做好餐飲的四個關(guān)鍵

做好餐飲，重點在這四個關(guān)鍵，無論你是準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲的新人還是處在戰(zhàn)場上的老兵，都需要對自己有一個清晰的認(rèn)識，不要說餐飲不好干，餐飲難做，其實任何行業(yè)都一樣，偶然看看不如自己做，尋找一點心理平衡，這也是緩解壓力的方式，雖然不是啥好方法，小可就針對四個關(guān)鍵做好餐飲在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

　　四個關(guān)鍵做好餐飲

　　一、不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)

餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭，素質(zhì)是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認(rèn)識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是:經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員.

　　二、重視口碑效應(yīng)，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　由于成本費用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對餐飲的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。

　　三、餐飲經(jīng)營的根本出路——形成自己的特色

　　把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

　　四、首先要抓好餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵——正確地市場定位

　　影響一個餐飲經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中 關(guān)鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細(xì)分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個市場不改變的經(jīng)營思想，改變面向一個市場、一個消費群體的做法。

　　另外市場的定位應(yīng)該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)，新特色增加搶占市場的份額。

　　餐飲老板天天為店鋪奔忙，時刻謹(jǐn)小慎微，還難免出現(xiàn)各種問題，導(dǎo)致生意不好。這時候該怎么辦呢？轉(zhuǎn)變！是的，作為餐飲老板，你首先要轉(zhuǎn)變自己的思維，不能再用過去的營銷策略來做現(xiàn)在的生意，否則持續(xù)下去依舊非常難做。

　　那轉(zhuǎn)變需要從哪些方面入手呢？其實你只需要掌握這幾個關(guān)鍵詞，就可以快速轉(zhuǎn)變餐飲店的生意，讓生意變好。

　　餐飲做好經(jīng)營這幾個關(guān)鍵詞很重要

　　1.定位

　　定位這個詞，很多老板都在提，但是真正做到的又有幾個呢？一家店開在人流密集區(qū)，生意卻不好，為什么？定位沒做好。不是所有門前經(jīng)過的人都愿意來你店里消費的，即使進(jìn)店了，可能消費一次就不再來了，也不是你的忠實顧客。

　　大部分餐飲老板根本不知道他的顧客是誰，考察店鋪所在的區(qū)域商圈，才能定位目標(biāo)客群的屬性。比如你是做火鍋燒烤麻辣燙，還是中餐，中餐的話，是川菜，粵菜，魯菜等，還是一般的家常菜，此外，正餐、快餐、簡餐也有區(qū)別。什么樣的地方喜歡吃什么的人多，你都了解了嗎？

　　餐廳做定位，要的不光是知道誰是你的顧客，還要知道顧客進(jìn)來之后我們給他哪些服務(wù)，拿什么來賺取他們的錢。否則你的定位就是失敗，因為一旦失敗，后面的一系列營銷策略做得再好也白瞎，因為戰(zhàn)略不對戰(zhàn)術(shù)白費，所以定位是 關(guān)鍵詞。

　　2.拓客

　　這個詞估計讓99%的餐飲老板都頭疼，沒有顧客上門就意味著不賺錢，當(dāng)然即使有顧客上門，你也不一定賺到錢。餐飲老板們普遍反應(yīng)，開店 難的問題就是引流顧客。引流這個問題可能是困擾你很久的問題，如果不解決可能會一直伴隨你的經(jīng)營。

　　那么如何輕松引流拓客呢？

　　你所有的顧客早已經(jīng)在別人的手里，你只需要找到這些人和他達(dá)成合作，然后把他吸引到店即可，這個心法是幾百家餐飲老板實現(xiàn)客流倍增，引流精準(zhǔn)顧客的策略精髓。

　　所以引流問題解決了，后面所有的問題都不是問題了。

　　3.鎖客

　　很多餐廳好不容易引來了顧客，費盡千辛萬苦拓客成功，顧客來了，可是來一次就走了，后面就再也不來了。

　　引流拓客費了時間和精力，引來了顧客，沒有留住白費勁怎么辦？很多餐廳就是繼續(xù)拓客，每天都在拓客，然后生意一直還不好。

　　主要原因就是顧客來了沒有鎖住，鎖不住顧客那么只能進(jìn)入不停的引流拓客這個模式，所以鎖住顧客很重要，鎖住顧客的策略很重要。