合作火鍋餐飲店還需不需要自己管理？

火鍋加盟雖然是餐飲市場比較熱門的一種創(chuàng)業(yè)選擇，但是由于接觸過連鎖加盟版塊的人是少數(shù)，所以多數(shù)人的心中或多或少都有一定的疑問，比如，非常核心和關(guān)鍵的一個(gè)問題就是，加盟火鍋餐飲店后，還需不需要自己出力管理？今天，朝天門火鍋就這個(gè)話題，跟大家深入討論一下！

　　首先，專業(yè)化的管理應(yīng)交由專人負(fù)責(zé)

經(jīng)營一家火鍋店，看似只是一門生意，實(shí)則背后卻需要許多專業(yè)技能和理論知識，以及時(shí)間經(jīng)驗(yàn)來支撐。就比如對店員進(jìn)行培訓(xùn)，這一步是很多餐飲老板無法獨(dú)立完成的，這就需要借助總部的專業(yè)培訓(xùn)人才，對員工進(jìn)行體系化的培訓(xùn)，才能提升技能和職業(yè)水平；再比如怎樣進(jìn)行財(cái)務(wù)分析和總結(jié)，這也需要專業(yè)的財(cái)務(wù)人員對門店員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)才行。

　　所以，只要與專業(yè)知識相關(guān)的所有管理和培訓(xùn)，都應(yīng)該托付給總部的專業(yè)人才來負(fù)責(zé)。一般來說，管理和培訓(xùn)主要分為兩大類情況，一類情況是總部派人到店內(nèi)來進(jìn)行短期的培訓(xùn)和指導(dǎo)，另一類則是老板可以去總部參與各種管理培訓(xùn)，從而將經(jīng)驗(yàn)知識轉(zhuǎn)化成實(shí)際管理效力，又或者直接派門店店長或者廚師長去總部接受培訓(xùn)皆可達(dá)到培訓(xùn)效果。

　　其次，細(xì)節(jié)管理還需要老板親自出面

　　前文提到了專業(yè)化的管理，涉及到老板的知識盲區(qū)，所以老板很難自己出力管理，但是這并不意味著我們可以放心地將所有的經(jīng)營管理權(quán)利授予給店長一人。一來店長的時(shí)間和精力是有限的，他只能做好一個(gè)協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌的工作，無法觀照全局，攬盡小事；二來，老板才是門店的真正“主人”，如何管理，如何調(diào)整發(fā)展方向，如何制定規(guī)章制度，都是老板說了算，所以，關(guān)于細(xì)節(jié)方面的管理和把控還得老板親自出面。

　　不過，即使要自己出力管理，老板也不要產(chǎn)生畏難情緒，因?yàn)閺氖逻B鎖餐飲，你已經(jīng)可以省很多心，比如你直接從總部訂購底料和特色產(chǎn)品，不用擔(dān)心口味標(biāo)準(zhǔn)的問題，另外每逢節(jié)假日，還有專門的策劃人員給你提供活動(dòng)方案，幫你聚流，再者，員工通過統(tǒng)一的培訓(xùn)和管理，已經(jīng)基本符合崗位要求，不用你花過多的心思去打造團(tuán)隊(duì)。所以，總體看來，加盟火鍋餐飲店的老板的確需要去規(guī)范員工行為，調(diào)和店內(nèi)矛盾，收集顧客反饋，做一系列的工作，但是這些工作都是比較基礎(chǔ)和輕松的，即使對沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的管理者來說也相對容易完成。

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