鮮貨火鍋和老火鍋區(qū)別

鮮貨火鍋是現(xiàn)如今較為流行的一種火鍋概念，這種“鮮貨模式”使鮮貨火鍋和老火鍋區(qū)別開來(lái)，收獲了眾多食客的好評(píng)。火鍋可謂是全國(guó)范圍內(nèi)有口皆碑的美食類目，鮮貨火鍋的橫空出世，以健康的理念和誘人的味道站穩(wěn)腳跟，那么與老火鍋相比，這種鮮貨火鍋有何區(qū)別呢？

　　一、鮮貨火鍋和老火鍋在食材上具有一定區(qū)別

點(diǎn)單、上菜是人們下館子吃火鍋的常規(guī)模式，在此期間，顧客對(duì)火鍋食材的備貨環(huán)節(jié)一無(wú)所知。老火鍋店的食材大多采備量較大，肉類菜品有提前進(jìn)貨、冷凍儲(chǔ)存的情況，肉類口感和味道與新鮮下鍋的具有一定區(qū)別，這是目前大多數(shù)老火鍋店的食材現(xiàn)狀。與老火鍋不同的是，鮮貨火鍋在食材上更加追求新鮮度，這意味著所有的食材從準(zhǔn)備到端上顧客的餐桌都需要讓顧客看得見，這種采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工全透明的模式是老火鍋不具備的。

　　鮮貨火鍋是一種較為新穎的火鍋模式，其食材在準(zhǔn)備到上桌的過(guò)程中，顧客都可以清楚地看到。一般來(lái)說(shuō)，鮮貨火鍋的肉類必須是屠宰場(chǎng)直供、青菜時(shí)蔬必須是天然凈菜，所有食材當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天售完，達(dá)到這幾個(gè)基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)才能稱之為鮮貨火鍋。

　　二、鮮貨火鍋和老火鍋在鍋底上具有一定區(qū)別

　　除了在食材方面，鮮貨火鍋和老火鍋在鍋底上也具有一定區(qū)別。大部分老火鍋店的鍋底采用統(tǒng)一炒制和配送的模式，這種模式可以令老火鍋店的口味長(zhǎng)時(shí)間保持同一水平，但由于鍋底是提前一段時(shí)間制備裝箱并運(yùn)送到店使用的，鍋底的新鮮程度勢(shì)必會(huì)大打折扣。

　　與老火鍋不同的是，鮮貨火鍋所有底料和高湯都需要當(dāng)天熬制當(dāng)天沽清，不允許有使用隔天底料和高湯的情況出現(xiàn)。此舉令鮮貨火鍋的“鮮”字不僅僅體現(xiàn)在食材上，更是將這種經(jīng)營(yíng)理念貫徹在鍋底當(dāng)中，使食客多方位、立體化體驗(yàn)到鮮貨火鍋的魅力。

　　三、鮮貨火鍋和老火鍋在經(jīng)營(yíng)核心上具有一定區(qū)別

　　大家都知道，老火鍋的經(jīng)營(yíng)核心在于口味。也正因?yàn)槔匣疱伨哂谐錾目谖?，它在全?guó)范圍內(nèi)迅速積攢了數(shù)量龐大的粉絲消費(fèi)群體，成為人們宴請(qǐng)親朋和日常約會(huì)時(shí)的首要餐飲選擇。

　　在經(jīng)營(yíng)核心上，鮮貨火鍋和老火鍋存在一定的區(qū)別。與老火鍋以口味為核心不同，鮮貨火鍋在經(jīng)營(yíng)核心上除了比較基礎(chǔ)的口味以外，更注重食材的品質(zhì)和備餐過(guò)程的透明度。從食材到鍋底的“全鮮”模式令時(shí)刻在大飽口福的同時(shí)，對(duì)所食用的食材準(zhǔn)備和制作過(guò)程更加清晰，這點(diǎn)也是老火鍋所不具備的。

　　總的來(lái)說(shuō)，鮮貨火鍋和老火鍋在食材、鍋底和經(jīng)營(yíng)核心方面具有一定區(qū)別，這種模式上的創(chuàng)新很大程度上豐富了火鍋市場(chǎng)，令喜歡吃火鍋的食客有更多的選擇余地。在餐飲行業(yè)變化堪稱飛速的今日，不管是鮮貨火鍋還是老火鍋，在領(lǐng)域內(nèi)認(rèn)真經(jīng)營(yíng)都會(huì)收獲豐碩的果實(shí)。