開奶茶店的失敗經(jīng)驗(yàn)

自奶茶店關(guān)門大吉以后，終于明白了前輩們留下的這句博大精深的名言的真諦：餐飲行業(yè)死得快，平均壽命一年多。在餐飲行業(yè)中，各種名坑暗坑數(shù)不勝數(shù)，別說一年了，能夠堅(jiān)持半年的小白們，都能算作教科書一樣的正面教材了！

　　作為名副其實(shí)的短命行業(yè)，放眼整個(gè)行業(yè)大勢(shì)，好一副長江后浪推前浪前浪死在沙灘上的蓬勃?dú)庀?，筆者差點(diǎn)忍不住就吟詩一首了。算了，言歸正傳，生意有多難做就不一一吐槽了，這里筆者就把個(gè)人的一些失敗經(jīng)驗(yàn)分享給大家，希望對(duì)大家有所幫助。

　　一，選址重要，租金更重要

開門做生意，地方很重要，這倒不是風(fēng)水迷信的問題，而是無數(shù)行業(yè)先烈們總結(jié)出來的失敗教訓(xùn)。但是，小白們可能忘了一點(diǎn)，那就是地段和租金，是完完全全成正比的。奶茶行業(yè)可不是房地產(chǎn)行業(yè)，吃一單就能飽一年那種，奶茶行業(yè)是鐵打的薄利多銷行業(yè)，每天必須得有充足的客單量。目前市場(chǎng)上的奶茶店平均租金200-300每天，也就是說每天 低也要賣200-300才能賺回房屋租金。一些“豪華”地段的租金甚至上千元，這樣的租金成本，對(duì)于生意不好或者生意一般的奶茶店都是吃不消的！所以，選址重要，但租金更重要，很多生意看起來不錯(cuò)的奶茶店，其實(shí) 后算下來都是虧本的，而虧本的大頭，就在租金上面。

　　二，旺季和淡季，要區(qū)別對(duì)待

奶茶一年四季都有市場(chǎng)，但一些靠近學(xué)校、商務(wù)區(qū)、旅游區(qū)的奶茶店，卻會(huì)出現(xiàn)明顯的淡季和旺季之分。而且奶茶的主要消費(fèi)者是學(xué)生和年輕的女性，一般的學(xué)生只有在周六和周日才會(huì)外出消費(fèi)，而上班族們也只有周六和周日才會(huì)出來溜圈。所以大部分奶茶店都是靠節(jié)假日來養(yǎng)活店子的。對(duì)于小白們來說，節(jié)假日的銷售量，和工作日的銷售量是截然不同的兩回事情，一定要區(qū)分開！而在學(xué)校附近開奶茶店，一旦學(xué)生放假，那么基本上可以停業(yè)了，在談房租的時(shí)候，應(yīng)該提前告知房東，放假時(shí)間的房租應(yīng)該減半。而小白們更不能應(yīng)該淡季銷售不高而放棄經(jīng)營，提前出局，因?yàn)檎嬲嶅X的時(shí)候，只能是旺季，必須靠旺季去養(yǎng)活淡季，這才是生存法則！

　　三，壞的自營店，不如好的加盟店

　　 次做奶茶店的可能會(huì)接觸到這樣的信息，那就是加盟店都是騙錢的，千萬不要上當(dāng)受騙。但結(jié)果是這樣的，同一時(shí)間開始做生意的奶茶自營店和奶茶加盟店，加盟店的店主很快就開始營業(yè)了，自營店的還在搞裝修；加盟店已經(jīng)賺到了 桶金，自營店還在為開業(yè)宣傳焦頭爛額，并且無形之中損失了一大筆租金成本；換季的時(shí)候到了，加盟店主輕松獲得了總部研發(fā)的奶茶新品，自營店主忙著在供貨商那里一口口喝奶茶，甚至因?yàn)檎也坏焦┴浬蹋B新品都上不了。那些對(duì)奶茶行業(yè)一竅不通的行業(yè)新人，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要自己一個(gè)人去摸索，難度是非常大的，所以與其做一家摸著石頭過河的自營店，不如選擇一個(gè)好的加盟品牌，雖然花了錢，但省事、省時(shí)、省力，還學(xué)到了別人的經(jīng)營和管理經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)于自身的幫助是很大的。

　　四，細(xì)節(jié)毫無征兆，但細(xì)節(jié)足夠致命

你永遠(yuǎn)不知道，你是從什么時(shí)候開始丟失你的顧客的。只有當(dāng)你把自己當(dāng)一位消費(fèi)者的時(shí)候，以 個(gè)旁觀者的角度去感受你的店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品口味、服務(wù)質(zhì)量，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)那些讓消費(fèi)者無形之中就放棄這家奶茶店的原因……很多時(shí)候，并不是一家口味很好的奶茶店就能夠大賣特賣，也不是服務(wù)態(tài)度很好的奶茶店就能賣得好。店面是否干凈整潔，氛圍是否舒心，服務(wù)員打扮是否得體，乃至于服務(wù)員是否長相好看，總之，這都是不能忽視的細(xì)節(jié)！

