如何做一名合格的餐飲管理者

如何做一名合格的餐飲管理者？小可一直很關(guān)注此問題，大學(xué)畢業(yè)后，小可就開始做餐飲行業(yè)，小可一直想學(xué)習(xí)餐飲管理，如何做一名合格的餐飲管理者呢，今天小可在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助大家了解。

在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。

　　一、對(duì)人真誠，對(duì)企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件

　　誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì)。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實(shí)是做人起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績(jī)效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。

　　二、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求

　　對(duì)于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理基本的要求。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，更優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤，毫無競(jìng)爭(zhēng)力可言。

　　三、通過企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器

　　餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會(huì)到工作當(dāng)中。

　　四、餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力

　　作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé)，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績(jī)效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

　　五、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)

　　隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)特有的魅力。

　　六、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)

　　管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境。現(xiàn)在的社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。如果你能夠做到以上幾點(diǎn)，把以上極點(diǎn)管理管理工作熟記于心，相信餐飲店的管理并不難。

　　管理者必須具備的十大素質(zhì)

　　一、過硬的專業(yè)能力

　　基層管理者即是管理者，同時(shí)又肩負(fù)了具體的工作和事務(wù)，所以個(gè)人過硬的業(yè)務(wù)能力各素質(zhì)是在組織中“讓人心服口服”為前提。同時(shí)，企業(yè)的各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)一般也是通過基層管理者進(jìn)行的，所以業(yè)務(wù)能力對(duì)基層管理人員來說占有舉足輕重的份量。

　　1、具備相適應(yīng)的專業(yè)、技能、理論知識(shí)。

　　2、熟悉自己專業(yè)范圍的工作內(nèi)容、程序、方法、技巧、熟練運(yùn)用本專業(yè)工具的才能。

　　3、業(yè)務(wù)精通，科學(xué)決策、組織、協(xié)調(diào)溝通能力。

　　二、優(yōu)良的品德素質(zhì)

　　1、以公司、集體利益為重，堅(jiān)持真理，實(shí)事求是。

　　2、具有寬闊的胸懷。

　　3、具有公正用權(quán)意識(shí)。

　　4、具有求真務(wù)實(shí)作風(fēng)。

　　5、具有理智的感情。

　　優(yōu)良的品德是走好人生道路的必要條件，也是帶班管理的資本。優(yōu)良的品德，是好學(xué)、善良、真誠、勤勉、進(jìn)取以寬闊的胸懷，正派的作風(fēng)，表里如一的形象方面的總和。

　　三、相適應(yīng)的文化素質(zhì)

　　全民文化教育不斷提高，員工文化水平普遍較高，同時(shí)新技術(shù)、新設(shè)備，不斷涌現(xiàn)，辦公手段日益現(xiàn)代化。管理文化素質(zhì)更要提高，必須具有較強(qiáng)的觀察能力、思維能力，應(yīng)變能力、分析判斷能力、決策運(yùn)籌能力、計(jì)劃組織能力、協(xié)調(diào)控制能力，總結(jié)匯報(bào)能力以創(chuàng)新能力等。這些能力的提高，都需要豐富的文化知識(shí)作基礎(chǔ)。

　　1、有一定的文化政治理論知識(shí)。

　　2、精通本職的專業(yè)知識(shí)。

　　3、有廣博的相關(guān)學(xué)科知識(shí)。

　　四、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任

　　事業(yè)心和責(zé)任心，是干好一切工作的首要條件，也是做好一名合格的管理者的重要思想基礎(chǔ)。有了這一點(diǎn)，就會(huì)努力學(xué)習(xí)，提高各方面的本領(lǐng)，就會(huì)嚴(yán)格要求自己，處處以身作則，就會(huì)盡職盡責(zé)地工作。這就說明了事業(yè)心在管理者素質(zhì)中所具有極其重要的地位和作用。

　　1、有熱愛公司、熱愛團(tuán)隊(duì)、熱愛崗位、建功立業(yè)思想。

　　2、有以公司為家，一心撲到工作上的職責(zé)意識(shí)。

　　3、有嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，一絲不茍的態(tài)度。

　　4、有埋頭苦干，奮力拼搏的工作精神。

　　五、有對(duì)員工的正確態(tài)度和深厚感情

　　對(duì)員工的態(tài)度和感情問題，歷來是管理工作的一個(gè)根本問題。以正確的態(tài)度對(duì)待員工，做到“以情帶班，以理服人”。是新時(shí)期管理工作的一個(gè)本性問題。對(duì)員工的態(tài)度與感情是密切聯(lián)系在一起的，端正態(tài)度是產(chǎn)生感情的前提和基礎(chǔ)，深厚的感情是態(tài)度端正的具體體現(xiàn)。做好“管教”工作，必須具有以下幾種“心”。

