跨國餐飲企業(yè)更加青睞中國市場

日前，上海一家麥當(dāng)勞門店，麥樂雞造型的俄羅斯方塊游戲機(jī)很吸睛。

　　王初（人民視覺）

　　據(jù)美國石英財經(jīng)網(wǎng)報道，全球更大快餐連鎖品牌之一賽百味與上海某開發(fā)公司達(dá)成協(xié)議，計劃在未來20年內(nèi)于中國內(nèi)地增設(shè)4000家門店。這是賽百味歷史上更大的總特許經(jīng)營協(xié)議。報道稱，其他國際餐飲公司也紛紛擴(kuò)張在華業(yè)務(wù)，將中國龐大的消費(fèi)群體視為發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)會。連鎖品牌巨頭星巴克計劃2025年之前在中國每年新增約1000家門店。今年初，麥當(dāng)勞宣布擴(kuò)大其中國業(yè)務(wù)，擬建的1900家新門店中一半將位于中國。這個漢堡連鎖品牌在中國內(nèi)地和香港已擁有超過4500家餐廳。

　　目前，跨國餐飲企業(yè)在中國的總門店數(shù)量超過3萬家。從在華知名國際餐飲品牌的門店數(shù)量來看，肯德基、星巴克、麥當(dāng)勞排名前三。即使在新冠疫情暴發(fā)的2020年，外資餐飲品牌在華擴(kuò)張依舊活躍。2020年，肯德基在中國大陸增設(shè)門店149家，星巴克679家，麥當(dāng)勞461家，足見這些跨國餐飲企業(yè)在華擴(kuò)張的決心與野心。

　　近年來，跨國餐飲企業(yè)數(shù)量在中國連鎖餐飲企業(yè)中占比不到20%，但營業(yè)額占比超過40%。此外，跨國餐飲企業(yè)不再只限于采用直營方式進(jìn)行擴(kuò)張，而是開始把重點(diǎn)放在品牌效應(yīng)提升上，逐漸把經(jīng)營權(quán)放給加盟商，擴(kuò)張速度明顯提高。

　　2023年上半年，跨國餐飲企業(yè)加快了在中國的擴(kuò)張步伐。當(dāng)前，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，國際間商業(yè)活動日益頻繁，這些跨國餐飲企業(yè)積極擴(kuò)張全球業(yè)務(wù)以獲取市場利潤。中國食材資源豐富、人口基數(shù)巨大、具有廣闊的市場前景，這些有利條件吸引了眾多跨國餐飲企業(yè)。中國對外商投資給予有力的政策支持，為其營造開放的營商環(huán)境，也吸引眾多跨國餐飲企業(yè)來華發(fā)展。

　　中國龐大的餐飲市場備受跨國餐飲企業(yè)青睞。當(dāng)前中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展向好，國民生活水平顯著提高，餐飲需求旺盛，餐飲業(yè)正進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段。近年來，中國餐飲收入占消費(fèi)品零售總額比重不斷上升，總體維持在10%以上，2019年餐飲業(yè)收入46721億元，占消費(fèi)品零售總額比重高達(dá)11.35%。2022年，中國餐飲市場經(jīng)受了疫情沖擊、整體經(jīng)濟(jì)下行等多重考驗(yàn)，收入仍達(dá)43941億元，充分展現(xiàn)了中國餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。

　　跨國餐飲企業(yè)采取本土化經(jīng)營策略，適應(yīng)中國市場環(huán)境。中西方文化存在較大差異，為了在中國市場取得競爭優(yōu)勢，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等國際品牌積極吸納“中餐元素”?？系禄鶕?jù)中國人的飲食習(xí)慣，不斷推出各類中式快餐，開發(fā)各種地域特色食品，如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷等，滿足中國消費(fèi)者的需求。

　　此外，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，餐廳功能與服務(wù)線上化、全鏈路線上線下一體化等成為跨國餐飲轉(zhuǎn)型升級的重要特點(diǎn)。包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的跨國餐飲企業(yè)積極推動企業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，推出了在線自助點(diǎn)餐、智能柜自助取餐、動態(tài)電子菜單、送餐到桌等新服務(wù)。

　　跨國餐飲企業(yè)在華競爭激烈，也推動中國本土餐飲企業(yè)提質(zhì)升級。在與外資品牌較量中，中國本土餐飲企業(yè)逐漸成熟，不斷提高經(jīng)營能力和管理水平，縮小與跨國餐飲企業(yè)在技術(shù)優(yōu)勢、管理優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、企業(yè)制度優(yōu)勢方面的差距，堅持走集團(tuán)化、精密化、產(chǎn)業(yè)化、信息化發(fā)展之路。中國本土餐飲商家和品牌也具有口味上的天然優(yōu)勢，各種小吃攤、大排檔等食物更符合中國人胃口。在本土餐飲企業(yè)與跨國餐飲企業(yè)的比拼中，類似華萊士的中國本地炸雞品牌越來越多。

　　未來，跨國餐飲企業(yè)要在華實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展，需要做好以下幾件事：一是充分利用中國龐大的市場優(yōu)勢、不斷擴(kuò)大開放的政策優(yōu)勢和營商環(huán)境持續(xù)優(yōu)化的環(huán)境優(yōu)勢，加大在華投資力度；二是深入實(shí)施本土化戰(zhàn)略，降低原料采購成本，有效控制總成本；三是研究中國人的消費(fèi)需求，有針對性地克服更多文化差異，利用中西文化碰撞，在保留自身特色的同時對餐飲進(jìn)行創(chuàng)新；四是處理好標(biāo)準(zhǔn)化與本土化之間的關(guān)系，更好地發(fā)揮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢；五是加快自動化步伐，利用數(shù)字化技術(shù)實(shí)現(xiàn)自動點(diǎn)餐、自動廚房和餐飲業(yè)管理智能化；六是更加注重環(huán)保，推廣使用可降解餐具、減少浪費(fèi)等，促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　（李怡采訪整理）