2022年開火鍋加盟店需要避開的四個大坑

時間:2022/4/2 8:35:36 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 在前幾年,憑借現(xiàn)切、營養(yǎng)、口味好的特點,牛肉火鍋突然火爆了起來,突然間各地區(qū)的加盟店如雨后春筍一般冒出,不過僅過了一年,牛肉火鍋的倒閉潮就開始在全國蔓延,諸多創(chuàng)業(yè)者賠得血本無歸。

眼下疫情反復(fù),火鍋市場也將迎來“大洗牌”,以前茁壯成長的品類現(xiàn)如今已遍地開花,越來越內(nèi)卷的市場下開火鍋店的方式以及觀念也要發(fā)生改變了,盲目跟風、盲目擴張、盲目選址、盲目選擇供應(yīng)鏈是當下創(chuàng)業(yè)者主要犯的錯,朝天門火鍋為大家總結(jié)了四個大坑,希望準備大干一場的你不要踩。

1、了解自己的實力,別盲目跟風

2022年開火鍋加盟店需要避開的四個大坑

在前幾年,憑借現(xiàn)切、營養(yǎng)、口味好的特點,牛肉火鍋突然火熱了起來,突然間各地區(qū)的加盟店如雨后春筍一般冒出,不過僅過了一年,牛肉火鍋的倒閉潮就開始在全國蔓延,諸多創(chuàng)業(yè)者賠得血本無歸。當初很多人就看中了新鮮、增長迅速才入局,可是本身卻不具備新鮮牛肉供應(yīng)鏈、廚師人才的核心競爭力,這才導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。因此在開一家火鍋店時一定要掂量一下自己有幾斤幾兩,品牌部是否提供人才輸出、菜品輸出,否則創(chuàng)業(yè)路注定是難上加難。


  2、不要總“拉新”,照顧好“老顧客”

  前幾年,明星開火鍋店相當火熱,諸多創(chuàng)業(yè)者紛紛入局,實現(xiàn)了“野蠻生長”,消費者也都秉持好奇心理,紛紛入坑,可是之后,很多人都表示明星火鍋店味道一般,價格又貴,當時有業(yè)內(nèi)人士分析,明星火鍋店更注重“拉新”,吸引新的消費者,而很難“留住”顧客,這種模式在現(xiàn)如今市場中其實很容易被淘汰。果然,在一時火熱之后,生意也慢慢暗淡下來。

  對于火鍋店來說,“二八原理”十分有效,要把精力放在“20%的老顧客”上,因為老顧客的持續(xù)復(fù)購,才是生意長久的根基。

  3、選址別迷信美食街、購物中心

  選址是一家火鍋店的核心,很多人選址優(yōu)選考慮的就是美食街和購物中心,而真正入駐之后會發(fā)現(xiàn)美食街競爭壓力太大,尤其是同定位的火鍋品牌,廝殺激烈。購物中心則容易選到“陰間位置”,客流量少,房租又貴。因此在選址的時候既要考慮租金成本,還要考慮覆蓋的流量有多大,是否與自身互補,學(xué)會通過人流量數(shù)據(jù)統(tǒng)計來決定這一位置是否優(yōu)秀。總之,在2022年開火鍋店選址一定要學(xué)會用數(shù)據(jù)說話。

  4、凌晨買菜不可取

  在早期很多老板為了食材新鮮,經(jīng)常派人到凌晨菜市場買菜,其實這一方法不僅費時費力,而且食材成本難以管控,菜品品質(zhì)也不穩(wěn)定。在全新的2022年,老板要學(xué)會線上采購,掏出手機有諸多食材超市APP,幾分鐘就可搞定食材,價格透明,易于記錄,極大地節(jié)約了人力成本,而且線上采購在疫情反復(fù)的當下也更加穩(wěn)定。當然,一些品牌特色菜還是要從品牌部拿貨。

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