你真的知道怎么樣管理你的餐廳嗎

開餐廳任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都會(huì)影響餐廳的生意。很多餐廳的經(jīng)營者都是一頭霧水，不知道對餐廳的事物從何處下手。今天中華餐飲網(wǎng)小編就跟大家聊一下怎么樣管理你的餐廳！

　　
　　一家餐廳的管理我把他分為兩塊，一是成本管理、二是人員管理。成本管理主要是原材料、調(diào)料的采購與控制。人員的管理主要是前廳服務(wù)人員的管理與后廚人員管理。
　　
　　先說一下后廚人員管理，一般餐廳的后廚都是一個(gè)團(tuán)隊(duì)。管理起來相對簡單，主要通過廚師長來管理，他們一個(gè)團(tuán)隊(duì)大都經(jīng)過長時(shí)間的磨合，有了配合默契。
　　
　　餐廳前廳服務(wù)人員的管理是重點(diǎn)，前廳服務(wù)員流動(dòng)性大，文化水平素養(yǎng)相對較低給管理增加了一定難度。前廳服務(wù)員我們首先要培養(yǎng)她們的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，很多餐廳的服務(wù)員都有這么一種情況，就是客人不叫他們是不會(huì)主動(dòng)服務(wù)的，有的餐廳甚至存在服務(wù)在那里聊天玩手機(jī)，有時(shí)客人叫他們都聽不到。在前廳服務(wù)員這一塊要養(yǎng)成他們眼觀四路，耳聽八方的習(xí)慣。要做到四勤：眼勤、手勤、腳勤、口勤。眼勤要時(shí)刻注意自己所服務(wù)的區(qū)域，客人打招呼的時(shí)候要立馬上前，看到需要加茶水什么的要主動(dòng)，客人走了要趕快收拾臺(tái)面迎接新的客人。手勤就是服務(wù)中要多用禮貌的服務(wù)手式，腳勤要多走動(dòng)巡視自己的服務(wù)區(qū)域，口勤要做到客來有迎聲、客問有答聲、客走有答聲。
　　
　　餐廳經(jīng)理在管理中有著關(guān)鍵的做用，掌控全局，在日常營業(yè)中培養(yǎng)服務(wù)員的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，時(shí)刻提服務(wù)員。每天上班前要有工作安排會(huì)，下班要有總結(jié)會(huì)指出工作中的問題，協(xié)調(diào)好前廳與后廚的關(guān)系，因?yàn)楹芏嗟暝诿Φ臅r(shí)候前廳出催菜會(huì)造成口角。在有的餐廳我發(fā)現(xiàn)他們不是請了個(gè)經(jīng)理只是請了個(gè)拿著高工資的服務(wù)員，一個(gè)前廳經(jīng)理在那做著服務(wù)員的工作，收桌子、上菜什么的都做，一個(gè)前廳經(jīng)理要懂得安排、引導(dǎo)服務(wù)員工作，在發(fā)現(xiàn)服務(wù)員解決不了的問題時(shí)要主動(dòng)出上前解決。
　　
　　在成本管理這塊除了日常營業(yè)中杜絕浪費(fèi)，我們在采購調(diào)料、干貨這些包裝原料時(shí)要注意它們的生產(chǎn)時(shí)期，不要購賣快過期的，在倉庫原材料管理中要做到知名的先出，而在每日購賣的新鮮食材一定要把好質(zhì)量關(guān)，不能用的要拒收，要保證出品的品質(zhì)。一家餐廳他的生意越好食材的利用率越高，浪費(fèi)越少成本越低。