時(shí)間:2018/10/25 14:12:16 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 隨著餐飲店的日益增多,發(fā)現(xiàn)很多的餐飲店裝修優(yōu)雅、高檔、菜品味道也很好,價(jià)格也不高,但就是生意不好。如果一個(gè)餐飲店從一開始生意不好,然后老板為了節(jié)省成本每天的菜品不用新鮮。
隨著餐飲店的日益增多,發(fā)現(xiàn)很多的餐飲店裝修優(yōu)雅、高檔、菜品味道也很好,價(jià)格也不高,但就是生意不好。如果一個(gè)餐飲店從一開始生意不好,然后老板為了節(jié)省成本每天的菜品不用新鮮的,肉品也是好幾天的,冷凍-化開-再冷凍導(dǎo)致肉品不新鮮肉感變質(zhì),反反復(fù)復(fù)的惡性循環(huán)結(jié)局就是關(guān)門歇業(yè)。所以一開始的營銷方案顯得特別重要,營銷不只是為了讓更多人的知道你的店,更重要的是留住你的顧客, 后要讓顧客成為你的“粉絲”。
下面是我根據(jù)小餐飲店的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)跟大家分享一下餐飲店?duì)I銷方案:
一、免費(fèi)的價(jià)值
現(xiàn)在很多行業(yè)都在做免費(fèi)體驗(yàn),免費(fèi)退換等服務(wù),大概只有餐飲行業(yè)還一直在奉行著“天下沒有免費(fèi)的午餐”的古老理念。很多準(zhǔn)備開店的老板對(duì)自己的產(chǎn)品信心滿滿,卻發(fā)愁怎么找到顧客。其實(shí)免費(fèi)就是更好的宣傳,如果對(duì)自己的產(chǎn)品有足夠信心,你還怕顧客下次不會(huì)再來嗎,目前有很多餐廳開業(yè)推出免費(fèi)產(chǎn)品。
二、核心菜品免費(fèi)、其他菜品收費(fèi)
這個(gè)模式其實(shí)目前有很多做火鍋和串串的都在用,也就是所謂的鍋底免費(fèi),菜品收費(fèi)。還有很多賣炒菜米飯的,打著米飯管飽的旗號(hào),其實(shí)也是核心產(chǎn)品免費(fèi),菜品收費(fèi)。這種模式會(huì)給人一種占便宜的感覺,如果用好了就能起到促進(jìn)生意的作用。
三、免費(fèi)菜品帶動(dòng)收費(fèi)菜品
從店里選兩樣利潤大,味道過得去的,但不是更好的菜品,一般涼菜較多,讓顧客覺得到你店里用餐總能“撈到便宜”。
四、推出主打菜品
餐飲店必須要有主打菜品,這個(gè)主打菜品定價(jià)要低點(diǎn)但是要有利潤,味道要好,把這個(gè)主打菜品打造成進(jìn)店必點(diǎn)的菜品。
五、特色菜品
除了要有主打菜,還要有特色菜是餐館不可缺少的營銷項(xiàng)目之一,如何去做?