　　 后，筆者要說的是，開店的目的， 重要的莫過于賺錢，黑貓白貓能夠抓住耗子的才是好貓，既然開了奶茶店，那就一定要想法設(shè)法去省錢，去賺錢，只有盈利才能夠活下去，只有活下去，才能夠賺更多的錢，學(xué)到更多的東西，發(fā)展得更好！

　　前一段時(shí)間有粉絲留言說，想找一個(gè)靠譜的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但是不知道做什么比較好。百通結(jié)合市場(chǎng)給他推薦了幾個(gè)目前做的比較好的項(xiàng)目，比如：奶茶，水果店，小吃店，便利店等。

　　尤其是在夏季，走在大街上，我們經(jīng)?？吹饺耸忠槐滩璧默F(xiàn)象，奶茶等飲品似乎已經(jīng)成為現(xiàn)代人們生活中的必需品。

　　自“網(wǎng)紅飲品”暢銷以來，奶茶行業(yè)進(jìn)入新一輪的風(fēng)口浪潮，很多創(chuàng)業(yè)者看到了其中的商機(jī)想要投身奶茶創(chuàng)業(yè)，但是大家對(duì)于奶茶市場(chǎng)又了解多少，尤其對(duì)于新手來說要如何選擇合適的創(chuàng)業(yè)品牌？

　　目標(biāo)消費(fèi)者分析：

　　不管是網(wǎng)紅喜茶還是一點(diǎn)點(diǎn)奶茶，亦或是一些街邊比較暢銷的奶茶品牌，其中都有一個(gè)共同點(diǎn)，目標(biāo)消費(fèi)人群相似。

　　奶茶作為一種時(shí)尚飲品，尤其受年輕一代人的青睞。消費(fèi)市場(chǎng)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的變化，消費(fèi)手段和消費(fèi)形式也隨之改變。人們注重口感的同時(shí)更加看重消費(fèi)體驗(yàn)的過程，奶茶行業(yè)要想在市場(chǎng)搶占商機(jī)，消費(fèi)者需求永遠(yuǎn)是 重要的核心、

　　創(chuàng)業(yè)籌劃過程

　　小華，畢業(yè)一年的女大學(xué)生，在大學(xué)期間就經(jīng)常在學(xué)校奶茶店打工，她深知奶茶行業(yè)的“暴利”，就想以后大學(xué)畢業(yè)就在學(xué)校周邊開一家自己的奶茶店，生意應(yīng)該不錯(cuò)、

　　大學(xué)畢業(yè)后，她和之前一起在奶茶店打工的一個(gè)女生合伙開一家奶茶店，經(jīng)過一段時(shí)間的資金籌集和準(zhǔn)備，正好趕在九月份學(xué)生入學(xué)期間開張。

　　新店開張， 少不了的就是活動(dòng)營銷。新生開學(xué)期間人流量是 多的，于是就想利用這個(gè)好時(shí)機(jī)大勢(shì)宣傳，廣發(fā)宣傳單，新店開業(yè)買一送一。

　　效果還是很顯著的，剛剛開始的一個(gè)星期銷量都還不錯(cuò)，一天至少可以賣出去200杯左右。但是由于沒有什么創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，開張一周后，生意明顯就下降了，每天賣出去的奶茶60杯都不到，生意是一天比一天差。

　　沒有經(jīng)驗(yàn)的她們，唯有通過降價(jià)促銷來帶動(dòng)消費(fèi)，但生意還是不好，這樣的狀況持續(xù)了一個(gè)星期。小華想再這樣下去唯有關(guān)門大吉，于是她利用更近空擋的時(shí)間，暗訪了周邊做的比較好的奶茶店之后，她們終于知道了自己的問題所在。

　　1、主要問題還是出現(xiàn)在產(chǎn)品上面，起初一心想搞活動(dòng)、降低成本，用的原材料也不是很好的那種，口感上自然也就沒有人家的好喝。2、其次，長時(shí)間沒有新品上新，消費(fèi)者能快就會(huì)對(duì)你的奶茶失去興趣。沒有主打的產(chǎn)品，更沒有能夠吸引消費(fèi)者的特色產(chǎn)品，促銷活動(dòng)過后就很少有回頭客。3、 后，就是店面的裝修太普通，當(dāng)初主要是為了節(jié)約成本，就隨便裝修了一下。相比同街道的奶茶店，一眼望去就給人一種不正規(guī)的感覺，顧客少是有原因的。

　　總結(jié)：以上三點(diǎn)失敗經(jīng)驗(yàn)?zāi)阌袥]有遇到過，小華犯的一個(gè)更大的錯(cuò)誤就是貪小便宜，為了節(jié)約成本什么都選用 差的， 終導(dǎo)致所有的一切都白活了，唯有重新開始。

