什么是真正的重慶老火鍋，五種原因告知您答案

重慶火鍋人們耳熟能詳，大多數(shù)人都吃過火鍋和打著重慶火鍋名號做生意的火鍋，但是，什么是真正的重慶老火鍋？說到重慶，有的人會想到兩江環(huán)抱的霓虹夜景，有的人會想到美不勝收的立體山城，也有很多人想到的是美味的重慶火鍋。什么是真正的重慶老火鍋？五種原因告知您答案。

　　一、重慶老火鍋的歷史緣由

重慶人愛吃火鍋是有其歷史緣由的，重慶的地形以山地為主，沒有什么平原耕地，山路走起來艱難。每天都有大量的物資隨水路而來，也有大量的物資要順流而下，卸船上貨，碼頭上干體力活的人自然不在少數(shù)。所形成的碼頭文化是豪爽耿直的，與傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化不太相同，從而漸漸地形成了重慶這里不一樣的飲食風(fēng)情。以前的重慶火鍋，其實就是一鍋麻辣湯里煮的牛羊下水，而席間必不會少的是毛肚，所以重慶火鍋也被稱為毛肚火鍋。

　　二、重慶老火鍋的九宮格鍋

　　在鍋里加上了一個井字形的格柵，就有了重慶老火鍋的九宮格鍋。九宮格和三拖一，是食物匱乏，大家荷包不鼓時期的市井產(chǎn)物，也是一個時代味美而廉價的記憶。真正的重慶老火鍋仍保留了九宮格，有九宮格的重慶火鍋才正宗。重慶火鍋分為涮菜和煨菜，不同的菜需要分別放在不同的格中。

　　三、重慶老火鍋與老油

　　俗話說：無老油不火鍋，這說的便是重慶老火鍋。真正的重慶老火鍋，即以老鹵油、老底料和老底湯，采用傳統(tǒng)手工烹飪技法制成的火鍋。當(dāng)然，老火鍋并不等于老油，因為傳統(tǒng)火鍋與新派火鍋的區(qū)別不僅僅在油上，而在很多方面，比如：傳統(tǒng)老火鍋不用任何的香料，基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。老火鍋在鍋碗瓢盆、甚至桌子與其他派別火鍋都不一樣，老火鍋相對更樸實無華。蘸料方面，吃老火鍋時，建議只用傳統(tǒng)調(diào)料。

　　四、重慶老火鍋的品質(zhì)

　　真正的重慶老火鍋從鍋底到食材都是 、無任何添加劑的，這是它的品質(zhì)保證之所在。重慶這座城市，大街小巷都開滿了火鍋店，小店主人總是走街串巷精心挑選花椒辣椒，店家總是每天清晨現(xiàn)熬牛油鍋底。

　　五、重慶老火鍋的內(nèi)涵

　　重慶火鍋的內(nèi)涵是重慶的麻辣文化，它孕育了重慶人耿直爽朗的性格特質(zhì)，一鍋鍋火紅的麻辣鮮香，養(yǎng)成了重慶人仗義耿直的性子。重慶人們喜歡圍坐在熱血翻滾的麻辣火鍋前，聊著生活瑣事，熟絡(luò)感情，吃出的是快活、幸福，這種氛圍是難能可貴的。厚重的鐵鍋，代表的不僅僅是一頓火鍋，更是重慶厚重的歷史文化。

　　什么是真正的重慶老火鍋？以上就是五種原因。重慶火鍋已經(jīng)是國內(nèi)外都知曉的美食，此外，重慶人愛吃火鍋也是受到了悠久的歷史和文化底蘊(yùn)的熏陶而形成的，重慶的美食文化同時也是中華文化的一個組成部分。