餐飲業(yè)“開門紅” 堂食排長龍

2023年春節(jié)假期，隨著返鄉(xiāng)過年、闔家團(tuán)圓等聚餐需求的攀升，多地餐飲消費(fèi)熱情高漲。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，春節(jié)期間全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)相比增長了6.8%。中國商報記者實(shí)地走訪看到，春節(jié)期間多家餐廳門口出現(xiàn)排隊(duì)長龍，堂食客流量較大，線下用餐需求旺盛。

　　春節(jié)期間線下用餐需求旺盛，門店用餐座無虛席。

　　1月30日，在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開的新聞發(fā)布會上，商務(wù)部消費(fèi)促進(jìn)司一級巡視員耿洪洲表示：“隨著疫情防控措施持續(xù)優(yōu)化、助企紓困和促消費(fèi)政策不斷落地，春節(jié)假期生活服務(wù)消費(fèi)復(fù)蘇明顯。其中，餐飲消費(fèi)表現(xiàn)搶眼?！?br />
　　耿洪洲說，有關(guān)平臺數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期餐飲堂食消費(fèi)同比增長15.4%，店均消費(fèi)增長10.8%。年夜飯消費(fèi)好于預(yù)期，北京市餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，多家品牌餐飲企業(yè)包間預(yù)訂火熱，門店包間翻臺率達(dá)200%。同時，旅游升溫帶動異地餐飲消費(fèi)大幅增長，四川異地消費(fèi)者占比約1/3，日均消費(fèi)額同比增長43%，貢獻(xiàn)了47.6%的餐飲消費(fèi)。

　　多家餐廳出現(xiàn)排隊(duì)用餐、取餐的場景。

　　雖然是傳統(tǒng)佳節(jié)，但許多餐飲企業(yè)都推出了“春節(jié)不打烊”活動，在保障線下用餐服務(wù)的同時，還提供線上配送、大廚上門等服務(wù)，餐飲市場年味“食”足。

　　不少餐廳負(fù)責(zé)人表示，今年春節(jié)幾乎天天連軸轉(zhuǎn)，從早忙到晚，由于每天到店的顧客較多，服務(wù)員人手不夠，用餐高峰時排隊(duì)等餐取餐的情景十分常見。

　　西貝莜面村工作人員告訴中國商報記者：“春節(jié)期間，西貝門店的堂食總體恢復(fù)情況良好，客流量同比去年有所增長，平均排隊(duì)時間在30分鐘到1小時左右，其中深圳匯港店從中午12點(diǎn)至下午14點(diǎn)半、下午18點(diǎn)至晚上20點(diǎn)半門口均有排隊(duì)現(xiàn)象。就北京地區(qū)而言，西貝莜面村六里橋旗艦店客流變化較為明顯，年三十至大年初六的中餐、晚餐時段51個包間全部訂滿?！?br />
　　作為火鍋的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，春節(jié)期間海底撈各地的多家門店也是人頭攢動、座無虛席。海底撈杭州湖濱銀泰店經(jīng)理表示：“門店接待人次較去年春節(jié)增長30%，今年大桌團(tuán)年的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊(duì)等位的時間都是從中午12點(diǎn)持續(xù)到晚上12點(diǎn)?！?br />
　　據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，受返鄉(xiāng)潮帶動，銀川、邢臺等地的部分門店翻臺率超過了八次。西安、洛陽、長沙等熱門旅游城市靠近景區(qū)的海底撈門店同樣翻臺率大增，從側(cè)面反映今年春節(jié)爆發(fā)式的旅游熱情。其中在西安的50余家海底撈門店中，大部分門店的翻臺率都超過了五次，這意味著從午餐高峰至深夜，前來用餐的顧客都需要排隊(duì)等候一段時間后才能吃上火鍋。

　　中國烹飪協(xié)會“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%。

　　中烹?yún)f(xié)指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費(fèi)場景加快恢復(fù)，線上單品消費(fèi)保持一定的旺盛勢頭，實(shí)現(xiàn)了餐飲業(yè)的“開門紅”。