開奶茶店的失敗經(jīng)驗

自奶茶店關(guān)門大吉以后，終于明白了前輩們留下的這句博大精深的名言的真諦：餐飲行業(yè)死得快，平均壽命一年多。在餐飲行業(yè)中，各種名坑暗坑數(shù)不勝數(shù)，別說一年了，能夠堅持半年的小白們，都能算作教科書一樣的正面教材了！

　　作為名副其實的短命行業(yè)，放眼整個行業(yè)大勢，好一副長江后浪推前浪前浪死在沙灘上的蓬勃氣象，筆者差點忍不住就吟詩一首了。算了，言歸正傳，生意有多難做就不一一吐槽了，這里筆者就把個人的一些失敗經(jīng)驗分享給大家，希望對大家有所幫助。

　　一，選址重要，租金更重要

開門做生意，地方很重要，這倒不是風(fēng)水迷信的問題，而是無數(shù)行業(yè)先烈們總結(jié)出來的失敗教訓(xùn)。但是，小白們可能忘了一點，那就是地段和租金，是完完全全成正比的。奶茶行業(yè)可不是房地產(chǎn)行業(yè)，吃一單就能飽一年那種，奶茶行業(yè)是鐵打的薄利多銷行業(yè)，每天必須得有充足的客單量。目前市場上的奶茶店平均租金200-300每天，也就是說每天 低也要賣200-300才能賺回房屋租金。一些“豪華”地段的租金甚至上千元，這樣的租金成本，對于生意不好或者生意一般的奶茶店都是吃不消的！所以，選址重要，但租金更重要，很多生意看起來不錯的奶茶店，其實 后算下來都是虧本的，而虧本的大頭，就在租金上面。

　　二，旺季和淡季，要區(qū)別對待

奶茶一年四季都有市場，但一些靠近學(xué)校、商務(wù)區(qū)、旅游區(qū)的奶茶店，卻會出現(xiàn)明顯的淡季和旺季之分。而且奶茶的主要消費者是學(xué)生和年輕的女性，一般的學(xué)生只有在周六和周日才會外出消費，而上班族們也只有周六和周日才會出來溜圈。所以大部分奶茶店都是靠節(jié)假日來養(yǎng)活店子的。對于小白們來說，節(jié)假日的銷售量，和工作日的銷售量是截然不同的兩回事情，一定要區(qū)分開！而在學(xué)校附近開奶茶店，一旦學(xué)生放假，那么基本上可以停業(yè)了，在談房租的時候，應(yīng)該提前告知房東，放假時間的房租應(yīng)該減半。而小白們更不能應(yīng)該淡季銷售不高而放棄經(jīng)營，提前出局，因為真正賺錢的時候，只能是旺季，必須靠旺季去養(yǎng)活淡季，這才是生存法則！

　　三，壞的自營店，不如好的加盟店

　　 次做奶茶店的可能會接觸到這樣的信息，那就是加盟店都是騙錢的，千萬不要上當(dāng)受騙。但結(jié)果是這樣的，同一時間開始做生意的奶茶自營店和奶茶加盟店，加盟店的店主很快就開始營業(yè)了，自營店的還在搞裝修；加盟店已經(jīng)賺到了 桶金，自營店還在為開業(yè)宣傳焦頭爛額，并且無形之中損失了一大筆租金成本；換季的時候到了，加盟店主輕松獲得了總部研發(fā)的奶茶新品，自營店主忙著在供貨商那里一口口喝奶茶，甚至因為找不到供貨商，連新品都上不了。那些對奶茶行業(yè)一竅不通的行業(yè)新人，在激烈的市場競爭中，要自己一個人去摸索，難度是非常大的，所以與其做一家摸著石頭過河的自營店，不如選擇一個好的加盟品牌，雖然花了錢，但省事、省時、省力，還學(xué)到了別人的經(jīng)營和管理經(jīng)驗，這對于自身的幫助是很大的。

　　四，細節(jié)毫無征兆，但細節(jié)足夠致命

你永遠不知道，你是從什么時候開始丟失你的顧客的。只有當(dāng)你把自己當(dāng)一位消費者的時候，以 個旁觀者的角度去感受你的店面設(shè)計、產(chǎn)品口味、服務(wù)質(zhì)量，你才會發(fā)現(xiàn)那些讓消費者無形之中就放棄這家奶茶店的原因……很多時候，并不是一家口味很好的奶茶店就能夠大賣特賣，也不是服務(wù)態(tài)度很好的奶茶店就能賣得好。店面是否干凈整潔，氛圍是否舒心，服務(wù)員打扮是否得體，乃至于服務(wù)員是否長相好看，總之，這都是不能忽視的細節(jié)！

