餐飲店長工作流程及崗位職責(zé)

在一個餐飲店里面，店長的角色對整個店鋪的經(jīng)營管理都起著重要的作用，是總負(fù)責(zé)人，所以店長對于餐飲店的態(tài)度就決定了店鋪的運(yùn)營情況，他擁有管理服務(wù)人員的能力也有著自己的責(zé)任，作為店長就要知道自己的工作流程和了解這個職位所要做到的條件要求，這樣才能夠勝任職位。店長管理的好，餐廳內(nèi)的各種服務(wù)也不會差勁。

　　一、餐飲店長工作流程

餐飲店長是整個店的主要負(fù)責(zé)人，他對全部餐廳工作人員的工作任務(wù)都要有一定的了解，負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊。他要保證整個餐廳的正常運(yùn)行。每天早上打卡之后要對員工進(jìn)行10分鐘的培訓(xùn)，處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。檢查整個餐廳的環(huán)境以及廚房的衛(wèi)生，和員工的準(zhǔn)備情況。負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度。

　　之后還要定期抽查食物原料和擺放情況，提前訂貨提貨保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在營業(yè)過程中要對員工的服務(wù)做好指導(dǎo)工作，巡視整個餐廳的運(yùn)行情況。每天晚上要對一天的工作進(jìn)行整理總結(jié)，清點(diǎn)餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經(jīng)理，對于營業(yè)額也要有一定的了解，安排好員工的排班工作。

　　二、餐飲店長的崗位職責(zé)

　　對于一個店長來說要擁有擔(dān)任這個職務(wù)的責(zé)任，要按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。他作為整個餐廳的中心要負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理情況，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。在整個運(yùn)行過程中，店長要關(guān)注到多方面的情況，關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。督導(dǎo)，檢查，訂貨，進(jìn)貨等過程中都有著復(fù)雜的程序，店長對于每個環(huán)節(jié)都要做到仔細(xì)，認(rèn)真，確定不會出錯，遇到問題也要有及時解決的能力。

　　制定相應(yīng)的規(guī)則來對自己和員工進(jìn)行約束，認(rèn)真檢查食物和環(huán)境方面的問題，嚴(yán)格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，對自己餐廳的營業(yè)額進(jìn)行日結(jié)，周結(jié)和月結(jié)，協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。還要及時的對上司匯報經(jīng)營情況，有意見的地方要及時提出并整改。合理安排人事調(diào)動、任免。關(guān)注下級的情況，在交接工作時合理有序。

　　看一個餐廳好不好，主要就是在店長，是餐廳的門面。餐飲店長做好上面這兩方面的問題就能夠輕松勝任自己的工作，而這些的前提都是要保證自己對這份工作的喜歡，他作為代表肯定要先從自己做表率，店長有著積極的工作熱情也會感染給員工，這樣才能夠使整個餐廳都擁有積極向上的發(fā)展趨勢。而及時的向上級匯報工作情況可以讓總理信任自己的工作，這樣以后才能有更多向上發(fā)展的機(jī)會。