開(kāi)餐飲店必須要知道的15個(gè)問(wèn)題

1、不會(huì)選址隨意性、憑感覺(jué)

　　認(rèn)為人多的地方就可以開(kāi)店，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉(zhuǎn)讓呢？人多的地方轉(zhuǎn)讓費(fèi)高、租金高、租期短，對(duì)于新手、資金不多朋友來(lái)說(shuō)要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天做多少營(yíng)業(yè)額，這個(gè)必須要自己去蹲點(diǎn)守候計(jì)算，中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看進(jìn)去多少個(gè)顧客消費(fèi)，根據(jù)營(yíng)業(yè)額計(jì)算出 房租。

　　2、不會(huì)和房東談判一壓低轉(zhuǎn)讓費(fèi)、辨別真假房東

簽訂合同注意事項(xiàng)你先去打聽(tīng)下，看房東心里想要多少轉(zhuǎn)讓費(fèi)，然后出一個(gè)你認(rèn)為合理的價(jià)錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預(yù)期會(huì)降低，雖然不保證你一定能以心理價(jià)拿到，但是絕對(duì)可以比房東開(kāi)始出的價(jià)格低很辨別真假房東，首先可以在網(wǎng)絡(luò)上查詢身份證真假，輸入對(duì)方身份證號(hào)碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個(gè)人之后，可以到當(dāng)?shù)胤抗芫郑總€(gè)區(qū)縣都有）告訴工作人員店面地址，可以查到這個(gè)地址房產(chǎn)證上的產(chǎn)權(quán)人是誰(shuí)。

　　簽訂合同注意事項(xiàng)：簽約時(shí)間越長(zhǎng)越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同年以上，更好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會(huì)漲價(jià)。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內(nèi)租客是否有權(quán)轉(zhuǎn)讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。

　　3、不會(huì)裝修一想怎么裝就怎么裝

　　沒(méi)有整體規(guī)劃，錢花了效果沒(méi)出來(lái)裝修更大原則就是要有主色調(diào)，顏色不能超過(guò)三種，一般主色調(diào)是根據(jù)logo或者店面座椅顏色來(lái)確定的，我們麻辣燙以紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主,奶茶店以橙色為主，主色調(diào)確定后再選擇和主色調(diào)接近的顏色。想想肯德基，紅色為主,然后輔以木紋色,為什么這里要選木紋色是因?yàn)樗淖我彩沁@個(gè)顏色,這樣有統(tǒng)一的感覺(jué)，顧客到你店里就會(huì)被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會(huì)想起你的店。墻面選擇木紋色是因?yàn)樗囊巫右彩沁@個(gè)顏色為什么選擇紅色為主色調(diào)，是因?yàn)樗膌ogo里主色調(diào)是紅色

　　4、不會(huì)辦證一不知道證辦還是不辦，不知道要花多少錢，不知道到哪里辦

　　辦不辦證看兩點(diǎn)，一你店面的投資大小，如果投資對(duì)你來(lái)說(shuō)很大，建議辦，二看你周圍的店面有沒(méi)有辦，如果都辦了你也更好去辦。整套證件辦卜來(lái)花費(fèi)不了多少錢，這里辦證本身工本費(fèi)沒(méi)多少，主要是要添置一些設(shè)備比如消毒柜等，在上海大概2-3千塊錢。你到你店面附近找一個(gè)已經(jīng)辦下來(lái)證件的餐飲店（一般會(huì)懸掛在店里）你問(wèn)問(wèn)他是在哪辦理的，然后去相關(guān)部門咨詢就可以了。

　　5、不懂技術(shù)一不知道到哪里學(xué)

　　不知道什么技術(shù)是好技術(shù)。開(kāi)店就必須掌握相關(guān)技術(shù)，一般有三個(gè)途徑可以掌握技術(shù)，一是自己摸索，二是向別人學(xué)習(xí)，三是選擇正規(guī)公司加盟，自己摸索時(shí)間太長(zhǎng)而且技術(shù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)顧客的檢驗(yàn)，口味不過(guò)關(guān)，用這樣的技術(shù)開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)很大，向別人學(xué)，一般人家不會(huì)告訴你核心的配方或隨便給你個(gè)配方，而且學(xué)完之后沒(méi)有售后服務(wù)，你開(kāi)店出問(wèn)題可能連人都找不到了，選擇正規(guī)公司加盟，可以有效避免以上情況的發(fā)生，雖然可能花費(fèi)要稍微高些，但是加盟費(fèi)對(duì)你開(kāi)店而言只是很小的一部分，但是對(duì)你開(kāi)店能不能成功確至關(guān)重要，出問(wèn)題有人給你指導(dǎo)。

