餐飲越來(lái)越難做，疫情后這6個(gè)新風(fēng)口，抓住未來(lái)黃金10年

雖然這兩年受疫情等多種因素影響，但是未來(lái)，我始終看好餐飲行業(yè)的發(fā)展前景。

因?yàn)殡S著農(nóng)村土地的集中化經(jīng)營(yíng)，未來(lái)上游農(nóng)業(yè)有可能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化。這對(duì)下游餐館是很大的利好。

　　另一方面，隨著人口流動(dòng)的增加，人們消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也在升級(jí)。所以，接下來(lái)，我們一起看看餐飲行業(yè)有哪些創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

　　餐飲半成品供應(yīng)

　　疫情未來(lái)總要恢復(fù)正常的。按照每年10%的增速，五到八年以后，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模大概是六到八萬(wàn)億元。而食材供應(yīng)鏈占整個(gè)市場(chǎng)35%左右，約有兩萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模。

　　那么，食材供應(yīng)鏈創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)在哪里？在于根據(jù)餐館需求，研發(fā)與之相匹配的半成品食材。通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新，把非標(biāo)的東西做成標(biāo)準(zhǔn)品，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

　　食材半成品能幫助餐館降低成本，提高效率，并且餐館可以通過(guò)推出新品吸引、留住客戶。這個(gè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)大概有3000億的市場(chǎng)空間。

　　單身餐廳模式

　　根據(jù)第三方數(shù)據(jù)，目前我國(guó)單身人士有2.4億人，單身經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)市場(chǎng)有近上萬(wàn)億，充斥著各行各業(yè)。

　　未來(lái)5年，在一二線大城市，如何滿足這些單身人士的就餐需求，會(huì)成為一個(gè)新的餐飲市場(chǎng)。

　　如今在北上廣深已經(jīng)出現(xiàn)了這類(lèi)型的餐館，比如主打一人食堂，主打健身餐，主打減肥餐，營(yíng)養(yǎng)餐。

　　餐館里沒(méi)有服務(wù)員，全機(jī)械化運(yùn)營(yíng)。顧客一個(gè)人一張桌子吃飯，在這樣的環(huán)境里非常自在，不會(huì)有壓力。

　　餐飲藍(lán)領(lǐng)管理

　　跟餐飲相關(guān)的還有藍(lán)領(lǐng)人員管理，這是一個(gè)深度垂直的重生意，對(duì)創(chuàng)業(yè)公司來(lái)講，機(jī)會(huì)非常大。

　　中國(guó)未來(lái)人口紅利逐漸消失，服務(wù)業(yè)各領(lǐng)域都會(huì)面臨人力短缺、成本上升的情況?，F(xiàn)在95后、00后進(jìn)入職場(chǎng)，他們不喜歡拘束，流動(dòng)性強(qiáng)，管理難度將會(huì)變大。

　　餐飲越來(lái)越難做，疫情后這6個(gè)新風(fēng)口，抓住未來(lái)黃金10年

　　未來(lái)機(jī)械化、重復(fù)性的工作都會(huì)被機(jī)器替代，比如送菜配菜機(jī)器人。所以，員工重點(diǎn)提升的能力是情感鏈接。例如，服務(wù)員如何與顧客交流，才能提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)。

　　綠色有機(jī)定位

　　綠色經(jīng)濟(jì)是這幾年的熱門(mén)話題，未來(lái)也會(huì)是消費(fèi)的重點(diǎn)趨勢(shì)。隨著人們收入越來(lái)越高，對(duì)于綠色有機(jī)的食材要求也會(huì)越來(lái)越高。

　　現(xiàn)在一些農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者，已經(jīng)瞄準(zhǔn)了高端人群的私人定制。顧客可以根據(jù)自己的身體需求，定制某生產(chǎn)地、或者富含某元素的食材加工的菜品。

　　在北上廣深，也有很多餐館主推鄉(xiāng)下農(nóng)家食材，以農(nóng)家烹飪?yōu)橘u(mài)點(diǎn)，主打健康，主打有機(jī)。這些餐館客單價(jià)并不便宜，但是生意卻很火熱。

　　直播餐飲

　　每個(gè)餐飲的大店都可以設(shè)置一個(gè)主播。直播裂變加上私域流量，以及前期的短視頻的引流。線上反哺線下，幫助線下店鋪完成交易，形成一個(gè)閉環(huán)。

　　前段時(shí)間，北京zi光園做了一場(chǎng)餐飲直播，錢(qián)不多。而他們利用所有的社群，引發(fā)了PK，銷(xiāo)售烤鴨的收入達(dá)到了35萬(wàn)元，有4000多個(gè)客單，分給6家門(mén)店，每家門(mén)店拿到了800個(gè)客源，一周之內(nèi)完成核銷(xiāo)。

　　社區(qū)餐飲

　　社區(qū)餐飲的菜品設(shè)計(jì)不能過(guò)度單品化，需要單品與多菜品結(jié)合，融入年輕化的的菜品。

　　品類(lèi)上主打小食策略，符合1-2人就餐需求。這樣更貼合社區(qū)日常餐飲定位，并盡可能將社區(qū)外的優(yōu)質(zhì)菜品引入社區(qū)餐飲店。