時間:2021-07-03 09:07:25 來源:李八哥火鍋俱樂部
【摘要】成都市井火鍋市場的千變?nèi)f化,李八哥只有一個初心,在每一個城市開的每一家店存活5年以上,所以我們要不斷的創(chuàng)新,不斷的改變自身。玩抖音,做會員制,小紅書種草、搞服務打賞,培養(yǎng)忠誠顧客
截至2021年,據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示,成都市井火鍋總量3000余家,成為市井火鍋門店數(shù)量多的一個城市。市井火鍋可謂“血?!备偁帲±畎烁?、有拈頭、陳艷紅、泥巴小院、牽腸掛肚、叁口煮······,在成都太古里、春熙路商圈扎堆開店,生意都是云集市聲歡。
在成都有這樣的一個說法“哪里開市井火鍋,哪里就會堵車”。要么提前網(wǎng)上預定,要么就現(xiàn)場排隊,等待叫號。不僅是工作日,到了周末和節(jié)假日人更多,即使在中午等一兩個小時是常態(tài)。這也是四川人對市井火鍋“真愛”的原因之一。
李八哥作為成都市井火鍋的代表之一,我們來簡單解析李八哥火熱的背后邏輯!
01李八哥火熱鮮為人知的背后
在成都太古里商圈,火鍋品類的競爭可謂是中國之,而李八哥成都市井火鍋開在太古里商圈邊沿—成都市第二人民醫(yī)院附近,和太古里商圈靠明星、靠流量口岸等品牌相比,李八哥成都市井火鍋所在位置可謂盡占下風。
該店處于紅星國際底樓的拐角處,該位置一直是開發(fā)商的老大難,做重餐太小,做輕餐流量不夠,即使入駐也是來來去去,存活下來的只有李八哥,這是該物業(yè)工作人員的原話。
但是,沒想李八哥就地取材,以沉浸式的市井裝修風格,竟然先后在小紅書、抖音各大平成為市井火鍋流量霸主,實現(xiàn)每一位顧客都成為門店的“自媒體”。
2018年在太古里開店,但卻在短短三年時間里異軍突起,像一匹黑馬令人矚目。
其實,李八哥的霸榜,絕非偶然。
02李八哥,為了一鍋好料付出血的代價
李八哥開到哪里,就火到哪里,并非只是偶然現(xiàn)象。
首先,李八哥在市井火鍋品類中屬于新晉品牌,在李八哥面世前,已經(jīng)存在有拈頭、叁口煮、牽腸掛肚等一大把的市井火鍋品牌,要想取得一席之地,靠營銷費時、靠明星拉流量費錢、靠口岸沒機會,只有靠味道做口碑做裂變。李八哥運營總監(jiān)朱文錢說,為了一鍋好料,我們在3個月的時間里連續(xù)吃火鍋1100多次, 后因為吃火鍋太頻繁導致胃出血住院1個月。
李八哥為了顧客能在 短時間內(nèi)吃出鍋底的甘甜、醇厚,以“讓顧客記住這個味”是李八哥對鍋底的首要標準,李八哥堅持使用10年豆豉,慢火炒制6天以上.每一鍋堅持2.3斤牛油。
夏天的菜冬天準備,冬天的菜夏天準備,目的就是不打無準備的仗,李八哥項目研發(fā)團隊努力吸收各大菜系的精華,創(chuàng)建特色火鍋菜、小吃、甜品等作為門店主打系列,李八哥精選川式火鍋的精華,創(chuàng)建100道經(jīng)典火鍋菜系,配上火鍋 流行的季節(jié)性飲品,再配上 有顏值的甜點,飲品和甜點產(chǎn)品更新跟著奈雪の茶、喜茶、書亦、茶白道等品牌的節(jié)奏走,一定是粉絲 愛的。
環(huán)境是用戶決定要不要進店用餐的頭一要素,裝修上李八哥堅持“硬簡軟重”的原則,不僅便于整店的復制,也節(jié)約裝修成本,更重要的是場景更有真實感和現(xiàn)場感,打卡拍照更容易出圈。所以行業(yè)內(nèi)“了解成都,來李八哥吃火鍋”的說法。李八哥也正是裝修把土“潮”文化做到,還原成都市井煙火氣息,實現(xiàn)裝飾和菜品成為門店的流量雙入口。
以這樣的差異,這樣的堅持,形成了品牌流量來源體系,目的就是為了打造市井火鍋流量王。
03市井火鍋流量王
李八哥成都市井火鍋起初沒有給品牌設(shè)定宏圖目標,團隊里只有這樣一句話:只要有機會,我們就先干。
當然,這不是盲目的干,美團點評、小紅書、抖音的排兵布陣很有講究,門店活動更要簡單實用,講形式更重內(nèi)容。比如:小紅書是一個講究“美”的平臺,我們就想辦法找美人來代言。
為了產(chǎn)品美。讓每一位來店的客人,從點菜、上菜都給菜品賦予了成都的麻辣文化,市井文化。也是基于這個原因,慕名來打卡的美食達人也是絡(luò)繹不絕,種草筆記閱讀量可以過萬比比皆是。
讓每一位愛美博主來李八哥吃火鍋,有美人,有美品,更要拍照片也美,這是我們對來店打卡拍照的“秘訣”。所以,李八哥來店打卡的打卡拍照博主,店長都要有10分鐘“教學”時間,從品牌的特色到產(chǎn)品的口味,從鍋底的鮮香麻辣到拍照的角度,都要一一教學一遍,實現(xiàn)顏值和價值合二為一。美人種起草來才能形意表達更精準,截止目前門店種草筆記超過1萬多篇。
04市井火鍋坪效王
97平米開火鍋店?這在火鍋行業(yè)只能說是“火鍋便利店”。14張桌子,人均70左右,2020年全年營業(yè)時間317天,實現(xiàn)門店凈利潤120萬+,讓我們看到了基本每天翻臺率要達6—8輪,李八哥的月坪效超過10萬,對比整個火鍋行業(yè)甚至不輸小龍坎、蜀大俠這種“龐然大物”。這讓我們看到了李八哥在坪效產(chǎn)出比的驚人成績。這就使我們對李八哥在市井火鍋這個品類暫居流量王的榜首無異議,是同品類的坪效王。
小結(jié):這種現(xiàn)象在成都可能不是很好的店,按坪效計算,超越同行3-5倍,其次就是客戶的體驗和對李八哥的口碑越來越好。特別是對于面積不太大的店來說,客戶數(shù)量稍微一多就顯得很擁擠,李八哥能就很好的解決了這種問題。越來越多的門店也開始學習李八哥模式,現(xiàn)在的李八哥,每天上下班的高峰期看上去也井井有條。
成都市井火鍋市場的千變?nèi)f化,李八哥只有一個初心,在每一個城市開的每一家店存活5年以上,所以我們要不斷的創(chuàng)新,不斷的改變自身。玩抖音,做會員制,小紅書種草、搞服務打賞,培養(yǎng)忠誠顧客,所以到現(xiàn)在李八哥線上的回購率超過40%。