2018年這些新規(guī)將影響北京餐飲業(yè)

2017年北京餐飲業(yè)在轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效、創(chuàng)新發(fā)展等方面，展現(xiàn)出蓬勃生機與活力，餐飲收入首次突破千億元大關(guān)，實現(xiàn)1028.8億元，同比增長7.7%，增速創(chuàng)近五年來新高。隨著狗年新春的到來，新的一年中，又有哪些新規(guī)將影響北京餐飲業(yè)？

　　經(jīng)營網(wǎng)絡餐飲須有實體店

　　2018年1月1日起，《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實施。這是繼《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》之后，政府針對網(wǎng)絡餐飲服務食品安全的專門性規(guī)章，對于網(wǎng)絡餐飲服務的監(jiān)管、平臺主體責任落實、入網(wǎng)餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。辦法規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務提供者應當具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，不得超范圍經(jīng)營；需要履行公示信息、制定和實施原料控制、嚴格加工過程控制、定期維護設(shè)施設(shè)備等義務。

　　規(guī)定3項污染物排放限值

　　隨著北京餐企數(shù)量、規(guī)模不斷擴大，餐飲業(yè)在烹飪過程中所產(chǎn)生的污染物排放也在不斷增加。為控制北京市餐飲業(yè)的大氣污染物排放，2018年1月8日，北京市制定并發(fā)布《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（DB11/1488-2018）。

　　該標準規(guī)定了餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物和非甲烷總烴3項污染物的排放限值，明確了3項污染物的監(jiān)測要求和分析測定方法，提出了凈化設(shè)備的運行操作要求，全面控制餐飲業(yè)的大氣污染排放。該標準將于2019年1月1日起實施，其中油煙和顆粒物限值自標準實施之日起執(zhí)行，非甲烷總烴限值自2020年1月1日起執(zhí)行。業(yè)內(nèi)分析指出，該標準的出臺將給餐飲油煙凈化設(shè)備帶來新商機。

　　食品違法行為“處罰到人”

　　為落實黨中央、國務院有關(guān)食品藥品安全“四個 嚴”的要求，加大對食品藥品安全違法行為的執(zhí)法力度，2018年1月24日，國家食藥監(jiān)總局、公安部發(fā)布并實施《關(guān)于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴格落實食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》。規(guī)定明確，個人從事食品藥品違法行為的，依法追究個人法律責任。單位從事食品藥品違法行為的，除對單位進行處罰外，還要依法追究單位直接負責的主管人員和其他直接責任人員責任。

　　此外，食品藥品監(jiān)管部門須嚴格按照“誰處罰、誰公開”的原則，及時全面公開食品藥品相關(guān)行政處罰信息，建立數(shù)據(jù)庫備查，并在網(wǎng)站設(shè)立專欄，公開相關(guān)行政處罰信息。