領(lǐng)班在餐廳中有什么作用

餐廳設(shè)置領(lǐng)班這一崗位,目的是起到承上啟下的作用,在我們管理者眼中,他們就是優(yōu)秀的員工,能及時(shí)傳遞餐廳的經(jīng)營方針政策。在員工心目中,他們就是一個(gè)排頭兵。

領(lǐng)班,就是班組的負(fù)責(zé)人，帶領(lǐng)員工工作，主要督導(dǎo)員工，負(fù)責(zé)工作上出現(xiàn)的問題及客戶方面的一些問題，讓服務(wù)工作更加完善，這就是領(lǐng)班的定義。領(lǐng)班有什么作用呢？我用兩個(gè)詞來總結(jié)它：

　　 個(gè)詞：兵頭將尾

　　從字面意思上來看，大家應(yīng)該不陌生。意思就是兵中的思想骨干，模范標(biāo)桿，主心骨， 低層面的指揮人才。

　　第二個(gè)詞：橋梁紐帶

　　一般情況下就是指人與人，組織與組織的銜接，有幫助溝通交流的意思。那么在我們餐飲管理中，我們的店經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)是不是這么理解的呢？下面我跟大家分享一個(gè)小故事：

　　前段時(shí)間，我在南昌與一位同行老板聊天中，他就談到，他的店里有3個(gè)部長(zhǎng)，也就是領(lǐng)班。他認(rèn)為這3個(gè)人沒有起到任何作用。我就問他，你想他們發(fā)揮什么作用？他說能處理事情，能管好員工，能幫助經(jīng)營等等，說了很多。我又問他，你為什么要設(shè)立部長(zhǎng)也就是領(lǐng)班這個(gè)崗位呢？他的回答是，好像所有的餐廳都有吧。

　　餐廳設(shè)置領(lǐng)班這一崗位，目的是起到承上啟下的作用，在我們管理者眼中，他們就是優(yōu)秀的員工，能及時(shí)傳遞餐廳的經(jīng)營方針政策。

　　在員工心目中，他們就是一個(gè)排頭兵，帶領(lǐng)大家一起干活的人。

　　有了這樣的理解、認(rèn)識(shí)，那么我們店經(jīng)理，前廳經(jīng)理，廚師長(zhǎng)，大家知道該怎么用好領(lǐng)班這一崗位的員工了吧！

　　如何加強(qiáng)領(lǐng)班的執(zhí)行力？

　　這個(gè)問題可以上升為如何提升下屬的執(zhí)行力。作為店長(zhǎng)，領(lǐng)班是我們的下屬，大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理等也是我的下屬。我認(rèn)為他們執(zhí)行力的強(qiáng)與弱主要取決于兩個(gè)要素：

　　 ，下屬的能力；

　　第二，下屬的態(tài)度。

　　沒有工作能力是不可能按照上級(jí)的要求去完成工作任務(wù)的，這一點(diǎn)大家很容易理解，就不做多的討論，我們主要說一下第二個(gè)要素。

　　很多管理者，包括我之前也存在一個(gè)誤區(qū)，下屬態(tài)度不好是下屬的事情，是下屬不合格的表現(xiàn)，我們要解決這個(gè)問題，就是要下屬主動(dòng)的去改變這個(gè)事情。

　　其實(shí)，我在慢慢的工作中才發(fā)現(xiàn)這個(gè)想法不對(duì)。下屬的執(zhí)行力差、工作態(tài)度不好等，都是我們管理者自身先沒有做好，讓他們形成了這鐘行為，這種情況你通過開會(huì)、教育甚至罵他們是改變不了的，那怎么改變呢？

　　首先，明確下屬的工作目標(biāo)。我們?cè)诮o他們布置工作的時(shí)候一定要明確只是期望達(dá)到的結(jié)果、期望達(dá)到完成的時(shí)間，而且要跟他一起溝通目標(biāo)是否一致，這樣他的執(zhí)行力才能 快的體現(xiàn)。

　　第二，督促他制定工作計(jì)劃。具體說出來怎么樣去做這個(gè)工作，比如9點(diǎn)到10點(diǎn)要完成什么樣突破性的工作，這樣將具體的完成計(jì)劃列出來。需要注意的是，這個(gè)工作計(jì)劃一定是他自己制定的。