(1)設(shè)立五大特色菜,以成本價(jià)出售
(2)菜品推薦,在店口設(shè)展示牌,上面展示顧客點(diǎn)餐 多的5到10道菜品。
六、幸運(yùn)顧客可以免單
比如在店里每天抽取幸運(yùn)座位,坐到指定位置的顧客可享受免單或者免費(fèi)贈(zèng)品的優(yōu)惠
再比如每天制定一個(gè)幸運(yùn)單號(hào),點(diǎn)到這個(gè)單號(hào)的顧客也可享受免單或者免費(fèi)贈(zèng)品的優(yōu)惠。
再比如每天前多少名顧客可享受相應(yīng)的優(yōu)惠。
七、在特定的時(shí)間內(nèi)免費(fèi)
比如在每天指定的時(shí)間段就餐可以享受優(yōu)惠或折扣。
顧客生日當(dāng)天就餐可享受免費(fèi)或優(yōu)惠。
特定的節(jié)日也可以對(duì)相應(yīng)的人群搞相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng),比如六一當(dāng)天三人同行兒童免費(fèi),教師節(jié)老師免費(fèi)等等。
八、利用網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳
1、新開店的餐飲店如果顧客微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)可以5折優(yōu)惠。
2、美團(tuán)團(tuán)購來的顧客在評(píng)論上多多贊賞,可以給予9折優(yōu)惠。
3、如果來的顧客有網(wǎng)絡(luò)紅人,顧客在自己的抖音或者快手平臺(tái)上發(fā)段視頻,可以給予免單。
4、餐飲店主自己要運(yùn)作媒體平臺(tái),例如抖音,想一些創(chuàng)意內(nèi)容拍攝段視頻上傳。
5、建立顧客微信群,發(fā)的內(nèi)容包括:每天采購的視頻、推出活動(dòng)的詳細(xì)、每天的銷售額、每天的客流量等等對(duì)自己餐飲店有益的事情。
九、可以用一些套路——雇人排隊(duì)
很多消費(fèi)者去美食街或者商場(chǎng)吃飯的時(shí)候,看見多人排隊(duì)的店,他們會(huì)覺得,這么多人選擇,一定不會(huì)太差,于是,他們會(huì)很不猶豫的選擇多人排隊(duì)的那家店。
十、定價(jià)——數(shù)字游戲
很多餐飲店的價(jià)格都不會(huì)定位整數(shù),我們會(huì)看到很多價(jià)格為9.9的商品,9.99元和10元,看起來區(qū)別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會(huì)讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù),這是非常經(jīng)典定價(jià)策略。
十一、商品組合
也有很多的餐飲店推出加幾元就可多一份產(chǎn)品的活動(dòng),比如:薯?xiàng)l8元香辣雞排單點(diǎn)16.5元
套餐一起點(diǎn)只需要19元。
你就會(huì)覺得,只要花2.5元就能吃一個(gè)薯?xiàng)l,是不是覺得特別劃算?
十二、誘人的高顏值
如今單純的味道好已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者對(duì)飲食的追求,“高顏值”成為這批年輕人衡量一家店優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。而且比較上鏡,滿足當(dāng)代人拍照發(fā)朋友圈的需求。
除了高顏值的菜品、環(huán)境還有要高顏值的服務(wù)員,很多人會(huì)沖著店內(nèi)的美女帥哥去消費(fèi),這讓我想到了豆腐西施,很多人去買豆腐可是沖著西施的美貌去的,豆腐西施應(yīng)該是利用人性做營銷的鼻祖了。
十三、辦理會(huì)員卡的妙招
想要黏住顧客,就得讓顧客充值。
如何讓顧客充值呢?
如果顧客吃了100多,就告訴他充500就能免這一單,這樣他就會(huì)充值了。其實(shí)就是充值500元送100元,把意思換一個(gè)方式表達(dá)就給人不一樣的理解。
十四、會(huì)員的特權(quán)
每月有福利,每月都有會(huì)員特價(jià)菜。
這樣既可以群發(fā)短信召回,又可以讓新客辦理會(huì)員卡。
十五、積分可辦會(huì)員卡的妙招
消費(fèi)了就攢積分,一元對(duì)應(yīng)一個(gè)積分。
拉人可以多獲得積分,每個(gè)人積20分。
于是當(dāng)顧客不知不覺的攢下積分...
然后告訴顧客積分可以當(dāng)錢用,當(dāng)然前提是要辦卡存在卡里。
十六、將顧客發(fā)展成股東
1、針對(duì)那些充值充的很多的老顧客,可以讓他們多充幾千,然后每年拿到N%的飯店分紅...并且上股東墻..
2、顧客只要繳納一定金額,就可以成為店內(nèi)股東,不僅在消費(fèi)時(shí)可以享受股東專有的折扣,如果介紹朋友過來吃飯還可以拿到相應(yīng)的銷售提成,月底還可以享受利潤分紅。
餐飲是一個(gè)“將心比心”的行業(yè),你的所作所為和所想都會(huì)被顧客一眼望穿。當(dāng)有你不再只注重表面功夫,而是發(fā)自內(nèi)心地對(duì)顧客好,顧客也自然會(huì)回饋給你 溫暖的回報(bào)。當(dāng)然也少不了善意的“套路”。