開餐廳要正確把握餐飲消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)

時(shí)間:2018/3/8 20:23:17 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,預(yù)計(jì)未來將保持高速發(fā)展,可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期。

近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,預(yù)計(jì)未來將保持高速發(fā)展,可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期。其市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊,長期發(fā)展趨勢(shì)良好。中國的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與發(fā)展,已進(jìn)入一個(gè)新的階段,市場(chǎng)競(jìng)爭的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。餐飲消費(fèi)的現(xiàn)代化、個(gè)性化、精品化趨勢(shì)越來越明顯。把握這種變化趨勢(shì),研究制定正確的對(duì)策,對(duì)餐廳經(jīng)營來說是至關(guān)重要的。

  1.不同群體餐飲消費(fèi)的不同趨勢(shì)分析

  專家關(guān)于餐飲行業(yè)的一項(xiàng)分析表明,在未來3年,餐飲經(jīng)營面臨新的發(fā)展趨勢(shì),粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流,跨地域經(jīng)營是未來的熱點(diǎn),消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化,餐廳功能日趨多樣。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)還將出現(xiàn)如下趨勢(shì):

  (1)上班族消費(fèi)群加大:越來越多的白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工,他們工作時(shí)間緊、節(jié)奏快,同時(shí)也沒有條件自己開伙做飯,無奈之下只能在餐館里就餐,這就促進(jìn)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。

  (2)家庭消費(fèi)頻繁:代替型消費(fèi)增加,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民生活水平的提高,家庭聚餐越來越傾向于外出聚餐,這樣既省掉了自己做飯的煩瑣步驟,同時(shí)也大大節(jié)約時(shí)間成本,特別是節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人逐漸增多。

  (3)中高檔商務(wù)消費(fèi)增多:經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加,雖然現(xiàn)在吃奢華盛宴的人越來越少,不過隨之中高檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)的增加也推動(dòng)了中高檔餐飲行業(yè)的發(fā)展。

  2.餐飲消費(fèi)的總體發(fā)展趨勢(shì)分析

  (1)消費(fèi)者由生理需求轉(zhuǎn)向心理需求;餐廳由單純的價(jià)格競(jìng)爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭,發(fā)展到產(chǎn)品與餐廳品牌的競(jìng)爭,文化品位的競(jìng)爭。我們常說“美食文化”,餐廳經(jīng)營美食佳肴既是一種生意更是一種文化,也將形成一種品位。越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高餐廳的文化品位上面。

  (2)從區(qū)域化消費(fèi)趨勢(shì)到集域化消費(fèi)趨勢(shì)。由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,由小城市向大中城市發(fā)展,由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展。也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖餐廳,一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張,立足和占據(jù)外地市場(chǎng),甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。

  (3)就餐環(huán)境人文化,菜品定位精細(xì)化。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上,文化成為餐飲業(yè)裝演視覺的重要元素,“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。根據(jù)定位不同,體現(xiàn)不同文化,成為許多餐館的競(jìng)爭手段。特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。

  (4)天然、專屬成消費(fèi)熱潮。人們對(duì)就餐食品健康、天然有高要求,開始尋找一種“原始”樂趣,尋找大自然的感覺,追求私家會(huì)所美食,尋找“專屬”自己的空間。綠色、天然、健康的飲食消費(fèi)是今后很長一段時(shí)間的趨勢(shì)。