　　第三，管理者一定要親自去檢查及跟蹤下屬的工作。不要心存幻想“我已經(jīng)教了他很多，講了很多，他應(yīng)該可以將工作做好”，不要想當(dāng)然，一定要進(jìn)行檢查，才能提升下屬的執(zhí)行力。

　　怎樣培養(yǎng)領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)問題的能力？

　　舉個(gè)我們店里例子：比如說領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)我們這一桌顧客上掉了一個(gè)菜，這個(gè)時(shí)候作為領(lǐng)班或者是經(jīng)理應(yīng)該怎么辦呢？

　　一般領(lǐng)班會(huì)在對(duì)講機(jī)里面通知后廚人員說：哪張桌子少了哪個(gè)菜，要求盡快送菜。通常情況下我聽到后會(huì)走到他身邊問他：什么菜沒有上？然后我會(huì)領(lǐng)他到后廚去查看到底是什么原因沒有上菜？是菜品估清了？沒有加工出來？還是這個(gè)菜的質(zhì)量不太好了？我覺得幫助他去挖掘問題的根源，就是在培養(yǎng)他發(fā)現(xiàn)問題的能力。詳細(xì)來講：

　　1、管理者要有發(fā)現(xiàn)和鑒定問題的能力。

　　教領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)問題的能力，實(shí)際上他的上級(jí)也要具備這個(gè)能力。就像我上面舉得例子，菜品沒有上，首要分析癥結(jié)出在哪里？作為后堂經(jīng)理，他要思考的就是菜品的質(zhì)量好不好？庫管在開這個(gè)菜品開的夠不夠？

　　作為店經(jīng)理，在統(tǒng)管一家餐廳的時(shí)候，你自己要把控所有相關(guān)跟菜品的都要思考，市場(chǎng)、天氣等等原因，店經(jīng)理都要去思考。作為管理者對(duì)于發(fā)生這種問題你自己都能夠分析根源，那么你在培養(yǎng)領(lǐng)班的時(shí)候能力就出來了。

　　2、要有解決問題的備選方案

　　如果說這個(gè)菜品確實(shí)沒有了，我們可以找別的菜品來代替；或者跟顧客闡明原因，實(shí)事求是的告訴顧客；或者是在顧客能夠接受的時(shí)間范圍內(nèi)給顧客買到這個(gè)菜?？傊?，以 快的速度來解決當(dāng)下出現(xiàn)的問題，保證顧客滿意度。

　　3、要有行動(dòng)的計(jì)劃

　　關(guān)鍵點(diǎn)在于：目標(biāo)計(jì)劃的可行性，及時(shí)評(píng)估執(zhí)行者的落實(shí)情況。

　　怎樣才能當(dāng)好一名領(lǐng)班

　　1、以身作則，是當(dāng)好領(lǐng)班的基礎(chǔ)

　　身教重于言教，行動(dòng)就是無聲的命令。作為一名領(lǐng)班首先要正確認(rèn)識(shí)自己，把自己放在一名基層工作帶頭人的位置，嚴(yán)于律己、寬以待人，做到五個(gè)“不分”。即：不分親疏、不分厚薄、不分貧富、不分地域、不分先后，堅(jiān)持“一碗水端平”，不徇私情，時(shí)時(shí)處處要起到模范帶頭作用。

　　2、做好思想工作

　　感情深，萬事通。做好一名領(lǐng)班，首先要以理育兵，要注意及時(shí)了解隊(duì)員的思想動(dòng)態(tài)，經(jīng)常找隊(duì)員談心，多與隊(duì)員進(jìn)行接觸、溝通，幫助他們解決工作和生活中的實(shí)際困難，關(guān)心他們的思想、行為，給予他們自己更大的幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性，使其不斷發(fā)揮潛能為公司做貢獻(xiàn)。

