店長怎樣管理餐廳，怎樣做好餐館店長

一個餐廳要想被經(jīng)營的井井有條除了需要餐廳里面的人各盡其職，明確分工之外，還有一個人起著非常關(guān)鍵的作用，他就是店長，店長的管理在餐廳方面也是至關(guān)重要的，才會有助于餐廳的營業(yè)，那么對于店長來說要怎樣管理餐廳呢？一起了解一下。

　　一、店長怎樣管理餐廳–檢查

作為一個店長每天早上進店首先要做的事就是檢查。除了要對店里的周圍環(huán)境檢查之外，還應(yīng)針對崗位工作，庫存、衛(wèi)生、POP擺放位置、宣傳單頁等這些繁瑣的小事每天都要進行檢查。并且通過檢查以后以此確保每天店內(nèi)貨源充足，使得產(chǎn)品指示準(zhǔn)確，讓前來就餐的客戶體驗更加順暢，店內(nèi)環(huán)境干凈明亮，做到以檢查而備有患。

　　二、店長怎樣管理餐廳–激勵

　　激勵店員也是店長每天必作項目。這種鼓勵主要是針對早上員工的整體狀態(tài)，根據(jù)當(dāng)天的實際情況給予相應(yīng)激勵。為了能起到輔導(dǎo)效果要不定時給予鼓勵。針對前一日的店內(nèi)運營數(shù)據(jù)，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執(zhí)行性的工作，要鼓勵其能夠努力完成。并且要讓員工融入于工作中潤物細(xì)無聲，因為 的一個鼓勵的眼神，或者是一次信任的微笑，都會讓人們擁有無窮的動力。

　　三、店長怎樣管理餐廳–服務(wù)

　　作為一店之長一定要端正好自己的態(tài)度，因為在很多時候店長并非 者，而是員工的服務(wù)者，因為店長要無時無刻給予員工支持。通常店長的職責(zé)重要的就是給予店員在工作上的保證，技術(shù)上的支持。并且讓下屬可以全身心的投入工作。人們常說餐廳如戰(zhàn)場，在戰(zhàn)場上戰(zhàn)時糧草是戰(zhàn)爭能否取勝的關(guān)鍵，而餐廳的后顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術(shù)技巧上的支持，而這一切都離不開店長的服務(wù)。

　　四、店長怎樣管理餐廳–觀察

　　觀察是店長必須掌握的技能。并且作為店長也要有一顆善于觀察的眼睛。因為良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考店里所出現(xiàn)的各種問題。另外店長也可以通過觀察來獲取下屬員工的工作狀態(tài)，同時也可以觀察到顧客進店的反應(yīng)，進而做出相應(yīng)的改善，并以觀察的結(jié)果及時作調(diào)整。對于店長來說并不用每天進行刻意的觀察，因為這種觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。

　　五、店長怎樣管理餐廳–溝通

　　有數(shù)據(jù)顯示大多數(shù)管理者70%的時間都是用在溝通上，常見的有開會、談判、作報告、討論問題、交代工作等，并且也有餐飲調(diào)查顯示70%的問題又都是由于溝通不暢引起的。因為只有上司與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的正是上司希望得到的。

　　對于餐廳的店長來說，與其說是一店之長不如說是餐廳的服務(wù)者，他服務(wù)的是店里的工作人員，面對這些細(xì)小的細(xì)節(jié)大家一定不要忽視，因為它往往會是管理餐廳的關(guān)鍵。