　　6、不會(huì)招人一員工流失不知道到哪里招聘

　　招聘渠道單一，在店門上貼一個(gè)招聘啟事，這里重點(diǎn)要轉(zhuǎn)變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會(huì)陷入惡性循環(huán)，你店里一直是新人，對(duì)你店面的服務(wù)、菜品的質(zhì)量都有很大影響，我們認(rèn)為你店能不能開(kāi)成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時(shí)間、提供良好的住宿環(huán)境等，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網(wǎng)絡(luò)招聘也是個(gè)不錯(cuò)的選擇

　　7、不會(huì)管人一不會(huì)制定店規(guī)

　　員工沒(méi)有積極性，店里人員責(zé)任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規(guī)，沒(méi)有店規(guī)老板就必須整天在店里，即使你整天在店里，對(duì)員工的獎(jiǎng)罰是否能做到讓其他員工心服口服呢？如果有明確的店規(guī)，規(guī)定什么事情做好了就有獎(jiǎng)勵(lì)什么事情做錯(cuò)了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什么該做什么不該做，做事情的時(shí)候會(huì)有積極性！

　　8、不會(huì)開(kāi)工資一不知道餐飲店員工工資發(fā)多少怎么發(fā)

　　工資怎么構(gòu)成一般沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲店老板給員工都是死工資，一個(gè)月多少多少錢。這樣做顯然不利于調(diào)動(dòng)員工的積極性，一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤，店里生意好員工就應(yīng)該拿的多，員工遵守規(guī)章制度了就應(yīng)該有額外的獎(jiǎng)金，比如5個(gè)員工，4個(gè)員工這個(gè)月都請(qǐng)過(guò)事假，那么那個(gè)沒(méi)請(qǐng)的就應(yīng)該有獎(jiǎng)勵(lì)。一般建議餐飲店員工工資構(gòu)成底薪+提成+全勤獎(jiǎng)

　　9、不會(huì)買東西一不知道到哪里采購(gòu)東西便宜

　　開(kāi)過(guò)店有經(jīng)驗(yàn)的老板是不會(huì)到店附近的小商場(chǎng)去采購(gòu)物品的，一般每個(gè)地方都有大型的酒店用品市場(chǎng)，這里可以釆購(gòu)到開(kāi)店用的設(shè)備、座椅等，還有一個(gè)市場(chǎng)是調(diào)味品干貨市場(chǎng)，每個(gè)地方也有，一般我們建議開(kāi)店的朋友一定要到當(dāng)?shù)剡@兩個(gè)市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一次采購(gòu)好，租一輛車直接拉到店里，這樣可以節(jié)省30%的費(fèi)用。怎么找這兩個(gè)市場(chǎng)，你到你想開(kāi)店的附近找一家開(kāi)店時(shí)間長(zhǎng)的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。

　　10、不會(huì)做促銷一生意不好不知道怎么解決

　　不會(huì)主動(dòng)出擊，無(wú)動(dòng)于衷干著急現(xiàn)在任何生意都競(jìng)爭(zhēng)激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當(dāng)勞整天都發(fā)優(yōu)惠券，你有何理由不做促銷呢？常見(jiàn)的促銷就是發(fā)優(yōu)惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店里消費(fèi)完你給一張，下次顧客來(lái)消費(fèi)可以抵用相關(guān)的費(fèi)用，二是在你店附近的寫(xiě)字樓商場(chǎng)路口發(fā)優(yōu)惠券,顧客拿這個(gè)優(yōu)惠券到你店里消費(fèi)就可以當(dāng)場(chǎng)抵用掉。

　　11、不會(huì)管錢找自己的親戚朋友或者自己老婆管不相信外人

　　自己不到店里想管理好店面，主要管好收銀，自己在店里待三個(gè)月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營(yíng)業(yè)額，店里采用收銀機(jī),打樣的時(shí)候可以在收銀機(jī)里拉出來(lái)單子,清楚的看到一天營(yíng)業(yè)額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老板可經(jīng)常去抽查，也可讓自己的朋友去測(cè)試，一般員工是不會(huì)為了些小錢丟掉工作的，如果發(fā)生收銀員擅自拿店里的錢財(cái)，這種行為屬于盜竊。先給收銀員說(shuō)清楚。如果經(jīng)濟(jì)允許，可以在店里裝監(jiān)控，費(fèi)用大概在3000元左右

