朝天門火鍋：如何做一家貼心的火鍋店

什么情況下，一家店面可以算得上“真貼心”的服務(wù)，朝天門火鍋便做了一項(xiàng)調(diào)查，總結(jié)除了對(duì)于顧客來說，“貼心”的火鍋加盟店需要具備的幾個(gè)條件：

1、進(jìn)店消費(fèi)前，讓顧客有充足的心理準(zhǔn)備

就像是經(jīng)營火鍋店，很多商家都希望店面盡量顯得干凈簡(jiǎn)潔，但在調(diào)查之中發(fā)現(xiàn)，在門口貼上菜單會(huì)讓顧客感到更貼心。因?yàn)閮r(jià)格的標(biāo)明，能讓顧客立即決定要不要吃，不用等到顧客進(jìn)門消費(fèi)點(diǎn)餐時(shí)才發(fā)現(xiàn)價(jià)格超過心理預(yù)期。然后由于面子觀念，硬著頭皮點(diǎn)餐，然而消費(fèi)之后，就再也不會(huì)來第二次。

值得一提的是，對(duì)大眾而言，門口菜單不僅不會(huì)影響美觀，也能利用恰到好處的美食圖片勾起顧客食欲。那對(duì)前來就餐的顧客，就會(huì)顯得更“有溫度”。對(duì)于火鍋這類的餐飲店來說，可在菜單上標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確卡路里，這種減肥/健身者的友好，會(huì)讓人為它多做幾個(gè)伏地挺身。同時(shí)，在時(shí)間成本一路攀升的如今，對(duì)于火鍋店等餐飲經(jīng)營來說，能提供網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程餐號(hào)排隊(duì)，并及時(shí)推送或告知顧客需要多少等待時(shí)間，就已逐漸成為“貼心店面”的標(biāo)配。

2、上菜之前，讓顧客除了看手機(jī)，還能有別的選擇

條件好的，可提供沙發(fā)、點(diǎn)心、水果品牌甚至?xí)?，再不?jì)的茶水要有足夠的供應(yīng)。畢竟，對(duì)顧客來說，等待里度過的每一秒都是在體驗(yàn)店鋪的服務(wù)。如果說顧客是上帝，那么用這些貢品來獲得神明的青睞便是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。就火鍋店經(jīng)營來說，可發(fā)送小紙條的方式，讓顧客知道每種食材的更佳吃法。特別是對(duì)于外地顧客，不用舉手詢問就能知道食物是什么樣的吃飯，這會(huì)讓顧客好感倍增。

3、在一個(gè)“虐狗”的時(shí)代，給顧客準(zhǔn)備一份單人友好菜單

在“獨(dú)身主義”、“空巢青年”驟增的當(dāng)下，單人菜單是一家“貼心”店面的必須課。大致可包括以下幾點(diǎn)：留出一些位置給一個(gè)人吃飯的顧客，對(duì)于許多不喜歡拼桌的顧客來說也是十分必要的;當(dāng)顧客深處一個(gè)手指來回答服務(wù)人員“您好，幾位”的詢問后，能不被領(lǐng)著走過長長的雙人座甚至多人座的過道后，再去到角落的寂寞之地，去面對(duì)一整排的結(jié)伴人群用餐;也包括當(dāng)顧客一個(gè)人吃飯，中途離開去洗手間時(shí)，服務(wù)員不會(huì)將東西收走;一個(gè)人點(diǎn)餐時(shí)，可以點(diǎn)半份菜，以照顧胃口較小的單身人士。

4、有些小道具，真的是剛需

顧客在外就餐時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到許多小問題，多數(shù)時(shí)候往往秉承著“沒有就算了”的原則湊合過去。但朝天門火鍋卻認(rèn)為，任何時(shí)候一家“貼心”的店面都是不允許這么馬虎的，合格的“及時(shí)雨”至少可以把握住這些方面：

WiFi密碼寫在顯眼處;

提供充電插座/充電器，以及便攜式充電寶租賃服務(wù);

為長發(fā)女士準(zhǔn)備頭繩;

餐桌上有紙巾;

當(dāng)然，如果下雨天衛(wèi)生間有吹風(fēng)機(jī)，或?qū)ε⒆又匾囊虌尳矶加袦?zhǔn)備的話，顧客便會(huì)傾心相許。

5、說真的，店鋪菜單上還應(yīng)對(duì)顧客有一款“若即若離”的服務(wù)員

顧客走進(jìn)餐飲店，有人會(huì)及時(shí)搭理，有人會(huì)微笑相迎，其微笑不偷工減料，也不拖著長音喊口號(hào)。換言之，火鍋店等餐飲店的優(yōu)秀服務(wù)員，是不站在顧客身邊給其點(diǎn)餐的壓力，也不會(huì)時(shí)不時(shí)巡視店面吃到什么程度，或是估量這時(shí)不時(shí)能叫排隊(duì)的下一位來占座兒。同時(shí)，不“粘人”，保持舒適距離，有需要的時(shí)候，能提供及時(shí)服務(wù)，像是點(diǎn)菜時(shí)提醒菜量、詢問有沒有忌口和過敏;給選擇困難癥的顧客推薦菜品。

6、給顧客更多一點(diǎn)的私人空間

對(duì)于“私人空間”高度敏感的當(dāng)代年輕人來說，作為間隔是衡量一個(gè)餐飲店是否人性化的重要指標(biāo)。畢竟，就餐的時(shí)候，大多數(shù)就餐的顧客就不希望下了出租或是出了公司之外，還聽旁邊的人喋喋不休的講他/她并不心酸或真的心酸的故事。