依據(jù)制式表格內(nèi)容，每天或定期檢查并記錄食品安全管理制度落實(shí)情況。