　　12、不知道怎們做大一想做大沒(méi)思路，不知道重點(diǎn)抓什么

　　你開(kāi)頭家店的時(shí)候，你想到的不能只是賺錢，因?yàn)橐患业曩嶅X畢竟有限，更應(yīng)該重視開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)，包括員工管理、客戶服務(wù)、店面促銷等等，只有這樣你才可以開(kāi)第二家、第三家，平時(shí)老板 應(yīng)該做的是培養(yǎng)核心員工（店長(zhǎng)），沒(méi)有好的員工開(kāi)第二家、第三家，只靠你自己一個(gè)人是非常困難的，在平時(shí)和員工的接觸當(dāng)中，要善于培養(yǎng)店長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)好的員工，要積極安排事情讓他做，通過(guò)實(shí)踐把他培養(yǎng)成店長(zhǎng)，老板只要負(fù)責(zé)做好財(cái)務(wù)管理就可以了，在頭家投資收回之后，你就可以開(kāi)始尋找新的店面了。只要這樣通過(guò)開(kāi)店賺到百萬(wàn)才不是夢(mèng)想！

　　13、緊急情況不知道怎們處理一有人鬧事咋辦

　　員工和顧客發(fā)生糾紛咋辦每個(gè)人開(kāi)店都不希望發(fā)生意外，尤其是店里有人鬧事情，或者和顧客發(fā)生糾紛，老板要明確告訴員工，如果出現(xiàn)這種事情該怎么做，不應(yīng)該等到發(fā)生了這種事情再想怎么做，那樣會(huì)很被動(dòng)。

　　有人鬧事怎么解決。在你開(kāi)店的區(qū)域，是那個(gè)派出所管理，要知道這個(gè)派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快，貼一張海報(bào)，寫(xiě)上報(bào)警電話之類的，到你店里鬧事的人，他看你有準(zhǔn)備，一般是不會(huì)輕易下手的。如果允許，可以在店里安裝一套監(jiān)控設(shè)備，這樣就更有威懾力或者出事情后也可以輕松解決，這樣的一套監(jiān)控設(shè)備費(fèi)用大概在3000元。和顧客發(fā)生糾紛怎么解決。 時(shí)間賠禮道歉，切忌在店內(nèi)和顧客吵架，如果客戶要求退錢立馬給退，不要找理由為自己店開(kāi)拓，切忌切忌，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)

　　14、不知道怎么和管理部門打交道一食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局、工商所

　　一般開(kāi)店過(guò)程當(dāng)中，有三個(gè)部門有權(quán)管你，一是食品藥品監(jiān)督管理局，二是稅務(wù)局，三是工商局，其中食品藥品監(jiān)督管理局和稅務(wù)局會(huì)時(shí)常到你店里來(lái)，食品藥品監(jiān)督管理局主要是來(lái)檢查衛(wèi)生，稅務(wù)局是來(lái)收稅，不管那個(gè)局來(lái)，一定要提前告訴店里人，先發(fā)煙，他們說(shuō)什么照辦，如果你不在店里，一定要讓店員記下來(lái)前來(lái)檢查的人的聯(lián)系方式，這次來(lái)檢查主要是什么問(wèn)題，要讓店員記清楚。老板應(yīng) 時(shí)間回電話給前來(lái)檢查的人。千萬(wàn)別拖或者不理會(huì),這樣吃虧的是你自己。只要你態(tài)度好一點(diǎn)，大方一點(diǎn)一般不會(huì)有大麻煩。

　　15、出問(wèn)題了沒(méi)人指導(dǎo)，全憑自己想一沒(méi)經(jīng)驗(yàn)

　　問(wèn)題多，出問(wèn)題誰(shuí)幫我，一件事情沒(méi)處理好肯定就導(dǎo)致開(kāi)店失敗。很多人為了節(jié)省幾千塊錢，選擇了自己摸索開(kāi)店，認(rèn)為開(kāi)個(gè)店有什么難的，有個(gè)技術(shù)就可以了，這也是目前很多餐飲店轉(zhuǎn)讓的原因，開(kāi)店不是每個(gè)人都能開(kāi)的，這里面有很多學(xué)問(wèn)，為什么這么多快餐店，有名氣的就只要肯德基麥當(dāng)勞，為什么這么多火鍋店，有名氣的就只有海底撈，這就說(shuō)明懂行的人開(kāi)店和不懂行的人開(kāi)成功率、賺錢的多少完全不一樣，所以我們有必要像懂行的人請(qǐng)教。