　　領(lǐng)班在工作中的主要作用

　　1、“橋梁和紐帶”作用

　　溝通餐廳與員工間的情感，加強(qiáng)餐廳管理者與員工間的聯(lián)系，消除等級(jí)之間的隔閡。

　　2、“鬧鐘”的作用

　　為了確保班內(nèi)各項(xiàng)工作的落實(shí)，領(lǐng)班要心中有計(jì)劃，多在關(guān)鍵時(shí)刻提醒大家，誰負(fù)責(zé)的工作，誰落實(shí)，沒完成的工作抓緊做。

　　3、“顯微鏡”的作用

　　注意發(fā)現(xiàn)班內(nèi)員工的長(zhǎng)處、閃光點(diǎn)，發(fā)揮班集體的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，同時(shí)也要注意發(fā)現(xiàn)班內(nèi)的問題和隱患，未雨綢繆，防患于未然。

　　4、“扳手”的作用

　　扳手是調(diào)整螺絲的工具，當(dāng)好一個(gè)領(lǐng)班要經(jīng)常觀察分析班內(nèi)的情況，處理好員工之間的關(guān)系，調(diào)整好員工的工作情緒，安排好班內(nèi)輕重緩急的日常事務(wù)。

　　當(dāng)好領(lǐng)班應(yīng)處理好幾個(gè)問題

　　1、學(xué)會(huì)正確對(duì)待抱怨

　　日常工作中會(huì)經(jīng)常遇到隊(duì)員抱怨的現(xiàn)象，抱怨并不都是消極的，有的抱怨帶來質(zhì)疑、刺激，能成為工作的動(dòng)力。掌握好處理抱怨的技巧，可能把抱怨引向積極的方面。一是樂于聽取隊(duì)員的意見，減輕其壓迫感。二是要多站在隊(duì)員的立場(chǎng)著想，理解并幫助隊(duì)員找出解決問題的方法，同時(shí)讓隊(duì)員明白，讓隊(duì)員感到交談后有收獲。

　　2、學(xué)會(huì)處理“態(tài)度”問題

　　態(tài)度管理是基層管理工作的著眼點(diǎn)。“工作態(tài)度是否端正”是我們基層評(píng)價(jià)一名隊(duì)員的標(biāo)準(zhǔn)之一。在給一個(gè)隊(duì)員做評(píng)語時(shí)也經(jīng)常有“工作態(tài)度端正，積極主動(dòng)”等話語，從而其重要性是不言而喻的。在管理實(shí)踐中領(lǐng)班骨干必須要使各項(xiàng)管理制度和措施得到公平、公正的實(shí)施，使制度得到執(zhí)行與遵守，從而真正實(shí)現(xiàn)公平公正的管理，這樣隊(duì)員才能對(duì)單位充滿信心、希望，充滿感激，從而也才能用積極的態(tài)度去工作。

　　當(dāng)好領(lǐng)班應(yīng)當(dāng)具有的心態(tài)

　　1、要有空杯的心態(tài)

　　因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)知識(shí)更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的時(shí)代已一去不復(fù)返，所以要不斷更新知識(shí)，淘汰一些過時(shí)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，積極進(jìn)取，永不滿足。

　　2、學(xué)習(xí)的心態(tài)

　　"留心處處皆學(xué)問"、"三人行必有我?guī)?，向上級(jí) 學(xué)習(xí)、向有經(jīng)驗(yàn)的師傅學(xué)習(xí)，向下屬學(xué)習(xí)，向書本學(xué)習(xí)?？傊蛞磺杏姓嬷娜藢W(xué)習(xí)，如海綿吸水，又不斷融會(huì)貫通，為己所用。

　　3、要有不怕挫折的心態(tài)

　　碰到困難，要樹立起這樣信念，辦法總比困難多。要堅(jiān)信，沒有跨不過的坎。

　　4、要有積極心態(tài)

　　消極的心態(tài)會(huì)毒害一個(gè)人的心靈，會(huì)影響一個(gè)人行動(dòng)力，甚至?xí)挂粋€(gè)人的行動(dòng)力徹底消失。所謂積極心態(tài)，說白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進(jìn)取，永不言敗。

　　5、要有感恩的心態(tài)。

　　 后，要成為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班，在外樹形象、內(nèi)修內(nèi)功的同時(shí)，尚須每天反思自己工作過失，并不斷改進(jìn)自己的工作方法。