時間:2020-08-18 09:48:28 來源:十七門重慶老火鍋
【摘要】重慶人愛吃火鍋是有其歷史緣由的,重慶的地形以山地為主,沒有什么平原耕地,山路走起來艱難。每天都有大量的物資隨水路而來,也有大量的物資要順流而下,卸船上貨,碼頭上干體力活的人自然不在少數(shù)。
重慶火鍋人們耳熟能詳,大多數(shù)人都吃過火鍋和打著重慶火鍋名號做生意的火鍋,但是,什么是真正的重慶老火鍋?說到重慶,有的人會想到兩江環(huán)抱的霓虹夜景,有的人會想到美不勝收的立體山城,也有很多人想到的是美味的重慶火鍋。什么是真正的重慶老火鍋?五種原因告知您答案。
一、重慶老火鍋的歷史緣由
重慶人愛吃火鍋是有其歷史緣由的,重慶的地形以山地為主,沒有什么平原耕地,山路走起來艱難。每天都有大量的物資隨水路而來,也有大量的物資要順流而下,卸船上貨,碼頭上干體力活的人自然不在少數(shù)。所形成的碼頭文化是豪爽耿直的,與傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化不太相同,從而漸漸地形成了重慶這里不一樣的飲食風情。以前的重慶火鍋,其實就是一鍋麻辣湯里煮的牛羊下水,而席間必不會少的是毛肚,所以重慶火鍋也被稱為毛肚火鍋。
二、重慶老火鍋的九宮格鍋
在鍋里加上了一個井字形的格柵,就有了重慶老火鍋的九宮格鍋。九宮格和三拖一,是食物匱乏,大家荷包不鼓時期的市井產(chǎn)物,也是一個時代味美而廉價的記憶。真正的重慶老火鍋仍保留了九宮格,有九宮格的重慶火鍋才正宗。重慶火鍋分為涮菜和煨菜,不同的菜需要分別放在不同的格中。
三、重慶老火鍋與老油
俗話說:無老油不火鍋,這說的便是重慶老火鍋。真正的重慶老火鍋,即以老鹵油、老底料和老底湯,采用傳統(tǒng)手工烹飪技法制成的火鍋。當然,老火鍋并不等于老油,因為傳統(tǒng)火鍋與新派火鍋的區(qū)別不僅僅在油上,而在很多方面,比如:傳統(tǒng)老火鍋不用任何的香料,基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料,突出原味。老火鍋在鍋碗瓢盆、甚至桌子與其他派別火鍋都不一樣,老火鍋相對更樸實無華。蘸料方面,吃老火鍋時,建議只用傳統(tǒng)調(diào)料。
四、重慶老火鍋的品質(zhì)
真正的重慶老火鍋從鍋底到食材都是 、無任何添加劑的,這是它的品質(zhì)保證之所在。重慶這座城市,大街小巷都開滿了火鍋店,小店主人總是走街串巷精心挑選花椒辣椒,店家總是每天清晨現(xiàn)熬牛油鍋底。
五、重慶老火鍋的內(nèi)涵
重慶火鍋的內(nèi)涵是重慶的麻辣文化,它孕育了重慶人耿直爽朗的性格特質(zhì),一鍋鍋火紅的麻辣鮮香,養(yǎng)成了重慶人仗義耿直的性子。重慶人們喜歡圍坐在熱血翻滾的麻辣火鍋前,聊著生活瑣事,熟絡(luò)感情,吃出的是快活、幸福,這種氛圍是難能可貴的。厚重的鐵鍋,代表的不僅僅是一頓火鍋,更是重慶厚重的歷史文化。
什么是真正的重慶老火鍋?以上就是五種原因。重慶火鍋已經(jīng)是國內(nèi)外都知曉的美食,此外,重慶人愛吃火鍋也是受到了悠久的歷史和文化底蘊的熏陶而形成的,重慶的美食文化同時也是中華文化的一個組成部分。
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