大資本布局餐飲行業(yè)小店家如何生存

今年7月，和府撈面完成8億元E輪融資，估值達(dá)60億元，再次打破餐飲行業(yè)里的高融資紀(jì)錄。僅僅7月份的不完全統(tǒng)計(jì)餐飲業(yè)共有億元及以上的投資9起，其中3起為面館連鎖。紅杉、高瓴、鼎暉、騰訊、碧桂園、弘毅百福等投資公司扎堆入局。

紅杉、高瓴、鼎暉、騰訊等這些都是國(guó)內(nèi)和國(guó)際的知名資本，他們集體看中家常餐飲從投資的角度來(lái)說(shuō)并沒(méi)有問(wèn)題。餐飲受眾面廣，十四億國(guó)人哪個(gè)能離開(kāi)一日三餐。像面條這種日常飲食更是容易標(biāo)準(zhǔn)化操作，當(dāng)連鎖化經(jīng)營(yíng)到一定的規(guī)模時(shí)，更是可以直接拿到股市上去圈錢(qián)和變現(xiàn)。另外，餐飲行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn)小，不像外貿(mào)、制造業(yè)等，容易受到國(guó)際環(huán)境諸如貿(mào)易戰(zhàn)、或者國(guó)內(nèi)節(jié)能減排等環(huán)保政策的影響，是一個(gè)利潤(rùn)穩(wěn)定的投資渠道。

　　那么資本扎堆小餐飲有問(wèn)題嗎?

　　資本是逐利的，哪里有利潤(rùn)資本就往哪里走。放眼全球，通過(guò)餐飲 后做成巨頭的企業(yè)也不少，比如麥當(dāng)勞、百勝餐飲、海底撈等。但是當(dāng)一個(gè)國(guó)家的資本成為共識(shí)，一起扎向小餐飲時(shí)，這時(shí)的問(wèn)題就很大了。

　　餐飲行業(yè)有餐飲行業(yè)的特有生態(tài)，這是一門(mén)數(shù)千年的行業(yè)。有的人開(kāi)成了豪華大酒樓，有的人開(kāi)一家小小的夫妻店，有的口碑好不斷做大做到全國(guó)連鎖……這個(gè)行業(yè)就像一個(gè)浩瀚的江湖，而這個(gè)江湖的特殊性還在于，這是很多底層百姓賴(lài)以生存的飯碗所在。很多夫妻店、父子店、母女店、姐妹店都是靠著一家小小的餐飲店維持著全家的生計(jì)。

　　當(dāng)人們遇到企業(yè)不景氣下崗時(shí)，當(dāng)外地人到陌生的大城市打拼時(shí)，當(dāng)年輕人缺乏體面的學(xué)歷找不到工作時(shí)，小餐飲成為他們生存的 后屏障，人們靠著起早摸黑，靠著勤勞也能過(guò)上想過(guò)的日子。

　　因此餐飲不只是老百姓的一日三餐，它也是老百姓生存的湖泊，開(kāi)個(gè)早點(diǎn)攤，開(kāi)個(gè)面館，只要肯吃苦，總能把日子過(guò)得紅火。

　　然而，當(dāng)資本來(lái)到這個(gè)湖泊中，一切都改變了，整個(gè)生態(tài)鏈不再是良好的小魚(yú)和大魚(yú)，他們是巨鯨，裹挾著資本的巨鯨，他們玩的是資本，可以通過(guò)規(guī)模把成本壓縮得 低，甚至可以像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣燒錢(qián)虧本經(jīng)營(yíng)， 后在股市賺到大把的錢(qián)。在這樣的龐然大物面前，傳統(tǒng)的餐飲店家根本無(wú)法抗衡。

　　家常餐飲不是一個(gè)有彈性的市場(chǎng)，老百姓一日 多三餐，中午吃了你這碗面就吃不下別家的面。既然市場(chǎng)就這么大，當(dāng)資本巨頭張開(kāi)鯨口時(shí)，小店家就無(wú)法生存了，他們就像小舢板撞到了航母上?？墒沁@些資本有沒(méi)想過(guò)，他們是可以如愿以?xún)斮嵉綆讉€(gè)億幾十億，可是這意味著多少家庭失去一個(gè)賴(lài)以生存的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

　　資本并不是不可以做餐飲，但是大規(guī)模扎堆日常餐飲就不大對(duì)勁。既然 資本代表著投資的風(fēng)向標(biāo)，那么就不要和小老百姓爭(zhēng)利。一方面，我們要警惕大資本鯨吞國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)，另一方面，我們也應(yīng)該引導(dǎo)國(guó)內(nèi)資本投向高科技企業(yè)，加快芯片等高科技產(chǎn)品的研發(fā)，既壯大了國(guó)家實(shí)力，他們自己也賺到了錢(qián)。