　　 后，筆者要說的是，開店的目的， 重要的莫過于賺錢，黑貓白貓能夠抓住耗子的才是好貓，既然開了奶茶店，那就一定要想法設(shè)法去省錢，去賺錢，只有盈利才能夠活下去，只有活下去，才能夠賺更多的錢，學(xué)到更多的東西，發(fā)展得更好！

　　前一段時間有粉絲留言說，想找一個靠譜的創(chuàng)業(yè)項目，但是不知道做什么比較好。百通結(jié)合市場給他推薦了幾個目前做的比較好的項目，比如：奶茶，水果店，小吃店，便利店等。

　　尤其是在夏季，走在大街上，我們經(jīng)?？吹饺耸忠槐滩璧默F(xiàn)象，奶茶等飲品似乎已經(jīng)成為現(xiàn)代人們生活中的必需品。

　　自“網(wǎng)紅飲品”暢銷以來，奶茶行業(yè)進入新一輪的風(fēng)口浪潮，很多創(chuàng)業(yè)者看到了其中的商機想要投身奶茶創(chuàng)業(yè)，但是大家對于奶茶市場又了解多少，尤其對于新手來說要如何選擇合適的創(chuàng)業(yè)品牌？

　　目標(biāo)消費者分析：

　　不管是網(wǎng)紅喜茶還是一點點奶茶，亦或是一些街邊比較暢銷的奶茶品牌，其中都有一個共同點，目標(biāo)消費人群相似。

　　奶茶作為一種時尚飲品，尤其受年輕一代人的青睞。消費市場隨著社會經(jīng)濟的變化，消費手段和消費形式也隨之改變。人們注重口感的同時更加看重消費體驗的過程，奶茶行業(yè)要想在市場搶占商機，消費者需求永遠是 重要的核心、

　　創(chuàng)業(yè)籌劃過程

　　小華，畢業(yè)一年的女大學(xué)生，在大學(xué)期間就經(jīng)常在學(xué)校奶茶店打工，她深知奶茶行業(yè)的“暴利”，就想以后大學(xué)畢業(yè)就在學(xué)校周邊開一家自己的奶茶店，生意應(yīng)該不錯、

　　大學(xué)畢業(yè)后，她和之前一起在奶茶店打工的一個女生合伙開一家奶茶店，經(jīng)過一段時間的資金籌集和準(zhǔn)備，正好趕在九月份學(xué)生入學(xué)期間開張。

　　新店開張， 少不了的就是活動營銷。新生開學(xué)期間人流量是 多的，于是就想利用這個好時機大勢宣傳，廣發(fā)宣傳單，新店開業(yè)買一送一。

　　效果還是很顯著的，剛剛開始的一個星期銷量都還不錯，一天至少可以賣出去200杯左右。但是由于沒有什么創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，開張一周后，生意明顯就下降了，每天賣出去的奶茶60杯都不到，生意是一天比一天差。

　　沒有經(jīng)驗的她們，唯有通過降價促銷來帶動消費，但生意還是不好，這樣的狀況持續(xù)了一個星期。小華想再這樣下去唯有關(guān)門大吉，于是她利用更近空擋的時間，暗訪了周邊做的比較好的奶茶店之后，她們終于知道了自己的問題所在。

　　1、主要問題還是出現(xiàn)在產(chǎn)品上面，起初一心想搞活動、降低成本，用的原材料也不是很好的那種，口感上自然也就沒有人家的好喝。2、其次，長時間沒有新品上新，消費者能快就會對你的奶茶失去興趣。沒有主打的產(chǎn)品，更沒有能夠吸引消費者的特色產(chǎn)品，促銷活動過后就很少有回頭客。3、 后，就是店面的裝修太普通，當(dāng)初主要是為了節(jié)約成本，就隨便裝修了一下。相比同街道的奶茶店，一眼望去就給人一種不正規(guī)的感覺，顧客少是有原因的。

　　總結(jié)：以上三點失敗經(jīng)驗?zāi)阌袥]有遇到過，小華犯的一個更大的錯誤就是貪小便宜，為了節(jié)約成本什么都選用 差的， 終導(dǎo)致所有的一切都白活了，唯有重新開始。

