餐飲品牌初具規(guī)模后，到底是做直營還是做加盟？

現(xiàn)如今，市面上餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，無論是體量小易操作的小型餐飲還是時間久名聲大的大型餐飲，當餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段，初具規(guī)模后，都會想到這樣的問題：到底是做直營店模式還是做加盟店模式？

這是一個所有餐企老板都繞不開的問題，也是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的主要問題。有人做直營，也有人做加盟，餐飲老板應該如何選擇？

　　直營的利與弊

　　利：相比于加盟，直營是整體鏈條上的價值，更加有利于總部在成本上面進行把控；關于直營店，店長、廚師、甚至是服務員都可以是總部自己培養(yǎng)，可有效執(zhí)行門店規(guī)章制度，利于管理；直營店無論是從店面裝修到服務動線再到店員都是統(tǒng)一的標準，可以很好地詮釋品牌的統(tǒng)一性。

　　弊：直營店的全套配套設施和各項品牌管理運營體系都是總部精心提供，后期仍然需要大量的資金和人才建設，因此成本耗費大，運營靈活性不高；品牌發(fā)展具有周期性，直營店靈活性不高，很容易錯過一部分的品牌紅利期。

　　加盟的利與弊

　　利：餐飲品牌開放加盟，總部可賺取加盟費、服務費以及物料費等，有利于企業(yè)資金回籠，品牌發(fā)展；餐飲品牌選擇加盟可以快速擴張品牌，迅速占領市場；餐飲加盟通常體量小，當品牌需要升級或轉型時，更新?lián)Q代較直營輕松簡單，大大減少資金和人才的負擔。

　　弊：很多餐企為回籠資金，盲目開放招商加盟，使得品牌提前透支，不僅降低加盟商的信任，同樣也不利于品牌發(fā)展；加盟商開起店來后，很多時候都會擺脫總部的管控，“另起爐灶”，一旦出現(xiàn)問題品牌形象嚴重受挫；有的加盟商以為有總部保姆式的服務，便消極怠工，懶散經營。

　　到底應該如何判斷餐飲企業(yè)選擇直營還是加盟？

　　標準化程度越高越適合做加盟

　　標準化的核心是產品標準化，想要做好產品標準化就要求總部提供穩(wěn)定的供應鏈，同時產品的出品格外重要，那些體量小、對后廚人員依賴小、上手快、易復制的品牌是比較適合做加盟的，標準化程度不高，不僅管理難度大，出品不穩(wěn)定，更難的是讓顧客有良好的體驗。

　　高端小眾市場、高客單價、高附加值適合做直營

　　高客單價的餐飲消費者在用餐體驗環(huán)節(jié)格外重視，如果是客單價較高，市場較小，門店用戶環(huán)境和規(guī)模較好的品牌，更加適合做直營。

　　這樣的品牌做加盟，稍有不慎很容易把加盟做廢，不僅會有影響到品牌聲譽，還會阻礙發(fā)展。

　　結合市場與創(chuàng)始人的理念

　　企業(yè)發(fā)展的進度和情況有時候并不是自己能夠決定的，還是要看市場的實際情況，也要看創(chuàng)始人的想法和初心，企業(yè)的使命、愿景、價值觀可以很好的看出來品牌適合走什么樣的發(fā)展道路。

　　無論是做直營還是做加盟，品牌一旦選擇擴張必然會有一段發(fā)展歷程，直營模式和加盟模式本身都沒有對錯，適合品牌自身發(fā)展的才是 重要的。當你不確定采用哪種模式的時候，不妨大膽嘗試下！