　　1、尊重的心：管理者必須尊重自己組織中的每個(gè)員工。所謂“想人怎樣待己便應(yīng)該怎樣待人”，尊重是贏得真誠的前提。盡管在組織中，每個(gè)員工的身世背景，家庭可能各有不同，但是以平等的心對(duì)待每個(gè)員工，才能謀求一個(gè)融洽的氛圍，讓員工從心里愿意和你共事，愿意為你排憂解難，共謀發(fā)展。

　　2、關(guān)心的心：基層管理者直接接觸的就是一線員工，因而他們的“疾苦、心聲”基層管理者知道得 清楚。關(guān)心才能顯示出自己的仁愛之心。

　　3、體恤的心：既然有了關(guān)心，就應(yīng)該在他們出現(xiàn)個(gè)人問題時(shí)，體恤他們同時(shí)，學(xué)會(huì)換位思考，所謂“己所不欲勿施于人”。

　　4、賞識(shí)的心：當(dāng)你賞識(shí)一個(gè)人的時(shí)候，你就可以激勵(lì)他。作為管理者，就要不斷用賞識(shí)的眼光對(duì)待員工，不斷地在工作中表達(dá)自己的賞識(shí)，使員工受到鼓舞和激勵(lì)，尤其是在員工做得優(yōu)秀的時(shí)候。管理者不能默認(rèn)員工的表現(xiàn)，一味地讓員工猜測(cè)自己的態(tài)度，默認(rèn)和猜測(cè)都將導(dǎo)致溝通的障礙，使員工對(duì)管理者喪失信心。你所能做的就是對(duì)員工說出你的常識(shí)和你對(duì)他們的評(píng)價(jià)，讓員工從你的表情和語言中感受你的真誠，激勵(lì)員工的士氣。

　　5、分享的心：分享是更好的學(xué)習(xí)態(tài)度，也是更好的管理方式。管理者就是要在工作當(dāng)中不斷地和員工分享知識(shí)、分享經(jīng)驗(yàn)、分享目標(biāo)、分享一切值得分享的東西，通過分享，管理者不斷能很好地傳達(dá)理念，表達(dá)想法，不斷形成影響力，用影響力和威信管理者也能不斷從員工那里吸取更多有用的東西，形成管理都與員工之間的互動(dòng)，相互學(xué)習(xí)，相互進(jìn)步。

　　6、授權(quán)的心：授權(quán)賦能既是經(jīng)理的職責(zé)所在，也是高效管理的心備條件，管理者只有把應(yīng)授出的權(quán)力授予員工，員工才會(huì)愿意對(duì)工作負(fù)責(zé)，才會(huì)更有把工作做好的動(dòng)機(jī)，經(jīng)理必須在授權(quán)上多加用心，把授權(quán)工作做好，讓授權(quán)成為解放自我，管好員工的法寶，授權(quán)的心更表現(xiàn)為自己夠有勇氣去“舉賢”，能夠容忍下屬超越自己。

　　7、服務(wù)的心：所謂服務(wù)就是把員工當(dāng)成自己的客戶。管理者是為員工提供服務(wù)的供應(yīng)商。你所要做的就是充分利用手中的職權(quán)和資源為員工提供工作上的方便為其清除障礙，致力于無障礙工作環(huán)境的建設(shè)，讓員工體驗(yàn)的管理的效率和辦事的高速度，不斷鼓舞員工的士氣。

　　六、有良好的自身形象以身作則，樹立良好形象，是管理者素質(zhì)的綜合反映和具體體現(xiàn)，員工接受管理者的教育和管理，不僅要聽其言，更要觀其行。要增強(qiáng)管理的權(quán)威性和說服力，必須以身作則，樹立良好形象，堅(jiān)持以行帶班。

　　1、對(duì)工作盡心盡力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感和集體榮譽(yù)，時(shí)時(shí)刻刻以集體的榮譽(yù)和利益為重，才能使部屬產(chǎn)生尊敬和欽佩感，激發(fā)部屬的集體榮譽(yù)感和責(zé)任感。

　　2、遵紀(jì)守法，嚴(yán)于律己的形象。

　　3、身先士卒，勇挑重?fù)?dān)的形象，要求員工做到的，自己首先做到。“敢喊、敢做”，“跟我來”，“看我的”做出好樣子。

　　4、公道正派的形象，堅(jiān)持原則，不分親疏、一視同仁。

　　5、顧全大局，維護(hù)團(tuán)結(jié)形象，建立和諧的內(nèi)部關(guān)系，增強(qiáng)內(nèi)部大團(tuán)結(jié)，是作為管理者的重要職能。

