如何打造小而美的高人氣韓式炸雞鋪？

隨著消費升級，核心消費群體迭代，消費者追求多元化、差異化，那些小巧精致、口味創(chuàng)新的特色餐飲小店，越發(fā)受到青睞。曾經(jīng)的小吃街、美食城，早已被茶飲、炸雞、烘焙等各種小而美的門店占領(lǐng)。

　　這些小而美的餐飲門店，不僅運營空間小，產(chǎn)品也屬于細分市場的單一品類，而且每一個細分品類都有將單品做成功的佼佼者，同時也會涌入越來越多的新玩家，比如人氣經(jīng)久不衰的炸雞品類。

從消費市場看，市場基礎(chǔ)夯實，性價比高，不愁客源；從投資角度看，規(guī)?？s小，經(jīng)營成本更低，也容易存活；從經(jīng)營模式來看，堂食+外賣，線上+線下，可緊跟熱點嘗試不同玩法。

　　小而美，位置更優(yōu)越，更容易看見吸客。

　　小而美的炸雞鋪，在選址上會更為靈活，更有助于匹配到人流量大的優(yōu)質(zhì)鋪面位置。而對于初創(chuàng)業(yè)的新手們，門店選址正確，生意就已經(jīng)成功了一半，經(jīng)營起來也更為輕松。

　　商圈環(huán)境和交通環(huán)境尤為重要。年輕消費群體的聚集地是重要參考指標(biāo)，比如大型成熟商場附近的美食街，人多熱鬧的商業(yè)步行街，學(xué)校/學(xué)院眾多的大學(xué)城等。不要單打獨斗，不要害怕同業(yè)競爭，要學(xué)會借光，提升自身人氣，更易獲得目標(biāo)群體的關(guān)注。

　　如果想要開在住宅社區(qū)，前期調(diào)研很重要，要避開老年社會（人流量再大也沒有意義）以及新建或發(fā)展中的社區(qū)（入住率低、前景不明朗），這與我們的核心消費人群畫像都是不匹配的。

　　小而美，門頭有特色，更容易獲客成交。

　　“消費升級，始于顏值”，作為街頭的一家小型炸雞鋪，要由外而內(nèi)地“化妝”，締造更吸睛的“高顏值”，讓來來往往的“吃貨們”在短時間迅速做出決策，并向我們傾斜。所以門頭是顏值包裝的 步。

　　門頭的大小、配色都非常重要，要形成更具視覺沖擊的高飽和色，營造出濃郁的消費氛圍，比如冒泡兒的啤酒、做鬼臉的炸雞等等，還可以融入時尚潮流元素，在設(shè)計上要增加趣味性，這樣更容易獲得年輕消費群體的好感，更容易進店消費。

　　店名和品類一定要標(biāo)識出來，slogan和字體要通俗易懂，要便于傳播，產(chǎn)品實物或模型要立體顯眼。提升門頭顏值的同時，也能成為顧客的記憶點和興奮點，更容易記住，更容易回購。

　　小而美，設(shè)計有新意，更容易記住打卡。

　　小而美的街頭炸雞鋪在方方面面的設(shè)計都要有新意，形成特有的場景文化，讓潛在消費者覺得舒服，有前來打卡探索停留的沖動，更容易驅(qū)動消費發(fā)生。

　　小而美的街頭炸雞鋪在設(shè)計上不是一味地強調(diào)年輕新潮的定位，而是通過輸出年輕生活方式的玩法，去匹配年輕社群的價值觀，小項目也有大玩法，要敢想敢試敢做敢玩。

　　小而美的街頭炸雞鋪不一定要在空間設(shè)計上花大代價，而是用不斷更新的玩法設(shè)計去吸引年輕客群的注意力，保持更新保持變化保持新鮮感，誘導(dǎo)消費者產(chǎn)生探索欲，產(chǎn)生停留打卡的沖動，實現(xiàn)轉(zhuǎn)化留存消費。

　　小而美，產(chǎn)品口味絕，更容易留存復(fù)購。

　　炸雞備受市場喜愛，炸雞的消費人群可以說是全覆蓋，但消費主力軍也已然發(fā)生更迭，年輕一代成為核心消費人群，小而美的韓式炸雞鋪在產(chǎn)品口味上要符合當(dāng)下年輕人的喜好。

　　要了解年輕人的需求，才能抓住他們的胃，才能握住流量密碼。產(chǎn)品口味是基本保障，辣/咸/鮮/甜是頻繁被翻牌的味型。腌制炸雞和調(diào)制炸雞醬/粉/佐菜時，既要有口味一絕的經(jīng)典款，也要有熱門潮流款，更要有人氣上新款，做好加減法，常換常新。

　　另外，年輕人也特別注重消費體驗感，所以服務(wù)團隊要年輕化，加強與消費客群的粘性，通過激勵性福利活動，獲取有效反饋信息和新品建議，形成良性互動循環(huán)。

　　小而美，場景氛圍好，更容易分享裂變。

　　不同的建筑形態(tài)、圖形結(jié)構(gòu)、色彩搭配等可以營造出不同的場景氛圍，年輕一代更追逐新奇和個性，在舒適愉悅的用餐氛圍中，滿足他們的體驗性需求，進而滿足他們微信、抖音、小紅書、微博、知乎、豆瓣等社交分享的剛需。

　　不論是現(xiàn)實場景還是虛擬場景，搭建的出發(fā)點都在于聯(lián)通消費群體的心理和情感需求，不斷制造新的場景內(nèi)容，引發(fā)消費者的探索欲，調(diào)動參與熱情，形成強烈主觀意愿去轉(zhuǎn)發(fā)和分享，形成社群效應(yīng)，實現(xiàn)裂變，獲得更多新流量。

　　小而美，營銷要有趣，更容易留存復(fù)購。

　　當(dāng)然，要經(jīng)營好一家小而美的韓式炸雞鋪，好玩有趣吸睛的營銷活動也不能少。作為創(chuàng)業(yè)者，要策劃門店全年度的營銷活動，包括線上線下的一整套運營執(zhí)行方案，提升消費客群粘性，幫助門店積攢人氣，積累更多忠實顧客。

　　傳統(tǒng)打折活動，對年輕客群的吸引力不大，營銷活動要結(jié)合產(chǎn)品和服務(wù)，摸準(zhǔn)年輕一代的心理，在玩法上增加互動性和趣味性，讓參與者獲利，用不同的實物獎勵吸引更多人參與進來。

　　開店成本逐年上漲（人工成本/房租成本等），很多微小型創(chuàng)業(yè)者會傾向于將開一家小店作為創(chuàng)業(yè)的 選擇。

　　小店投資成本更低，選址更靈活，風(fēng)險更低，盈利機會不輸大店。

　　在有限的經(jīng)營面積里，只要經(jīng)營得當(dāng)，運營有法，也可以實現(xiàn)高坪效、高人效、高翻臺率，數(shù)十平米的小店也還是有生存空間和發(fā)展?jié)摿Φ摹?