中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》等八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

12月7日，中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)召開。會(huì)上，發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運(yùn)營師職業(yè)能力要求》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營銷師職業(yè)能力要求》、《餐飲外賣密封規(guī)范》、《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》、《北京烤鴨鴨丕》、《小餐飲商戶網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)管理規(guī)范》八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。從上述發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容來看，主要涵蓋了規(guī)范操作、食材標(biāo)準(zhǔn)化和人才建設(shè)三個(gè)方面。

　　在規(guī)范操作方面，《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》在食品安全量化分級(jí)的基礎(chǔ)上，增加了“品質(zhì)與服務(wù)”的考量，對(duì)用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量多方面提出了量化分級(jí)要求。其中，將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升與“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)相結(jié)合，打分評(píng)定項(xiàng)目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的明確要求，通過張貼“光盤行動(dòng)”標(biāo)識(shí)、提供小份菜、引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、主動(dòng)提供打包服務(wù)等舉措。同時(shí)，涉及“節(jié)約”內(nèi)容的還有《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》，結(jié)合了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中國居民膳食指南》厲行節(jié)約等方面，從環(huán)境質(zhì)量、低碳節(jié)能、菜品質(zhì)量、服務(wù)改進(jìn)等方面對(duì)團(tuán)體膳食單位提出具體操作要求。

　　同時(shí)，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長吳穎介紹，自2020年新冠疫情爆發(fā)以來，各地紛積極推行復(fù)工復(fù)產(chǎn)，小餐飲在某種程度上緩解了就業(yè)壓力，滿足了快節(jié)奏生活餐性的需求，且外賣外送猛增。但小餐飲自身也普遍存在員工流動(dòng)性強(qiáng)、自我管理水平較低等問題。由此，編制了《小餐飲商戶網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)管理規(guī)范》。希望通過將入網(wǎng)小餐飲商戶采取線上線下相結(jié)合的集中管理新模式，從管理理念、管理模式、運(yùn)營方式等多方面進(jìn)行改進(jìn)提升。

　　另外，在食材標(biāo)準(zhǔn)化和人才建設(shè)方面，《北京烤鴨鴨坯》多角度規(guī)范了北京烤鴨鴨坯細(xì)分市場(chǎng)的食材標(biāo)準(zhǔn)?！痘诨ヂ?lián)網(wǎng)工具的餐飲運(yùn)營師職業(yè)能力要求》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營銷師職業(yè)能力要求》三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，給出了基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師、餐飲運(yùn)營師、餐飲品牌營銷師的定義，加快推動(dòng)新餐飲人才科學(xué)化、專業(yè)化、精準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展。

　　吳穎表示，此次八個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升意識(shí)的逐漸加強(qiáng)。希望未來有更多的企業(yè)單位參與到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草中來，為規(guī)范行業(yè)發(fā)展凝聚共識(shí)，共同打造“一看就懂、照著會(huì)做、一把尺子量到底”的標(biāo)準(zhǔn)模式，打造餐飲行業(yè)共建、共治、共享新格局。