《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》發(fā)布，小吃快餐和火鍋填補(bǔ)正餐市場(chǎng)份額

日前，《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》）在首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)期間發(fā)布?！栋灼?shū)》顯示，小吃快餐和火鍋填補(bǔ)了以中式正餐為代表的受新冠肺炎疫情影響較大的品類(lèi)吐出的市場(chǎng)份額。湘菜成為2020年 博眼球的正餐品類(lèi)，擁有 強(qiáng)的擴(kuò)張能力。相比較下，粵菜是中式快餐中人氣熱度 高的子品類(lèi)，但門(mén)店布局策略是比較集中在一二線市場(chǎng)，擴(kuò)張能力或者擴(kuò)張欲望都是不太強(qiáng)。

　　《白皮書(shū)》發(fā)布方，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧表示，在餐飲品牌發(fā)展方面，和區(qū)域性品牌相比，全國(guó)性品牌的平均門(mén)店數(shù)是區(qū)域性品牌的大約10倍，門(mén)店分布省份數(shù)、人氣熱度、媒體傳播指數(shù)也是大幅 ，融資能力略有優(yōu)勢(shì)。而區(qū)域品牌更加傾向于中型以上門(mén)店，并在人均消費(fèi)上略高一點(diǎn)。樊寧認(rèn)為，就發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，區(qū)域品牌呈現(xiàn)占山為王，南下東進(jìn)的態(tài)勢(shì)，而全國(guó)性品牌則更傾向于夯實(shí)壁壘，以退為進(jìn)，以守為攻。

　　12月1日-5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)暨2020中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”在廣州召開(kāi)。第二屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)-中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”也于同期揭曉。

　　據(jù)主辦方介紹，由于受疫情等各種主客觀因素的影響，今年有一批餐飲品牌勢(shì)能有所下滑，也有一批品牌逆勢(shì)擴(kuò)張，品牌勢(shì)能有較大幅度的提升。相較“2019年度中國(guó)品牌力百?gòu)?qiáng)”，本次上榜品牌有了20%左右的更新，海底撈、喜茶、正新雞排摘得品牌力百?gòu)?qiáng)前三甲。

　　在今年的獲獎(jiǎng)品牌中，中式正餐依然霸占著百?gòu)?qiáng)榜單的C位，占據(jù)了38%的席位。以西貝莜面村、外婆家、眉州東坡等實(shí)力品牌為代表的中式正餐品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。小吃快餐品類(lèi)上榜品牌27個(gè)，以絕味鴨脖、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等為代表。