　　其實開一家奶茶店的主要客源還是一些年輕的女性群體，或者一些學(xué)生。如果你在經(jīng)營一家奶茶店的過程中忽視了這些群體的消費細節(jié)，可能會導(dǎo)致奶茶店鋪沒有客源。所以更好一開始就瞄準(zhǔn)女性的消費和審美需求（哪位劍走偏鋒開個面向男性的奶茶店也可以試試哦），女性大多是外貌協(xié)會，所以在奶茶店裝修上多花些功夫。我雖然是加盟店，但總部對我們管得不嚴(yán)，現(xiàn)在店里都是小碎花壁紙，桌椅也是田園布藝風(fēng)格，放了毛茸茸的抱枕，馬上夏天到了準(zhǔn)備換成清新原木風(fēng)，總之多用到女生比較喜歡的元素，外貌協(xié)會的童鞋會很自然地走到店里。

　　如今的奶茶加盟店非常之多，但并不是每一家奶茶店都能夠非常成功的經(jīng)驗，因為他們往往忽略了一下三大重點要素，那么怎么樣開奶茶店比較好：

　　首先：奶茶店的定位

　　聰明的奶茶店長一般都會在開店之前對周圍消費市場、人群以及消費層次水平做一個詳細的調(diào)查，根據(jù)這些資料顯示，他就可以對自己的奶茶產(chǎn)品做一個消費水平定位，給自己奶茶店的經(jīng)營做一個級別性定位；隨著商業(yè)結(jié)構(gòu)的變化,消費意識形態(tài)的改變與生活水準(zhǔn)的提升,奶茶店從業(yè)者要配合時代潮流與顧客需求,提供滿足顧客的商品與服務(wù),隨著接受新潮流與導(dǎo)入新管理概念,而不以傳統(tǒng)的方式,開了店就坐在店里等客人上門;現(xiàn)代化的奶茶店是主動出擊,所以在定位時要了解現(xiàn)在餐飲流行什么及考慮未來可能發(fā)展趨勢，創(chuàng)造區(qū)域營業(yè)收入新指標(biāo)。

　　其次：奶茶店的形象塑造

　　1.店鋪的時尚裝修

　　現(xiàn)在的奶茶店鋪非常之多，要怎樣才能從眾多的奶茶店鋪中脫穎而出， 直接的就是給人的視覺感官，如果你的店鋪裝修讓人感覺沒有青春Fashion的活力、沒有focus焦點，那么在一群以年輕人消費為主體的情況下，你注定會失敗，因此，一個成功的奶茶店裝修應(yīng)該具備有時尚活力的主題，它包括：門面裝修與店招的色彩搭配、店鋪內(nèi)桌椅的擺放、配飾格局、燈光的搭配、音樂等等，總之要營造一個良好的消費體驗環(huán)境。

　2.店鋪的促銷VI設(shè)計

　　顧客進到你的奶茶店了，你一定要給他們好的體驗，因此我們還必須得在視覺效果上面下足功夫，店鋪內(nèi)的產(chǎn)品價格牌，一定要有自己特色風(fēng)格，不要讓人看了都覺得頭暈，主推產(chǎn)品一定要吸引眼球，更要體現(xiàn)出本店的特色，店外的DM廣告一定要搶眼，告訴顧客，我們是有促銷活動的；搶眼的視覺效果會給人一種躍躍欲試的感覺。

　　3.服務(wù)、精神與理念

　　要明白現(xiàn)在的年輕人，有很多不僅僅是來消費的，往往注重更多的是服務(wù)和體驗，在他們的思想里，你不會是 ，因此店內(nèi)員工的服務(wù)態(tài)度和精神面貌也是非常重要的，要以飽滿的熱情去迎接每一位顧客，這樣他們才會覺得來這里不僅僅是消費，而是享受。

　　再次：奶茶產(chǎn)品的品質(zhì)

　　如果你做到上面兩點了，或許你會認為我已經(jīng)贏得了大部分顧客的認可，告訴你千萬別這么去想，還有一個至關(guān)重要的因素那就是奶茶產(chǎn)品的品質(zhì)問題，奶茶口感的好壞是直接影響回頭客的比率，因此，我們還必須掌控奶茶原料的選擇和精湛的奶茶調(diào)配技術(shù)才行；一般奶茶店都是以奶茶加盟的形式出現(xiàn)，也就是說奶茶加盟總部會提供一系列的培訓(xùn)和奶茶原料的供應(yīng)，這樣也會為奶茶從業(yè)者提供很大的方便。如果想要在這一步上追求更新，也可以自己去尋找優(yōu)質(zhì)的奶茶原料批發(fā)商，自己研發(fā)新產(chǎn)品，這樣會使你的產(chǎn)品脫穎而出，贏得市場的幾率會更大；只要抓住了顧客的口感，相信成功就在你的眼前。

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