餐飲經(jīng)營定位，開餐飲店重要的是什么？

餐飲行業(yè)是鍛煉人性子的行業(yè)，你得耐著性子來，餐飲行業(yè)瑣事多，你要跟各種形形色色的顧客打交道，比如客戶覺得菜上慢了，等待時間太長了，菜品上錯了，客戶投訴等等。因此說每個行業(yè)都不是那么簡單的，那么餐飲經(jīng)營定位，開餐飲店重要的是什么？

首先，新手小白千萬不要迷信任何一道技術(shù)能夠讓你的店起死回生，不要相信任何一個配方就能夠把你的店火起來。能夠讓你的店開門生意就好，其實開門生意就好也不見得是好事，比如你的上菜速度，菜品品質(zhì)，菜品定價，服務(wù)質(zhì)量，客戶體驗等這些。店的生意好壞，每個環(huán)節(jié)都是相輔相成的。

　　其次，做餐飲不管你是學(xué)習(xí)什么樣的菜品，還是跟什么營銷大V學(xué)習(xí)什么營銷套路，如果你自己沒有執(zhí)行力、沒有獨立思考的能力、你跟再厲害的人學(xué)習(xí)、再好的技術(shù)和方法執(zhí)行不下去，也都是沒有用的。他只能給你建議或者意見， 后執(zhí)行的還是靠你自己。

　　前期開店不要把利潤看得太重，有很多做餐飲的老板把利潤看得太重了。要把思維和格局放大些，放長遠(yuǎn)些，不要太在意小的利潤?？腿藢δ愕暮酶?，決定你店里未來的生存空間，如果客人對你的店去了一次后，感覺很討厭，以后就不會再去了。記住所有的老顧客都是從新顧客發(fā)展而來的，是一桌一桌積累起來的，你因為客戶喜歡你的店，才會形成復(fù)購率的，復(fù)購率就決定你店的發(fā)展空間。所以，讓顧客對你的店有好感，喜歡上你的店就是變向的給優(yōu)惠而不是直接的給優(yōu)惠，人氣永遠(yuǎn)比利潤重要，有人氣就會有財氣。

　　然后，新店開業(yè)不要直接就上外賣平臺，因為現(xiàn)在的顧客對外賣要求越來越高了，評價也是越來越挑剔了，稍微有點不如意，就給你差評。店都還沒有怎么開呢，利潤都還沒有多少，一個月，兩個月就積攢了大量的差評。新店開始的時候有很多的環(huán)節(jié)都沒有磨合好，很多的細(xì)節(jié)服務(wù)、上菜速度，以及出餐穩(wěn)定性都還沒有達(dá)到一個很好的標(biāo)準(zhǔn)。

　　再次，對服務(wù)不周的客戶直接道歉，千萬別找任何借口，態(tài)度一定要真誠。錯了就是錯了，別找無關(guān)痛癢的理由搪塞，不然客戶的回頭率就低了?？蛻粢彩侨耍灰阏嬲\一點，比找那些理由更讓人信服，該打折打折，該贈送贈送，一定要大氣，大大方方的，要讓客人覺得你這個店很實在?？腿岁P(guān)注的是態(tài)度，也只是對事不對人，所以只有給了好的印象，下次才會再次光顧你的店。

　　 后，還是要告誡一些想做餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友，不要輕易嘗試，否則，在沒有準(zhǔn)備充足之前，只會虧損。

　　再者，如果想做餐飲一定要自己先衡量一下自己是不是喜歡餐飲？起碼基本的餐飲常識要懂，調(diào)料食材你能基本了解，自己在家做飯起碼不難吃，然后再了解當(dāng)?shù)氐氖袌?，會計算盈虧平衡點，更好在你想從事的類似的餐飲店里干幾個月，有助于你了解市場和整個流程，才能提高開店創(chuàng)業(yè)成功的幾率，因此做餐飲經(jīng)營一定要搞清楚自己的定位，切勿盲目下手。