重慶十七門火鍋教你打造差異化競(jìng)爭(zhēng)

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，怎么才能開(kāi)好重慶火鍋店？重慶十七門火鍋教你打造多維競(jìng)爭(zhēng)下的綜合差異化，讓你從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，屹立火鍋之巔。

差異化一詞已成是老生常談，大家都在做差異化，結(jié)果仍然同質(zhì)化。許多人對(duì)“差異化”的理解進(jìn)入誤區(qū)，“差異化”跟“定位”一樣，大多數(shù)人只理解了淺層意思，都停留在產(chǎn)品上。

　　1、只談產(chǎn)品差異化等于無(wú)異化

　　正常情況下，火鍋店老板開(kāi)店前都會(huì)規(guī)劃自己的品牌差異化和定位，重心體現(xiàn)在產(chǎn)品上，他們誤以為所謂差異化就是產(chǎn)品差異化，定位也就是產(chǎn)品定位。

　　所以在入局前，別人的麻辣火鍋店生意火熱，他就在隔壁開(kāi)一家泰式火鍋；別人用的牛油火鍋底料，他就在隔壁開(kāi)一家清油火鍋底料；別人開(kāi)的老媽毛肚火鍋生意火熱，他就在隔壁開(kāi)一家小郡肝火鍋……

　　一系列神操作后，老板們發(fā)現(xiàn)自己構(gòu)建的差異化，要么市場(chǎng)熱度一般，要么顧客不認(rèn)（ps:也有一炮而紅的店）。

　　將差異化和定位聚焦在產(chǎn)品上無(wú)可厚非，“讓火鍋更***”也沒(méi)有錯(cuò)，這樣的潛在問(wèn)題在于：老板們無(wú)法將所有產(chǎn)品從新設(shè)計(jì)一遍，要么優(yōu)秀的產(chǎn)品被普通產(chǎn)品拖后腿；要么所謂“優(yōu)秀產(chǎn)品”純屬老板自嗨。

　　更嚴(yán)重的是，將差異化的目光只盯在產(chǎn)品上會(huì)有三個(gè)問(wèn)題：一是高額的廣告投入；二是培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣，讓市場(chǎng)接受和認(rèn)可的時(shí)間跨度長(zhǎng)；三是市場(chǎng)復(fù)制能力強(qiáng)，如何避免短時(shí)間被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿甚至超越？

　　所以，在綜合能力競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，只談產(chǎn)品差異化幾乎等于無(wú)差異，看重慶十七門火鍋是怎么做吧！

　　2、構(gòu)建差異化的層次感，才是實(shí)現(xiàn)差異化的正解

　　大多數(shù)火鍋店老板都是“守株待兔”思維。顧客進(jìn)店后，通過(guò)經(jīng)典的味道、周到的服務(wù)、低廉的價(jià)格等方式讓顧客留下來(lái)。該命題實(shí)則為假命題，因?yàn)橛幸粋€(gè)致命假設(shè)前提：客人自主進(jìn)店！??！

　　在競(jìng)爭(zhēng)面前，顧客自主進(jìn)店幾乎是奢望，特別是讓陌生顧客自主進(jìn)店更難上加難。如果想通過(guò)產(chǎn)品差異化實(shí)現(xiàn)顧客進(jìn)店則是緣木求魚。

　　十七門火鍋將差異化分割成兩個(gè)場(chǎng)景：一是品牌初次差異化設(shè)計(jì)；二是基于競(jìng)爭(zhēng)的二次差異化改良。前者是老板想做的差異化，后者是結(jié)合商圈改造的差異化。

　　火鍋品牌差異化，是基于火鍋品類的市場(chǎng)調(diào)研，如：商圈內(nèi)有哪些火鍋、是麻辣火鍋還是清湯火鍋，是毛肚火鍋還是小郡肝火鍋、是加盟的成都火鍋還是本土火鍋、是牛油火鍋還是混合油火鍋，他們的裝修如何？菜品如何？服務(wù)如何？味道如何？?jī)r(jià)格如何……這是結(jié)合本土市場(chǎng)調(diào)研和老板自身資源整合，蘊(yùn)含的個(gè)性化元素太多，不在此累述。

　　火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)差異需要考慮的三大因素：一是顧客體驗(yàn)與需求；二是品牌資源及本身構(gòu)建的差異化；三是自己的優(yōu)勢(shì)結(jié)合別人的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行調(diào)整。

　　理清差異化的層次：

　　一是品牌差異化。主題色、字體、logo、slogan、核心產(chǎn)品、服務(wù)理念、風(fēng)格定位等的價(jià)值提煉，再結(jié)合實(shí)際看能否落地，如何落地；

　　二是產(chǎn)品差異化。產(chǎn)品差異并不是做出跟別人家口味不一樣的火鍋底料、不一樣的菜品，而是考慮產(chǎn)品是否順應(yīng)品牌差異化？核心產(chǎn)品和非核心產(chǎn)品的差異化區(qū)別？（如：別人用混合油底料，我用純牛油底料；別人只有兩款牛肉，我有10款牛肉；別人店里只能吃火鍋，我的店里增加小碗菜、鹵菜等），做好價(jià)值提煉和呈現(xiàn)，讓顧客感知到差異化，從而被差異化所吸引和接受。

　　三是服務(wù)差異化。好的服務(wù)并不等同于服務(wù)差異化，而是從顧客進(jìn)店前、進(jìn)店猶豫中、正在進(jìn)店、進(jìn)店排位、進(jìn)店消費(fèi)、點(diǎn)菜、等菜、買單、出店等流程進(jìn)行梳理。該流程需要老板從顧客角度去反復(fù)體驗(yàn)，同時(shí)到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手門店體驗(yàn)不一樣的服務(wù)，提煉出不同亮點(diǎn)， 終與店長(zhǎng)和員工共同執(zhí)行。

　　四是營(yíng)銷差異化。營(yíng)銷差異化分為兩種：線上營(yíng)銷和線下?tīng)I(yíng)銷。線上營(yíng)銷差異化，如果大家都做美團(tuán)，上套餐或抵扣券，刷好評(píng)提升排名，那就沒(méi)有差異化。線上營(yíng)銷差異化需掌握兩個(gè)核心：一是講清楚自身品牌優(yōu)勢(shì)；二是與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比較誰(shuí)更具閃光點(diǎn)。

　　線上營(yíng)銷是預(yù)消費(fèi)，線下?tīng)I(yíng)銷是即時(shí)消費(fèi)，線下呈現(xiàn)的維度更廣，內(nèi)容更多。需要掌握四點(diǎn)：一是如何讓商圈外的人知道自己；二是如何讓商圈內(nèi)的人知道自己；三是如何讓路人進(jìn)店；四是如何培養(yǎng)回頭客，以及讓顧客傳播自己……

　　所謂綜合差異化，就是如何在顧客所能涉及到的區(qū)域做好品牌價(jià)值展示，如公交站點(diǎn)、廣場(chǎng)口、微信、抖音、微博、廣播、電視等等，多渠道觸達(dá)品牌，從而實(shí)現(xiàn)進(jìn)店消費(fèi)。