餐飲企業(yè)前沿信息

《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》在京發(fā)布

　　6月12日上午，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)承接“北京市餐飲業(yè)規(guī)范化、精細(xì)化管理及品質(zhì)提升”項(xiàng)目起草的《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）在北京市食品藥品監(jiān)管局組織的“餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作首場(chǎng)新聞通氣會(huì)”上發(fā)布。這是全國(guó)范圍內(nèi)頭個(gè)此類規(guī)范，將作為首都餐飲企業(yè)品質(zhì)提升的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。《規(guī)范》分為五個(gè)部分，分別為范圍、術(shù)語和定義、基本要求、就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生及操作要求、后廚環(huán)境衛(wèi)生及操作要求。強(qiáng)調(diào)就餐區(qū)布置優(yōu)雅美觀，色調(diào)和諧，給消費(fèi)者創(chuàng)造舒適、清潔、愉快的環(huán)境，細(xì)化就餐區(qū)和后廚環(huán)境設(shè)施的基本條件和清潔衛(wèi)生要求。

　　上海首發(fā)“現(xiàn)制熱食自動(dòng)零售”許可證

　　去年十月底，上海街頭出現(xiàn)了三臺(tái)“無人面館”機(jī)，45秒鐘便能做出一碗熱騰騰的湯面，在白領(lǐng)人群中立刻火了。不過，還沒等更多人去嘗鮮，這幾臺(tái)“無人面館”機(jī)便因?yàn)槌秶?jīng)營(yíng)被監(jiān)管部門喊停了。之后，“無人面館”機(jī)便開始了長(zhǎng)達(dá)近半年的獲證之路。近日，努力終于有了成果?！盁o人面館”機(jī)的經(jīng)營(yíng)者“上海嚕逗餐飲管理有限公司”從其注冊(cè)地的虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局拿到了全新的食品經(jīng)營(yíng)許可證，證上的主體業(yè)態(tài)表述為“食品銷售經(jīng)營(yíng)者（自動(dòng)售賣、零售、現(xiàn)制現(xiàn)售）”、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為“熱食類食品制售（簡(jiǎn)單加熱）”。

　　搞事情！“熱餐”便利店撲面而來了

　　由重慶羅森攜手陶然居聯(lián)合打造的重慶頭家現(xiàn)制“熱餐”的便利店，近日正式亮相渝中區(qū)海航保利國(guó)際中心。陶然居將中央廚房直接設(shè)立在重慶羅森店內(nèi)，這種“店中店”模式能夠讓消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，廚師現(xiàn)場(chǎng)制作。初步計(jì)劃供應(yīng)粥、面、米飯、套飯類等11個(gè)菜品，葷素營(yíng)養(yǎng)俱全，價(jià)格控制在一頓飯25元以內(nèi)，后期將定期更新菜譜，以保證顧客的新鮮感。據(jù)了解，這兩家企業(yè)自2013年就已經(jīng)開始深度合作，陶然居投資3億元，按照羅森品質(zhì)管理的要求，建立專門的中央廚房配送中心，為羅森生產(chǎn)便當(dāng)、壽司、面點(diǎn)等。