火鍋串串加盟，如何管理好自己的店鋪？

開(kāi)火鍋串串店生意時(shí)好時(shí)壞很正常，有時(shí)分季節(jié)，有時(shí)分時(shí)段，如果長(zhǎng)時(shí)間出現(xiàn)虧本運(yùn)營(yíng)就要警惕了。這里，小編就為大家分享一些火鍋串串店鋪運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家改善店鋪有所幫助。

　　一、管人

無(wú)論是開(kāi)火鍋串串店還是做企業(yè)，都要以人為本，沒(méi)有人再好的項(xiàng)目也是空談，所以做事先做人。對(duì)于人的管理涉及兩個(gè)層面：一是老板為人處世的方式，二是對(duì)人性的客觀認(rèn)知。

　　一個(gè)科學(xué)合理的薪職晉升制度，對(duì)于老板而言就是與店員共享店鋪發(fā)展紅利的分配制度，對(duì)于員工而言是全心全意為店鋪發(fā)展服務(wù)的定心丸。

　　收入模型的構(gòu)成：崗位工資+技能工資+工齡工資+績(jī)效工資=總收入

　　二、管物

　　很多大型火鍋店，重采購(gòu)，輕庫(kù)存。采購(gòu)的時(shí)候精挑細(xì)選、貨比三家，采購(gòu)?fù)炅?，該放冰箱放冰箱，該放倉(cāng)庫(kù)放倉(cāng)庫(kù)，一放了之。至于進(jìn)、銷、存等問(wèn)題不再過(guò)問(wèn)，沒(méi)有庫(kù)存盤點(diǎn)，成本無(wú)從算起，更談不上精細(xì)化管理。

　　盤點(diǎn)庫(kù)存不僅可以及時(shí)消化庫(kù)存，減輕庫(kù)存壓力，還可以有效保證食材新鮮度和有效期，避免產(chǎn)品過(guò)期，確保食品安全。因此，需要養(yǎng)成盤點(diǎn)庫(kù)存的習(xí)慣，定人、定時(shí)、定崗打理庫(kù)存。

　　三、管數(shù)據(jù)

　　很多開(kāi)串串鄉(xiāng)店的老板缺乏對(duì)數(shù)字、數(shù)據(jù)的分析和運(yùn)用，每月店鋪是賺是虧錢只能通過(guò)余額才知曉，沒(méi)有精細(xì)化管理的思路和概念。這里就簡(jiǎn)單理一理，數(shù)字和數(shù)據(jù)到底能夠解決什么問(wèn)題?

　　1.成本管控

　　串串鄉(xiāng)店老板 關(guān)心的問(wèn)題是什么？花了多少錢和賺了多少錢。如果我們隨機(jī)向開(kāi)串串店老板提問(wèn)：一斤牛肉切多少片?每個(gè)菜品毛利多少?什么菜品毛利高?什么菜品 為暢銷?日營(yíng)業(yè)額多少才能 ?每掙多少錢?等等。相信許多老板一時(shí)回答不上，因?yàn)闆](méi)有具體的數(shù)據(jù)作為支撐，沒(méi)有明確核算自家的成本，無(wú)法準(zhǔn)確判斷店鋪收益。

　　2.成本控制及降低損耗

　　我們?cè)撊绾稳グl(fā)現(xiàn)損耗點(diǎn)，以及怎么去降低損耗呢?記錄和篩選。采購(gòu)清單里哪幾種食材 花錢，哪幾種食材從購(gòu)買到售出的損耗高些，各類食材保質(zhì)期及進(jìn)貨期是否對(duì)號(hào)記錄？那就是我們需要關(guān)注和追蹤的點(diǎn)。

　　這里我們值得注意的是，控制成本不等于偷工減料、缺斤少兩。只有掌握好尺度，才能科學(xué)的控制成本降低損耗，對(duì)于知名貨的食材，就要先做成本上桌，在新鮮期、保質(zhì)期內(nèi)完成食材的售賣，才能保證食材新鮮和分量合理。

　　3.運(yùn)營(yíng)與決策

　　數(shù)據(jù)告訴我們進(jìn)店消費(fèi)人群是哪類，他們愛(ài)好是什么，喜歡哪類菜品，菜品都有什么特點(diǎn)，人均消費(fèi)區(qū)間是多少……作為老板就需要投其所好，對(duì)癥下藥，適時(shí)改變運(yùn)營(yíng)策略。

　　門店管理歸根到底就是管人、管物、管數(shù)據(jù)，只要從這三方面下足功夫，火鍋串串店就能從粗放型轉(zhuǎn)變?yōu)榧s型，店鋪效益也會(huì)蒸蒸日上!