　　其實(shí)開一家奶茶店的主要客源還是一些年輕的女性群體，或者一些學(xué)生。如果你在經(jīng)營一家奶茶店的過程中忽視了這些群體的消費(fèi)細(xì)節(jié)，可能會(huì)導(dǎo)致奶茶店鋪沒有客源。所以更好一開始就瞄準(zhǔn)女性的消費(fèi)和審美需求（哪位劍走偏鋒開個(gè)面向男性的奶茶店也可以試試哦），女性大多是外貌協(xié)會(huì)，所以在奶茶店裝修上多花些功夫。我雖然是加盟店，但總部對(duì)我們管得不嚴(yán)，現(xiàn)在店里都是小碎花壁紙，桌椅也是田園布藝風(fēng)格，放了毛茸茸的抱枕，馬上夏天到了準(zhǔn)備換成清新原木風(fēng)，總之多用到女生比較喜歡的元素，外貌協(xié)會(huì)的童鞋會(huì)很自然地走到店里。

　　如今的奶茶加盟店非常之多，但并不是每一家奶茶店都能夠非常成功的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)樗麄兺雎粤艘幌氯笾攸c(diǎn)要素，那么怎么樣開奶茶店比較好：

　　首先：奶茶店的定位

　　聰明的奶茶店長一般都會(huì)在開店之前對(duì)周圍消費(fèi)市場(chǎng)、人群以及消費(fèi)層次水平做一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查，根據(jù)這些資料顯示，他就可以對(duì)自己的奶茶產(chǎn)品做一個(gè)消費(fèi)水平定位，給自己奶茶店的經(jīng)營做一個(gè)級(jí)別性定位；隨著商業(yè)結(jié)構(gòu)的變化,消費(fèi)意識(shí)形態(tài)的改變與生活水準(zhǔn)的提升,奶茶店從業(yè)者要配合時(shí)代潮流與顧客需求,提供滿足顧客的商品與服務(wù),隨著接受新潮流與導(dǎo)入新管理概念,而不以傳統(tǒng)的方式,開了店就坐在店里等客人上門;現(xiàn)代化的奶茶店是主動(dòng)出擊,所以在定位時(shí)要了解現(xiàn)在餐飲流行什么及考慮未來可能發(fā)展趨勢(shì)，創(chuàng)造區(qū)域營業(yè)收入新指標(biāo)。

　　其次：奶茶店的形象塑造

　　1.店鋪的時(shí)尚裝修

　　現(xiàn)在的奶茶店鋪非常之多，要怎樣才能從眾多的奶茶店鋪中脫穎而出， 直接的就是給人的視覺感官，如果你的店鋪裝修讓人感覺沒有青春Fashion的活力、沒有focus焦點(diǎn)，那么在一群以年輕人消費(fèi)為主體的情況下，你注定會(huì)失敗，因此，一個(gè)成功的奶茶店裝修應(yīng)該具備有時(shí)尚活力的主題，它包括：門面裝修與店招的色彩搭配、店鋪內(nèi)桌椅的擺放、配飾格局、燈光的搭配、音樂等等，總之要營造一個(gè)良好的消費(fèi)體驗(yàn)環(huán)境。

　2.店鋪的促銷VI設(shè)計(jì)

　　顧客進(jìn)到你的奶茶店了，你一定要給他們好的體驗(yàn)，因此我們還必須得在視覺效果上面下足功夫，店鋪內(nèi)的產(chǎn)品價(jià)格牌，一定要有自己特色風(fēng)格，不要讓人看了都覺得頭暈，主推產(chǎn)品一定要吸引眼球，更要體現(xiàn)出本店的特色，店外的DM廣告一定要搶眼，告訴顧客，我們是有促銷活動(dòng)的；搶眼的視覺效果會(huì)給人一種躍躍欲試的感覺。

　　3.服務(wù)、精神與理念

　　要明白現(xiàn)在的年輕人，有很多不僅僅是來消費(fèi)的，往往注重更多的是服務(wù)和體驗(yàn)，在他們的思想里，你不會(huì)是 ，因此店內(nèi)員工的服務(wù)態(tài)度和精神面貌也是非常重要的，要以飽滿的熱情去迎接每一位顧客，這樣他們才會(huì)覺得來這里不僅僅是消費(fèi)，而是享受。

　　再次：奶茶產(chǎn)品的品質(zhì)

　　如果你做到上面兩點(diǎn)了，或許你會(huì)認(rèn)為我已經(jīng)贏得了大部分顧客的認(rèn)可，告訴你千萬別這么去想，還有一個(gè)至關(guān)重要的因素那就是奶茶產(chǎn)品的品質(zhì)問題，奶茶口感的好壞是直接影響回頭客的比率，因此，我們還必須掌控奶茶原料的選擇和精湛的奶茶調(diào)配技術(shù)才行；一般奶茶店都是以奶茶加盟的形式出現(xiàn)，也就是說奶茶加盟總部會(huì)提供一系列的培訓(xùn)和奶茶原料的供應(yīng)，這樣也會(huì)為奶茶從業(yè)者提供很大的方便。如果想要在這一步上追求更新，也可以自己去尋找優(yōu)質(zhì)的奶茶原料批發(fā)商，自己研發(fā)新產(chǎn)品，這樣會(huì)使你的產(chǎn)品脫穎而出，贏得市場(chǎng)的幾率會(huì)更大；只要抓住了顧客的口感，相信成功就在你的眼前。

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