盤點(diǎn)：餐飲人加盟和自營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)有哪些？

疫情再次席卷國(guó)內(nèi)的各個(gè)城市，餐飲行業(yè)再次受創(chuàng)，許多想自己做餐飲生意的小伙伴們都有些糾結(jié)和迷茫，近來(lái)后臺(tái)有朋友留言自己開(kāi)飯店好，還是選擇一個(gè)品牌加盟好，今天小編幫大家分析一下為什么做餐飲要加盟，加盟和不加盟的區(qū)別到底是什么？

　　加盟的優(yōu)勢(shì)是餐飲加盟可以省去很多的中間摸索環(huán)節(jié)，比如：

　　1、品牌推廣

選擇餐飲加盟的形式開(kāi)店，可以直接使用總部所擁有的商標(biāo)，極大地降低前期廣告的投入，直接進(jìn)入營(yíng)銷環(huán)節(jié)。做餐飲怕打不出名聲，一個(gè)好的品牌，在宣傳方面有事半功倍的效果，能幫助加盟商更好地打開(kāi)市場(chǎng)。

　　2、各種扶持政策

　　選擇加盟店的好處就是在開(kāi)店過(guò)程中，可以享受總部全方位一站式的政策扶持，手續(xù)辦理、店鋪選址、設(shè)計(jì)、裝修、開(kāi)業(yè)，菜單設(shè)置技術(shù)培訓(xùn)等等，餐品配送、開(kāi)店初期營(yíng)銷方案的制定及成功店面經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的分享等，可以讓一個(gè)餐飲小白直接上手經(jīng)營(yíng)，避免在創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的初期少走彎路。

　　3、產(chǎn)品制作總部提供

　　對(duì)于加盟連鎖品牌，加盟者可以花 短的時(shí)間去學(xué)習(xí)到前人總結(jié)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)?？偛坑兄暾氖称饭?yīng)鏈，有效保障每家店鋪的貨源供應(yīng)，保證產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)，并且會(huì)提供專業(yè)的產(chǎn)品制作流程及培訓(xùn)。除此之外，總部還會(huì)結(jié)合市場(chǎng)需求研發(fā)新的產(chǎn)品，不斷提升門店的競(jìng)爭(zhēng)力。而對(duì)于單干的餐飲人來(lái)說(shuō)，這些方面都需要自己著手研究及提升。所以在這方面創(chuàng)業(yè)者可以得到事半功倍的效果。

　　4、減少試錯(cuò)成本

　　一個(gè)品牌在全國(guó)成百上千個(gè)店鋪，他們已經(jīng)累計(jì)了許許多多成功的甚至是失敗的經(jīng)驗(yàn)，在你開(kāi)店的過(guò)程中，市場(chǎng)督導(dǎo)給你指出問(wèn)題，提供建議規(guī)避很多的彎路，減少試錯(cuò)的成本。

　　單干的優(yōu)劣勢(shì)

　　優(yōu)點(diǎn)：自主經(jīng)營(yíng)，無(wú)需加盟費(fèi)，想賣什么商品就賣什么品牌，無(wú)論是裝修還是整體的風(fēng)格，以及營(yíng)業(yè)時(shí)間還有營(yíng)銷活動(dòng)，自主權(quán)都在自己。想調(diào)價(jià)就調(diào)價(jià)，想給顧客打折就打折，想免單就免單，一切經(jīng)營(yíng)管理都是自己說(shuō)了算的。

　　缺點(diǎn)

　　1、耗費(fèi)精力財(cái)力

　　開(kāi)一家傳統(tǒng)的線下實(shí)體店跟加盟店相比，區(qū)別在開(kāi)店前期會(huì)經(jīng)歷比較長(zhǎng)時(shí)間的“煎熬”。沒(méi)有了連鎖品牌的各項(xiàng)扶持和幫助，所有的開(kāi)業(yè)流程都需要自己摸索，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、選址、裝修、確定店名以及開(kāi)業(yè)促銷等等，每一項(xiàng)瑣碎的工作都要耗費(fèi)巨大的時(shí)間精力和財(cái)力去不斷地試錯(cuò)，才能總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)。

　　2、人工成本高，員工管理難

　　稍大一點(diǎn)的餐飲店，就會(huì)普遍面臨著這類問(wèn)題。首先餐館每個(gè)月給服務(wù)員幾千塊錢的工資就是一筆不小的成本，并且現(xiàn)在無(wú)論是后廚還是服務(wù)員流動(dòng)性都比較大，管理起來(lái)難度很大。自營(yíng)沒(méi)有像連鎖餐飲品牌一樣完善的管理流程和規(guī)范，管理水平會(huì)較低，經(jīng)營(yíng)效率也會(huì)較低，另外人員素質(zhì)難以保證，損失相應(yīng)也會(huì)很大。

　　3、供應(yīng)鏈不可控，原材料采購(gòu)成本高

　　大多數(shù)餐飲店多為小規(guī)模單店模式，商家從多個(gè)渠道進(jìn)行原材料的篩選、購(gòu)買，對(duì)原材料價(jià)格和質(zhì)量很難把控，而大部分加盟店雖然由總部提供料包和核心原料供應(yīng)，但供貨價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上同類原料。面對(duì)原材料價(jià)格的頻繁波動(dòng)，大多數(shù)餐飲店要么自己承擔(dān)要么調(diào)整菜品價(jià)格，而這兩種應(yīng)對(duì)方式都是極為無(wú)奈的被動(dòng)的選擇。

　　總結(jié)

　　不管是加盟還是單干，開(kāi)店的終目的都是賺錢。如何才能賺到錢呢? 的方法就是用心經(jīng)營(yíng)。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，如果可以找個(gè)合適的公司合作開(kāi)店，這樣也可以省去不少的煩惱，讓經(jīng)營(yíng)更容易一些你覺(jué)得呢?