朝天門(mén)火鍋為您講解采購(gòu)原料如何謹(jǐn)防上當(dāng)

原料采購(gòu)工作是決定店鋪利潤(rùn)的重要環(huán)節(jié)。采購(gòu)人員到市場(chǎng)采購(gòu)原料，更好的方法就是一手交錢(qián)、一手交貨，眼見(jiàn)為實(shí)。但由于市場(chǎng)上的部分不法商販很會(huì)“變戲法”，所以采購(gòu)人員就要練就一雙能夠識(shí)別真假的“火眼金睛”，以防止商販摻假使假，為店面經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不好的影響。對(duì)于不法商販摻假售假的伎倆的方法一定要了解。

保鮮粉是一種化學(xué)防腐劑，對(duì)人體有害。但保鮮粉浸泡過(guò)的海鮮產(chǎn)品，黑頭、黑爪、黑須、黑尾等現(xiàn)象一泡就無(wú)，但經(jīng)過(guò)浸泡還能增加重量。所以，在進(jìn)行原料采購(gòu)時(shí)候，就要十分注意。

　　海螺螺口朝上，渾身濕透，就是吸飽了海水，從而導(dǎo)致重量增加，這就有很大的砍價(jià)余地，這就要求采購(gòu)人員要貨幣三家，以便宜優(yōu)先。

　　活蟹等裝進(jìn)保溫箱，眼看商販用不干膠帶纏牢，等到回到火鍋店開(kāi)箱檢查，發(fā)現(xiàn)活蟹已經(jīng)變成了一堆死蟹。原因是小販在送貨途中悄悄掉包。其慣用的手法是，將死蟹殼朝下，肚皮朝上，稍微變換角度，死蟹就張牙舞爪。

　　名貴的活魚(yú)當(dāng)面稱好后，加進(jìn)一瓢海水再放進(jìn)一些冰塊，但在回到火鍋店上稱，分量不一定夠。究其原因在于商販非常了解火鍋店的采購(gòu)，為避免損傷，往往不經(jīng)過(guò)驗(yàn)稱環(huán)節(jié)就直接放海鮮缸，加上采購(gòu)時(shí)進(jìn)購(gòu)的海水，也增加驗(yàn)稱的難度，而且有些采購(gòu)員，一般也不會(huì)認(rèn)真驗(yàn)秤。

　　對(duì)于火鍋店進(jìn)購(gòu)的水產(chǎn)品，實(shí)際上部分水產(chǎn)商人在早晨到崗的 件事，是往黑色塑料袋加進(jìn)份量不等的水分，使采購(gòu)人員在貨物上稱之前就被強(qiáng)行宰秤；還有部分供貨商，將塑料袋套稱里外雙層，于中間加水，因而更難被外行的采購(gòu)者識(shí)別，從而獲取牟利。

　　采購(gòu)是的精瘦肉，驗(yàn)貨時(shí)卻從發(fā)現(xiàn)其中一小塊白花花的肥肉。實(shí)際上，肥肉放在秤盤(pán)里，稱秤時(shí)，將瘦肉放到秤盤(pán)里，下面蓋住了肥肉，以“渾水摸魚(yú)，掩蓋原料采購(gòu)的事實(shí)。

　　貝類(lèi)產(chǎn)品目之所見(jiàn)總是活力十足，裝回火鍋店就很可能出現(xiàn)偏差或存在隔日貨的現(xiàn)象。這時(shí)采購(gòu)就要注意分辨，避免上當(dāng)。尤其是賣(mài)方賣(mài)貨時(shí)不理不睬，做出很忙的樣子，不是他真的很忙，而是他希望這筆交易趕快成交，將其貨物買(mǎi)走。

　　對(duì)于售賣(mài)的水發(fā)貨產(chǎn)品，通常都會(huì)使用一些堿性物質(zhì)浸泡過(guò)，例如百葉、蹄筋、魚(yú)皮等，看似光亮潔凈，但好看不好吃。對(duì)此，采購(gòu)人員也要十分注意。

　　采購(gòu)貨物時(shí)，商家會(huì)出現(xiàn)將遠(yuǎn)海的貨當(dāng)近海的賣(mài)、養(yǎng)殖的冒充野生的、外地的說(shuō)成本地的，這都是常用套路。期間，還可能出現(xiàn)雙秤疊放的情況，采購(gòu)人員就要對(duì)此套路了然，避免回火鍋店驗(yàn)料時(shí)，出現(xiàn)缺斤少兩的情況。