數(shù)字化成餐飲業(yè)生存考題

在近日舉辦的北京餐飲業(yè)數(shù)字化升級行動半年交流會上，電商平臺大數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)“手機點餐”活躍門店數(shù)量漲幅達59.5%，到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%，遠高于全國98.7%的漲幅。也就是說，在北京，越來越多的餐飲商戶正在使用“手機點餐”為顧客提供服務(wù)。

“手機點餐”是餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的重要表現(xiàn)。近年來，數(shù)字經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，成為經(jīng)濟動能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和居民消費升級的重要支撐力量，數(shù)字化知識和工具也為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式、創(chuàng)新發(fā)展路徑、化危機為轉(zhuǎn)機提供了新的發(fā)展動能。特別是，2020年初遭受疫情重創(chuàng)之后，餐飲業(yè)更是加速了與數(shù)字化技術(shù)的深度融合，“無接觸配送”“無接觸餐廳”“手機點餐”等數(shù)字化解決方案應(yīng)運而生。

　　實踐證明，餐飲業(yè)加速數(shù)字化升級有必要，也更重要。疫情發(fā)生后，很多餐飲門店、堂食全面停擺，有的甚至面臨關(guān)門。為了維持正常的運營，緩解房租、人力等支出負擔(dān)，一些餐飲商家紛紛把目光轉(zhuǎn)移到了線上。豐富外賣種類，推出半成品，打造線上門店，甚至高端品牌餐廳也紛紛上線外賣服務(wù)。

　　重創(chuàng)之下的餐飲業(yè)能表現(xiàn)出強勁的復(fù)蘇態(tài)勢正是源于此。2020年國慶期間，餐飲在線預(yù)訂的訂單量比上年同期增長37%，部分餐廳的外賣也大幅上漲。比如，北京同和居3家門店去年國慶期間外賣收入同比增長超700%，華天二友居同比增長超 。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)也充分印證了這一點。2020年10月，餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。

　　盡管使用數(shù)字化工具，已經(jīng)成了餐飲行業(yè)降本增效的常見方式，但要實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，只有“外賣服務(wù)”“手機點餐”可不行。真正意義上的數(shù)字化，應(yīng)該包括業(yè)務(wù)和管理兩方面。業(yè)務(wù)上，應(yīng)該讓消費者享受到，從預(yù)訂、點餐、結(jié)賬、評價、會員等全流程全方位更便捷的消費體驗；管理上，通過數(shù)字化工具，企業(yè)經(jīng)營應(yīng)該可以從食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理等環(huán)節(jié)驅(qū)動業(yè)務(wù)發(fā)展，從而實現(xiàn)降本增效。比如，根據(jù)天氣情況、經(jīng)營時間段等各方面的大數(shù)據(jù)，分析預(yù)測出次日的備貨，達到控數(shù)量、保質(zhì)量的效果。

　　總之，對餐飲企業(yè)來說，未來如何有效利用數(shù)字化技術(shù)驅(qū)動業(yè)務(wù)創(chuàng)新、提升企業(yè)核心競爭力，是擺在企業(yè)面前的一道生存題。隨著疫情防控常態(tài)化，要贏得更多消費者的青睞，餐飲行業(yè)只有積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，充分利用數(shù)字化技術(shù)和工具，不斷開拓新的經(jīng)營領(lǐng)域和提升經(jīng)營水平，在面臨危機時才能表現(xiàn)出良好的抗風(fēng)險能力和市場恢復(fù)能力。