時(shí)間:2019-11-14 16:16:06 來(lái)源:十七門(mén)重慶老火鍋
【摘要】 餐飲行業(yè)有一個(gè)特點(diǎn)就是開(kāi)店、閉店的頻率高。2017年,火鍋店在30萬(wàn)家左右,2018年達(dá)到40萬(wàn)家。隨著開(kāi)店數(shù)量增加,火鍋的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈。這意味著什么呢?意味著火鍋產(chǎn)業(yè)占比餐飲的1/4。既然如此,同時(shí)也暗示我們競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)越來(lái)越激烈。2020年開(kāi)火鍋店應(yīng)該注意什么?怎么開(kāi)火鍋店?重慶十七門(mén)火鍋來(lái)告訴你!
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示:2018年全國(guó)餐飲收入突破4.27萬(wàn)億元,其中火鍋店數(shù)量將近40萬(wàn)家,火鍋餐飲總收入8757億元?;疱伋蔀榱瞬惋嫺鞔髽I(yè)態(tài)之首,預(yù)計(jì)2020年火鍋餐飲收入將超過(guò)5萬(wàn)億元。
這意味著什么呢?意味著火鍋產(chǎn)業(yè)占比餐飲的1/4。既然如此,同時(shí)也暗示我們競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)越來(lái)越激烈。2020年開(kāi)火鍋店應(yīng)該注意什么?怎么開(kāi)火鍋店?重慶十七門(mén)火鍋來(lái)告訴你!
首先,火鍋店數(shù)量會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)
餐飲行業(yè)有一個(gè)特點(diǎn)就是開(kāi)店、閉店的頻率高。2017年,火鍋店在30萬(wàn)家左右,2018年達(dá)到40萬(wàn)家。隨著開(kāi)店數(shù)量增加,火鍋的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈。
第二,定位會(huì)越來(lái)越細(xì)分
以一個(gè)小的品類(lèi)作為餐廳的主打,會(huì)成為主流,市場(chǎng)逐漸進(jìn)入精細(xì)化和模塊化。
比如現(xiàn)在火鍋就從傳統(tǒng)的火鍋店衍生出了串串香,麻辣燙,關(guān)東煮,小火鍋,冒菜,還有火鍋雞等等。
口味的細(xì)分,也給研發(fā)帶來(lái)了新機(jī)遇。畢竟很多火鍋店的鍋底都是靠第三方來(lái)實(shí)現(xiàn)的,或者說(shuō)通過(guò)第三方來(lái)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的,有的是直接購(gòu)買(mǎi),有的是自己定制。
所以說(shuō)如果想開(kāi)一家火鍋店,那么我們就要進(jìn)行一個(gè)精準(zhǔn)的品類(lèi)定位,傳統(tǒng)的火鍋有麻辣,有內(nèi)蒙風(fēng)味?,F(xiàn)在又細(xì)分了,麻辣,藤椒,番茄,酸湯,海鮮,還有東南亞風(fēng)味?;蛘呶覀冞€可以以產(chǎn)品的原料來(lái)進(jìn)行占位,比方說(shuō)牛蛙火鍋,魚(yú)火鍋,雞火鍋。而重慶十七門(mén)火鍋對(duì)這些頗有研究,研發(fā)出多種火鍋鍋底,以標(biāo)準(zhǔn)化占領(lǐng)市場(chǎng)。
第三,主流消費(fèi)群體的變化
火鍋的主流消費(fèi)群體正在年輕化,而且這些年輕人對(duì)吃的要求越來(lái)越高。
另外在火鍋這個(gè)行業(yè)里面,消費(fèi)群體女性高于男性,女性占比是58%,男性占到42%,但是主要的消費(fèi)人群就是年輕人,是80后、90后。
這是我們做營(yíng)銷(xiāo)值得關(guān)注的地方,一家火鍋店,做營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候一定要傾向于女性。讓女性成為傳播的主角。
第四,營(yíng)銷(xiāo)的升級(jí)
顧客越來(lái)越年輕化,年輕人越來(lái)越個(gè)性化,你的營(yíng)銷(xiāo),如果還在做老一套,那么你就已經(jīng)落伍了。
從傳播的屬性來(lái)考慮,我們可以從原材料的吃法上入手,制造傳播的點(diǎn)。
我們還可以和顧客積極的互動(dòng),現(xiàn)代的人,每天拿著手機(jī),已經(jīng)變得越來(lái)越冷漠,當(dāng)你做出不一樣的事情,讓顧客深度參與,更愿意去宣傳你。
第五,品牌時(shí)代
在這一點(diǎn)上我認(rèn)為有幾家店不重要,而是說(shuō)即使你只有一家店,也要用品牌的思維來(lái)做這件事情。
為什么這么說(shuō)呢?如果你是品牌的話,你會(huì)對(duì)顧客有一個(gè)選擇權(quán),顧客也會(huì)優(yōu)先的選擇你。
即使我們只有一家店,也要讓自己看起來(lái)像品牌,這樣,你的獲客能力也會(huì)提升。
重慶十七門(mén)火鍋非常注重品牌塑造,越是魚(yú)龍混雜的時(shí)代,越是要做品牌,因?yàn)槠放疲鸵馕吨鴻C(jī)會(huì)。