疫情下的餐飲企業(yè)，更要做時(shí)間的朋友

餐飲是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的行業(yè)，也是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要支撐行業(yè)。2019年餐飲行業(yè)收入為4.67萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%，比GDP增速高出3%以上。如果算上上游加工端，整個(gè)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10億元左右。

　　然而疫情的來(lái)臨給餐飲行業(yè)造成了巨大的沖擊。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，相較于去年春節(jié)，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá) 以上。然而餐企的人員成本等硬性開(kāi)支卻并沒(méi)有削減，因此開(kāi)年后餐飲企業(yè)顯得格外“艱難”。

　　餐飲企業(yè)普遍追求高周轉(zhuǎn)率。大部分連鎖餐企賬面上一般只會(huì)保留1-2個(gè)月的運(yùn)營(yíng)資金，企業(yè)主一旦有閑錢(qián)就會(huì)去開(kāi)新店，通過(guò)高流量對(duì)沖不斷上漲的房租和人工成本。

　　因此，面對(duì)封閉式疫情，餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力普遍較差，為了能夠“活下去”，企業(yè)也嘗試了多種自救方式，比如：發(fā)力零售業(yè)務(wù)、拓展團(tuán)餐業(yè)務(wù)等等。

　　然而，疫情對(duì)餐企而言同樣危中有機(jī)。疫情拐點(diǎn)似乎已經(jīng)出現(xiàn)，那企業(yè)該如何面對(duì)疫后消化期和恢復(fù)期？

　　2月20日下午，億歐聯(lián)合光大證券舉辦了“同舟共濟(jì)·中小企業(yè)在行動(dòng)”的線上分享，邀請(qǐng)眾多行業(yè)人士共話餐飲企業(yè)如何共克時(shí)艱。

　　億歐公司副總裁李雙為此次論壇發(fā)表致辭。她表示：“不管是促進(jìn)就業(yè)還是穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)，餐飲作為勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，都必須得到足夠多的關(guān)注?！?br />
　　光大證券研究所所長(zhǎng)胡雅麗也在致辭中指出：“疫情期間餐飲業(yè)預(yù)估損失額為5000億。但我相信，只要大家同舟共濟(jì)，定能共克時(shí)艱。”

　　銀行系代表也在分享中表達(dá)了對(duì)餐飲行業(yè)的支持。

　　光大銀行上海分行副行長(zhǎng)苗逢光說(shuō)：“光大銀行也在更多的關(guān)注中小型餐飲餐飲企業(yè)，特別是在資金價(jià)格和還息方式上。目前企業(yè) 次還息的方式都放在了6月份以后，也就是上半年企業(yè)基本無(wú)需還本付息，這樣能更好地減輕企業(yè)現(xiàn)金流的壓力?！?br />
　　中國(guó)銀行上海市分行普惠金融事業(yè)部副主管周夢(mèng)奇表示：“疫情期間，他們也提供了無(wú)還本續(xù)貸的業(yè)務(wù)，企業(yè)可以不用歸還本金，繼續(xù)提供續(xù)貸的服務(wù)。”

　　上海銀行黃浦支行副行長(zhǎng)?？∫阃瑯诱f(shuō)到：“上海銀行也會(huì)在貸款周期和貸款對(duì)象方面都做新的調(diào)整，幫助餐飲企業(yè)打包解決一些暫時(shí)性的困難?！?br />
　　除了銀行系代表外，本次線上分享匯集了眾多餐飲大咖，呷哺呷哺、恒順醋業(yè)、鄉(xiāng)村基、望湘園、喜家德、美團(tuán)金融、付小姐在成都、阿甘鍋盔、佳源央廚等諸多企業(yè)高管現(xiàn)身說(shuō)法，希望經(jīng)此一役，餐飲業(yè)能迎來(lái)新轉(zhuǎn)機(jī)，盡快重回活力。

　　呷哺呷哺集團(tuán)在疫情開(kāi)始初期就設(shè)立了統(tǒng)一的指揮中心，提前做好了物資的儲(chǔ)備，很好地保障了員工的安全。呷哺呷哺集團(tuán)常務(wù)副總裁趙怡在分享時(shí)也說(shuō)到：“企業(yè)做出了具有社會(huì)責(zé)任的事，會(huì)增加品牌價(jià)值和品牌溢價(jià)?！?br />
　　鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅同樣認(rèn)為員工的安定 為重要，她表示：“打仗是更好的團(tuán)建，面對(duì)這次疫情，我們要先讓內(nèi)部員工安定下來(lái)，再一致對(duì)外?！?br />
　　同時(shí)，對(duì)于餐飲企業(yè)該如何自救，各個(gè)分享嘉賓也給出了自己的解決方案，其中向線上零售端得到了與會(huì)嘉賓不約而同地認(rèn)可。

　　望湘園副總裁兼CFO趙建光說(shuō)到：“餐飲企業(yè)要思考除了外賣(mài)以外的線上盈利模式，在充分競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，線下餐飲盈利空間會(huì)越來(lái)越小?！?br />
　　付小姐在成都創(chuàng)始人張維國(guó)表示：“餐飲品牌做電商應(yīng)該從‘餐飲+’開(kāi)始，一方面需要定向研究消費(fèi)者屬性，另一方面也要保持自己的品牌性。”

　　不過(guò)，大多數(shù)時(shí)候絕望中總是帶著一絲希望，這次疫情對(duì)于餐飲企業(yè)而言同樣如此。

　　正如恒順醋業(yè)總經(jīng)理李國(guó)權(quán)所言：“疫情對(duì)餐飲業(yè)是一次極限壓力的考驗(yàn)，但同樣也是一個(gè)轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)，能夠穿越疫情的企業(yè)將會(huì)有更好的未來(lái)。”

　　阿甘鍋盔營(yíng)運(yùn)中心總經(jīng)理崔健也認(rèn)為：“大部分抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱和經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的餐企，會(huì)被淘汰出局。留下的將是實(shí)力更強(qiáng)，品牌影響力更大的企業(yè)?！?br />
　　當(dāng)下正是企業(yè)修煉內(nèi)功的好時(shí)節(jié)，佳源央廚創(chuàng)始人陳亞春就表示：“疫情過(guò)后要聚焦三件事：能外包的全外包；做長(zhǎng)期見(jiàn)效的事；做時(shí)間的朋友?！?br />
　　疫情下，每個(gè)堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的餐廳背后都有著一群百折不撓的餐飲人，向這群人致敬。