餐飲經(jīng)營(yíng)的誤區(qū)，看看你中招了沒(méi)

都知道餐飲行業(yè)前景好，現(xiàn)在也是越來(lái)越多人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。不過(guò)很多人都是新手，以為花時(shí)間裝修一下店面，熱熱鬧鬧開(kāi)業(yè)就可以坐等盈利了，但是等店真的開(kāi)起來(lái)了，才發(fā)現(xiàn)不是那么回事，員工招聘、經(jīng)營(yíng)管理等方面出現(xiàn)好多問(wèn)題，甚至有時(shí)候生意慘淡，沒(méi)有盈利。

　　很多新手做餐飲，都有這幾個(gè)誤區(qū)

01、盲目增加新品

開(kāi)店后頻繁增加新品，好像沒(méi)有新品就沒(méi)有營(yíng)業(yè)額。

　　當(dāng)下餐飲行業(yè)的流行趨勢(shì)是追求小而美，少而精。不要老想著增加新品，一次上新顧客會(huì)買(mǎi)單，覺(jué)得新奇，很想嘗試，帶來(lái)短期效益。可是頻繁上新，會(huì)消耗顧客的喜愛(ài)值。

　　我們要做的就是單品突破，掌握爆品思維。

　　02、做餐飲賣(mài)的不只是產(chǎn)品

　　現(xiàn)在的社會(huì)日新月異，消費(fèi)也迎來(lái)了新的升級(jí)。顧客的思維，不同于以往的好吃、實(shí)惠，更多的是品牌認(rèn)同感。你的品牌調(diào)性，即產(chǎn)品，服務(wù)，環(huán)境，營(yíng)銷(xiāo)，甚至小到店里的一個(gè)贈(zèng)品，店里放的音樂(lè)，都可能成為你獲取用戶(hù)的殺手锏。

　　所以，如今做餐飲，從產(chǎn)品到服務(wù)環(huán)境等，都要認(rèn)真考量。

　　03、急于求成，不切實(shí)際

　　有很多小白想做餐飲，去向那些在這個(gè)行業(yè)做過(guò)好多年的人請(qǐng)教，得到的答案很有可能是：想去餐廳打工，學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，再考慮開(kāi)餐廳。

　　可是事實(shí)上，很多小白的確是什么也不懂，就算去餐廳端盤(pán)子，離職以后也很少有人真的懂怎樣經(jīng)營(yíng)一家餐廳，不懂經(jīng)營(yíng)，不會(huì)做菜。不過(guò)就是有些急于求成的，想也沒(méi)想就開(kāi)始開(kāi)店，結(jié)果賠了不少錢(qián)。如果開(kāi)一家餐廳真的這么簡(jiǎn)單，那豈不是人人都可以隨便掙錢(qián)。

　　其實(shí)建議真正想做餐飲的小白，可以嘗試加盟。從開(kāi)始選址到開(kāi)店前后的運(yùn)營(yíng)管理，公司都會(huì)幫扶。而且他們有自己的品牌調(diào)性，有自己的周邊，不用自己花錢(qián)找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)。 重要的是比起去找別人學(xué)習(xí)，公司真的會(huì)把所有經(jīng)驗(yàn)教給你，幫你好好開(kāi)店。

　　04、不知道自己的定位，沒(méi)分清目標(biāo)群體

　　做餐飲，一定要知道自己的顧客群是哪一類(lèi)人，只有明確目標(biāo)群體，選址才能更 ，產(chǎn)品才能做對(duì)口，定價(jià)才能更精準(zhǔn)地針對(duì)這類(lèi)人，制定營(yíng)銷(xiāo)方案才有方向。

　　05、只想享受，當(dāng)個(gè)懶老板

　　很多年輕人以為做老板，就是每天睡到自然醒，有空就到店里看看，十天半個(gè)月不出現(xiàn)一次，工作全部交給店長(zhǎng)或者廚師長(zhǎng)。

　　你作為老板都不積極，你手下的員工能每天勞心勞力地工作嗎？

　　06、營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是打折和免費(fèi)

　　一說(shuō)到營(yíng)銷(xiāo)，很多人首先想到的可能就是打折，或者免費(fèi)。餐飲的營(yíng)銷(xiāo)有很多，并不只有自降身價(jià)這一招。好的產(chǎn)品本身就是營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品的出品擺盤(pán)都可以成為吸引顧客的點(diǎn)。

　　好的營(yíng)銷(xiāo)要因地制宜，打破常規(guī)，服務(wù)即營(yíng)銷(xiāo)，銷(xiāo)售即營(yíng)銷(xiāo)，互動(dòng)即營(yíng)銷(xiāo)……好的營(yíng)銷(xiāo)就是要將營(yíng)銷(xiāo)的思維貫徹到你店里的方方面面。