重慶火鍋底料配方復(fù)雜嗎？新手如何學(xué)習(xí)

重慶火鍋是一款看似簡(jiǎn)單，但卻對(duì)味道要求尤其高的餐飲品類。不同底料帶來(lái)的口感以及精神上的滿足是不一樣的，有些火鍋僅有單層次的辣，有些火鍋僅僅麻而不香，這樣的火鍋在味道上都是有所欠缺的，要想成就一鍋正宗的火鍋湯底，必須滿足麻辣鮮香燙的多重要求。

　　那么，好滋味的重慶火鍋究竟應(yīng)該怎樣制作呢？火鍋底料配方復(fù)雜嗎？朝天門火鍋來(lái)告訴你！

　　首先，重慶火鍋是一道追求天然好材料鑄就好味道的特色美味，所以核心的原材料非常簡(jiǎn)單去掉了一些人工香料，只選擇天然食材鑄味，比如辣力十足的朝天椒，還有濃郁香醇的牛油，還有花椒，山奈、桂皮、小茴香、草果、香葉、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁等等，這樣的配方非常簡(jiǎn)單，在網(wǎng)絡(luò)上隨手一搜一大把，但是讓人頭痛的問(wèn)題就在于，如何將配方轉(zhuǎn)化成熱辣沸騰的美味，這其間需要成熟技巧的支撐。

也就是說(shuō)光知道火鍋底料原材料是哪些，以及它們分別的克數(shù)和配比并不重要，重要的是炒料的技術(shù)，可以說(shuō)炒料技術(shù)才是火鍋的靈魂。

　　如果你去詢問(wèn)那些有多年炒料經(jīng)驗(yàn)的火鍋大師，如何才能炒出一鍋熱辣鮮香的火鍋底料，我相信他都會(huì)說(shuō)憑感覺(jué)，憑經(jīng)驗(yàn)。沒(méi)錯(cuò)，炒料技藝確實(shí)不是一種能用文字描述出來(lái)的東西，而是一種靠傳承和摸索刻進(jìn)骨子里的技藝，手法熟練的大師們往往知道什么時(shí)候應(yīng)該放料、加料，什么時(shí)候翻炒，多久翻炒一次，翻炒的力度應(yīng)該多大，底料出鍋后需要多長(zhǎng)的冷卻時(shí)間，這些對(duì)他們而言，都是輕車熟路，你想要學(xué)，僅能學(xué)到皮毛。

　　所以才會(huì)出現(xiàn)很多人為了開火鍋店而去參加技術(shù)培訓(xùn)，但是培訓(xùn)過(guò)后自己炒出來(lái)的火鍋底料在味道上依舊不過(guò)關(guān)的問(wèn)題。這樣的問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不是因?yàn)閹煾禌](méi)好好教，也不是因?yàn)槟銢](méi)好好學(xué)，或者沒(méi)天賦，而是因?yàn)槌戳鲜且粋€(gè)日積月累的傳承問(wèn)題，你需要在日復(fù)一日的實(shí)踐中慢慢去悟出其中的道理和精髓，才能讓自己的炒料水平得到提升。

　　所以，如果你想走捷徑，想通過(guò)速成班的學(xué)習(xí)開一家火鍋店，我們認(rèn)為并不可行，要想擁有純正的火鍋口味，不妨直接加盟業(yè)界內(nèi)的口味標(biāo)桿品牌，直接從他們那里獲得底料的輸送，不僅味道有保障，省時(shí)省力，同時(shí)還能節(jié)省不少的成本，對(duì)開店的新手來(lái)說(shuō)是一舉兩得。就拿朝天門火鍋來(lái)說(shuō)，他們的底料皆是非遺炒料技藝出品的，味道好，口感醇，回香足，能一秒抓住顧客的胃口，加盟他們則能讓你直接獲得核心競(jìng)爭(zhēng)力，不懼行業(yè)環(huán)境壓力，輕松靠口味取勝。