成功開一家火鍋店，從選址到開業(yè)你要注意這7點

餐飲開店，看似門檻很低，倘若不懂其中的門道，餐廳很難開得長久。懂得下面這幾點，或許能幫你少走彎路。

　　選址

　　選對的不選貴的

餐飲開業(yè)都想開到繁華的商業(yè)中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣，我們可以看到很多開在CBD中心的餐飲店，一到飯點門口都停滿了車。還有一點就是，選在黃金地段開店，和人說起都倍有面子，不是嗎?但是開店選擇也得要看定位和資金。

　　如果你開的店只做普通的大眾餐，沒必要開到市中心，因為高昂的租金就夠你吃一壺了。還有要看看你的資金鏈，根據(jù)自身的資本實力進行選址。

　　無論選擇哪個商圈，選址敲定前一定要算清楚一筆賬：除去房租、人力、采購等前期預(yù)估成本，餐館要想盈利， 點大概是多少，實現(xiàn)盈利是否有壓力。

　　要知道，相較于傳統(tǒng)的熱門商圈，一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是不錯的選擇，那里成本更低。

　　周邊

　　鎖定消費群體，算好賬

　　選定商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。

　　以每天中午、晚上為時間節(jié)點，通過對周邊超市、餐館的人流量進行“蹲點”統(tǒng)計，則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費群體特征的 “笨”也是 有效的辦法。

　　通過觀察人流量已經(jīng)考察周圍的競爭對手，從而確定你是要重點做早餐、午餐還是晚餐等。同時，根據(jù)周圍餐館的情況制定你的菜品、定價，主攻什么品類等。

　　設(shè)備設(shè)施

　　利用好店鋪每一處

　　選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬選出來的，除了地址，各位餐飲老板還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，了解停車位、水電氣、有線電視、網(wǎng)絡(luò)等基本設(shè)施是否完善。

　　曾經(jīng)有一個餐飲老板在開業(yè)前沒有了解清楚當?shù)氐墓┧O(shè)施，開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)當?shù)鼐尤徊欢〞r斷水，他后悔不已。

　　除了面積使用率和基本設(shè)施，店鋪的附加值則是另一大重點考量標準。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費利用的場地?如何實現(xiàn)店內(nèi)面積使用率的更大化?各位餐飲老板，請你盡可能地“斤斤計較”吧。

　　租金

　　該“摳”就摳，做個鐵公雞

　　店鋪選定后， 后進入議價環(huán)節(jié)。議價時不用說也知道，盡可能給自己爭取利益的更大化，簡而言之就是“找茬”。

　　任何一家店鋪，或多或少都會有缺憾，在跟房東交涉時，要做的就是盡可能將這些缺陷放大。

　　比如，租金高于整條街的平均價、原來的設(shè)備用不上、需要重新裝修、停車位不夠、網(wǎng)絡(luò)拉不了10M等等，不怕你“摳”得細，就怕你不會“摳”。不用擔心別人說你是鐵公雞，畢竟能省下來的都是你以后的資金成本。

　　簽約

　　執(zhí)照合同，當心被“坑”

　　選中了鋪位，初步談好了價格，選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?

　　現(xiàn)實過程中，餐廳選址經(jīng)常面臨上一家租戶轉(zhuǎn)租的情況，此時，一定要核實上一家有沒有工商營業(yè)執(zhí)照。

　　如果有，它是個體戶還是獨資性質(zhì)?能不能為自己所用?個體戶性質(zhì)的營業(yè)執(zhí)照的局限在于：轉(zhuǎn)租下來經(jīng)營好了，是沒法開分店的。而獨資性質(zhì)的不存在這個問題。這些是細節(jié)咨詢時必須核實清楚的。

　　此外，合同是跟二房東簽，還是跟房東簽?跟二房東簽，房東是否知情?是延續(xù)舊合同，還是重新簽訂合同?延續(xù)舊合同的話，租約還有多久?到期后能否續(xù)租?押金的退還等等這些疑問一定要解開。

　　裝修

　　量力而行，適合更好

　　店鋪租下來，接下來就是進行裝修和員工培訓(xùn)，準備開業(yè)的事情了。但是，裝修對于很多餐飲創(chuàng)業(yè)者來說也是一道坎。有些人不懂得裝修，只想著按照自己的喜好去做，結(jié)果花了大筆的錢進去，導(dǎo)致后面經(jīng)營出現(xiàn)資金不足的情況。

　　也有些人裝修將錢花在表面功夫上，卻忽略了比如餐廳動線、顧客動線、后廚動線方面的設(shè)計，導(dǎo)致出餐慢，上菜慢等問題，影響了顧客體驗。特別是，裝修過程中不重視水電線路、煙道的鋪設(shè)，使得吃了大虧。

　　餐廳裝修的花費可多可少，大家應(yīng)該要根據(jù)自己的定位和需要量力而行，避免不必要的支出。

　　經(jīng)營

　　專業(yè)的人，做專業(yè)的事

　　如果你不懂餐飲行業(yè)，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。很多餐廳經(jīng)營者非?！柏撠?zé)”，凡事都要親力親為，大到財務(wù)統(tǒng)計，小到柴米油鹽，這樣的結(jié)果導(dǎo)致他們疲憊不堪，巴不得一天48個小時才夠用。

　　其實，餐廳經(jīng)營者的主要精力應(yīng)該放在餐廳發(fā)展規(guī)劃、財務(wù)預(yù)算安排等需要深謀遠慮的工作上。至于采購、配料等工作，不妨交給廚師們?nèi)ヘ撠?zé)，專業(yè)人做專業(yè)事。菜品、口味等確實重要，但如果你在這方面并不比專業(yè)的廚師擅長，卻事事都去干涉，反而不利于餐廳發(fā)展。

　　小結(jié)

　　一家好的餐廳，它應(yīng)該是“算計”和規(guī)劃出來的。而“算計”從初期選址就開始了，店鋪租金與 點、鋪位的使用率、附加值等等，每一步都需要計算。前期準備時，多思考一點，步子放慢一點，后期經(jīng)營才能更穩(wěn)健。

　　當然，如果你很懂餐飲行業(yè)，對于開店選址都爛熟于心，或者真的愿意親力親為去了解餐飲開店的流程。沒有問題，但是請你不要輕易“指手畫腳”，默默學(xué)習(xí)。一個不懂放權(quán)的老板，永遠都做不大的。