餐飲業(yè)付費(fèi)會(huì)員制度有賺頭嗎

現(xiàn)在大多數(shù)餐廳都有自己的會(huì)員制度，一般免費(fèi)就能成為會(huì)員。餐廳的會(huì)員可以獲得贈(zèng)送菜品或積分換得折扣、禮物等，會(huì)員制度將產(chǎn)品、服務(wù)、利益、溝通、情感等因素整合，提高了顧客的忠誠(chéng)度。但年初西貝莜面村推出299元的會(huì)員卡，引起了大家的關(guān)注。

　　在餐飲業(yè)中，付費(fèi)會(huì)員卡不多見(jiàn)，即使個(gè)別餐廳收取會(huì)員年費(fèi)也大都在100元以?xún)?nèi)，更何況西貝莜面村VIP會(huì)員卡一年的卡費(fèi)近300元，確實(shí)費(fèi)用偏高。從西貝莜面村的官方發(fā)布的信息中了解到，這張價(jià)值299元的VIP會(huì)員卡，在門(mén)店、西貝甄選和服務(wù)上都有特權(quán)優(yōu)惠，首先門(mén)店消費(fèi)可享受優(yōu)惠菜品價(jià)格，優(yōu)惠力度在3-10元左右，此外還有還有“滿(mǎn)20送1元”、“滿(mǎn)100返30代金券”、“60元生日禮券”、“包間優(yōu)惠活動(dòng)”等。同時(shí)，西貝甄選網(wǎng)店也有特價(jià)，優(yōu)惠價(jià)格在3-189元左右，發(fā)放專(zhuān)享代金券、 食材、7天退換、極速配送、西貝 等特權(quán)。在服務(wù)上的提升，則體現(xiàn)在線下的體驗(yàn)中，提供以親子為主的莜面制作體驗(yàn)、菜品教學(xué)和育兒分享、線下讀書(shū)會(huì)等等的活動(dòng)。

　　這些優(yōu)惠種類(lèi)繁多，但總體來(lái)說(shuō)優(yōu)惠力度并不大，愿意花299元購(gòu)買(mǎi)其1年VIP身份的消費(fèi)者，一般都是西貝莜面村忠實(shí)的用戶(hù)群體，也可以稱(chēng)之為核心消費(fèi)者。利用付費(fèi)會(huì)員模式，其可以與消費(fèi)者建立更長(zhǎng)久的聯(lián)系，從而洞察這部分核心消費(fèi)者的需求，并通過(guò)各種方式滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，進(jìn)而提升消費(fèi)者黏性，實(shí)現(xiàn)流量的真正沉淀。從這個(gè)層面來(lái)看是有一定道理的。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷深入，消費(fèi)者越來(lái)越注重產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，會(huì)員制度為了更好地了解消費(fèi)者需求、精細(xì)化管理穩(wěn)定的顧客群體，但消費(fèi)升級(jí)并不意味著價(jià)格升級(jí)，而是品質(zhì)升級(jí)、性?xún)r(jià)比升級(jí)。從西貝的門(mén)店消費(fèi)來(lái)說(shuō)，的確優(yōu)惠力度不大，也容易造成VIP會(huì)員和非VIP會(huì)員的心理落差，讓新的消費(fèi)者形成吃虧錯(cuò)覺(jué)，但有一定的忠實(shí)顧客確實(shí)也能獲得優(yōu)惠，更何況西貝在線下體驗(yàn)和活動(dòng)上的創(chuàng)新，也是針對(duì)用戶(hù)需求制定，還提供了帶有企業(yè)特色的自有品牌商品的購(gòu)買(mǎi)優(yōu)惠價(jià)給會(huì)員，這是在從線上到線下、用餐時(shí)到用餐后的溢出價(jià)值，299元一年，有何不可呢？

　　會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)對(duì)于餐飲行業(yè)非常重要，但特價(jià)優(yōu)惠、打折、積分折扣等形式只能稱(chēng)為促銷(xiāo)，無(wú)法真正達(dá)到維持客戶(hù)忠誠(chéng)度、建立長(zhǎng)久關(guān)系的目的。餐飲業(yè)的某些特性導(dǎo)致，它并不是一個(gè)容易讓某一品牌輕松保持持久優(yōu)勢(shì)的行業(yè)，在這種情況下，除了把控住食品安全、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、良好的用餐環(huán)境和特有的口味，也要牢牢的抓住現(xiàn)有顧客的情感，與之建立更深的聯(lián)結(jié)，也許付費(fèi)會(huì)員也是一種方式。