　　七、有勝任本職的管理能力

　　管理能力是 重要的管理素質(zhì)，其內(nèi)容非常廣泛，極為豐富。是新時(shí)期基層管理工作發(fā)展的需要。管理者必須具備的四種能力：

　　1、運(yùn)用管理規(guī)章制度帶班的能力。干部按制去管，員工按制度去做。

　　2、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。要善于發(fā)現(xiàn)問題，勤于分析問題，正確解決問題。首先，要善于通過與員工實(shí)行“五同”觀其變化，尋其征兆。及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問題。其次，要通過對(duì)了解到的情況進(jìn)行認(rèn)真的思考和分析，弄清問題出現(xiàn)的原因，及時(shí)拿出解決的措施和辦法，真正做到“四個(gè)知道，一個(gè)根上”，把可能發(fā)生的問題消滅在萌芽狀態(tài)。

　　3、嚴(yán)格管理與說服教育相結(jié)合的能力，必須努力提高嚴(yán)格管理與說服教育相結(jié)合的能力，切實(shí)做到：既能堅(jiān)持嚴(yán)格管理，從嚴(yán)帶班，又能堅(jiān)持說服教育，以理帶班，并善于把這兩個(gè)方面有機(jī)地結(jié)合起來。

　　4、做好人別人思想轉(zhuǎn)化工作的能力?！叭松弦幻?，形形色色?！?br />
　　八、團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力

　　基層管理者除了要有過硬的業(yè)務(wù)能力，那么體現(xiàn)管理者魅力和價(jià)值的就是團(tuán)隊(duì)建建設(shè)的能力。一個(gè)人的業(yè)績(jī)可能非常優(yōu)秀，但是只注重個(gè)人的業(yè)績(jī)而忽視了團(tuán)隊(duì)，充其量只是一個(gè)業(yè)務(wù)精英。如果將團(tuán)隊(duì)發(fā)揮巨大的效能作用，便是一個(gè)管理者的更大喜悅。

　　好管理者如何建設(shè)一個(gè)團(tuán)隊(duì)呢？

　　1、充滿激情。激情可以感染組織的每個(gè)人，而且激情可以激發(fā)每個(gè)成員的戰(zhàn)斗力，讓員工對(duì)遠(yuǎn)景充

　　滿信心和希望。試想一個(gè)沒有激情的管理者如何可以組建一個(gè)有激情的團(tuán)隊(duì)呢？

　　2、善于激勵(lì)：在工作遇到難題時(shí)，作為一個(gè)精神的鼓勵(lì)者使員工疲倦時(shí)可以重新振奮的去面對(duì)難題，而且只有激勵(lì)，才能讓能力不足、信心不強(qiáng)的人成長(zhǎng)起來。

　　3、善于組合；團(tuán)隊(duì)中必然有各種性格特點(diǎn)的人，那么發(fā)現(xiàn)他們個(gè)人的人優(yōu)缺點(diǎn)，發(fā)揮個(gè)人的優(yōu)勢(shì)力加以組合，使團(tuán)隊(duì)發(fā)揮更大效能?；鶎庸芾碚咭惨獙W(xué)會(huì)布局——強(qiáng)與弱的搭配，活躍與循規(guī)蹈矩組合……然后，再將他們安排到隊(duì)中的不同位置。

　　九、管理能力

　　基層管理者雖然是“管理者”，但由于本身所處的角色，需要更多發(fā)揮自己的 力而非行政賜于的管理能力，之間的區(qū)別在于：

　　 、管理者一般是被任命的，其影響力來自職位所賦予的正式權(quán)力。而 者可以被任命，也可以從群體中產(chǎn)生的，影響力主要來自非職位權(quán)力。

　　第二、管理可以運(yùn)用職權(quán)迫使人們?nèi)氖履稠?xiàng)工作，而 是依靠個(gè)人的魅力去影響他人。

　　第三、管理者是依靠制度、管理工具達(dá)到目的；而 者依靠的是遠(yuǎn)景規(guī)劃、激勵(lì)去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

　　十、與上司相處的能力

　　授命于基層管理者的是上司，因而保持與上司良好的溝通是獲得進(jìn)一步提升的關(guān)鍵。有很多基層管理者可以贏得下屬的尊重，業(yè)務(wù)能力也非常優(yōu)秀，卻無法獲得進(jìn)一步提升滿足自己的更大追求，原因是往往忽視了與上司的溝通。

　　 、讓上司知道你每天都有干什么。

　　這一點(diǎn)非常關(guān)鍵， 尊重，第二避免他滋生出太多的想法，如你想搶他的位、在暗中跟他搗亂、輕視他等等。

　　第二、征詢他的意見獲得支持。

　　有時(shí)明明可以走的捷徑，但因?yàn)楹鲆暳伺c上司的溝通，而走了彎路，所以在一些問題上多聽聽上司的意見沒有錯(cuò)。