火鍋加盟店如何實(shí)現(xiàn)效率優(yōu)先和成本控制

區(qū)域品牌影響力、連鎖經(jīng)營(yíng)、實(shí)力餐飲等一系列標(biāo)簽詞匯，讓火鍋成為了餐飲行業(yè)中比較受大眾追捧的加盟項(xiàng)目之一。直營(yíng)店+加盟店連鎖經(jīng)營(yíng)模式，互聯(lián)網(wǎng)+火鍋的運(yùn)營(yíng)思維，效率優(yōu)先和成本控制的管理訴求，讓整個(gè)加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目在傳統(tǒng)特色美食產(chǎn)業(yè)里顯得熠熠生輝。那么，在現(xiàn)代餐飲行業(yè)里，火鍋加盟店要如何實(shí)現(xiàn)效率優(yōu)先和成本控制?

1、特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)“去服務(wù)員、去收銀員的點(diǎn)餐、支付模式”

為實(shí)現(xiàn)智慧餐飲的概念，并使之在真實(shí)的用餐場(chǎng)景中得以呈現(xiàn)，并為特色火鍋加盟店這個(gè)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里的“大眾”品類(lèi)重新“植入”時(shí)代基因，為顧客提供良好的消費(fèi)體驗(yàn)。不同于傳統(tǒng)用餐場(chǎng)景，朝天門(mén)火鍋在市場(chǎng)中率先引進(jìn)了去服務(wù)員、去收銀員點(diǎn)餐、支付模式的自助線流程，用餐完畢后，不需要服務(wù)員、不需要前臺(tái)收銀人員，只需要通過(guò)二維碼實(shí)現(xiàn)線上支付與計(jì)算。瀕掛在支付完成后，還能通過(guò)手機(jī)端評(píng)價(jià)功能，使火鍋加盟店與顧客形成“一對(duì)一”的在線互動(dòng)。

這樣操縱的優(yōu)勢(shì)在于，點(diǎn)餐時(shí)，顧客自助掃描點(diǎn)餐，服務(wù)員不必挨桌響應(yīng)顧客點(diǎn)餐，降低了工作強(qiáng)度的同時(shí)，也能在火鍋店用餐高峰提高工作效率;用餐后，顧客使用自助掃描服務(wù)結(jié)算，也降低了收銀員工作強(qiáng)度，有更多的時(shí)間為用餐中的顧客提供服務(wù)。服務(wù)響應(yīng)更及時(shí)，從而優(yōu)化顧客在火鍋店用餐體驗(yàn)，同時(shí)，火鍋店經(jīng)營(yíng)者可開(kāi)通餐后評(píng)價(jià)互動(dòng)功能，以輕松規(guī)避食客體驗(yàn)反饋的管理難點(diǎn)，并提供系統(tǒng)后臺(tái)所進(jìn)行的關(guān)聯(lián)設(shè)置，以及時(shí)接受顧客的就餐評(píng)價(jià)，并形成經(jīng)營(yíng)策略的反饋機(jī)制，以改善顧客的用餐體驗(yàn)、提高消費(fèi)滿意度。

2、火鍋加盟店管理：采購(gòu)、統(tǒng)配、庫(kù)存

火鍋加盟店原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格把控，并對(duì)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行精細(xì)化分析，按照一定的采購(gòu)價(jià)格協(xié)議，進(jìn)行原料驗(yàn)收，從采購(gòu)源頭對(duì)成本進(jìn)行管控。此外，要對(duì)庫(kù)存量的上下限進(jìn)行合理的設(shè)置，從而制定及時(shí)補(bǔ)貨計(jì)劃，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以避免因原材料的變質(zhì)造成成本損失。