餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率高，這幾個(gè)坑你踩過(guò)哪個(gè)

在創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)上，餐飲行業(yè)是一個(gè)長(zhǎng)盛不衰的項(xiàng)目，畢竟“民以食為天”嘛！龐大而穩(wěn)定的需求是這個(gè)行業(yè)繁榮發(fā)展的基礎(chǔ)。但正因?yàn)槿绱?，?jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，有競(jìng)爭(zhēng)就有成功與失敗。有人說(shuō)：餐飲已經(jīng)成為目前創(chuàng)業(yè)失敗率 高的行業(yè)，沒(méi)有之一，也就是說(shuō)餐飲越來(lái)越難做了。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，80%的餐飲創(chuàng)業(yè)者熬不過(guò)兩年，那他們到底是因?yàn)椴攘四男翱印倍瓜碌哪?讓我們一起來(lái)分析分析吧

一、認(rèn)為餐飲行業(yè)“簡(jiǎn)單”，沒(méi)做詳細(xì)了解和周密準(zhǔn)備就憑著一股熱情闖入。

　　很多創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲行業(yè)的原因是認(rèn)為這個(gè)行業(yè)門檻低、投入少、回錢快、操作簡(jiǎn)單。他們想著開個(gè)餐館不就是租個(gè)店面，找個(gè)廚師，在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就行。但是現(xiàn)實(shí)卻是：租店面發(fā)現(xiàn)房租這么貴，雇廚師發(fā)現(xiàn)工資這么高，發(fā)傳單發(fā)現(xiàn)都被塞進(jìn)垃圾桶了。說(shuō)得好聽點(diǎn)這是初生牛犢不怕虎，說(shuō)得難聽一些這就是瞎折騰。例如，在選擇店面上，他們往往簡(jiǎn)單地認(rèn)為：“酒香不怕巷子深”，不重視選址，認(rèn)為只要產(chǎn)品好自然會(huì)有顧客上門。殊不知選址是重中之重，不僅要看地段，還要看門店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動(dòng)向等。

　　二、對(duì)餐飲行業(yè)并不感興趣，也沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)，只是想賺錢。

　　創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個(gè)事業(yè)自己是否感興趣。如果不感興趣，更好慎重考慮一下，興趣是我們創(chuàng)業(yè)者克服困難的更好動(dòng)力，也是成功的必備要素。

　　另外，餐飲業(yè)是一個(gè)起早貪黑的事業(yè)，問(wèn)問(wèn)自己有沒(méi)有做好這個(gè)吃苦耐勞的準(zhǔn)備，懶人是做不了的。

　　三、在選擇菜品上，盲目跟風(fēng)，隨意性大。

　　什么好做做什么，這本身沒(méi)有什么問(wèn)題。作為餐飲老板，今年流行什么菜賣什么菜這是很常見的事情。但是壞就壞在很多餐飲老板把幾乎全部精力放在了“跟風(fēng)”上面。

　　在深圳有一位餐飲老板就是典型的流行什么做什么，前幾年流行烤魚，花了一筆錢開了烤魚店。剛開始是挺好的，但是在他還沒(méi)有成長(zhǎng)的時(shí)候，更大的烤魚品牌來(lái)了，他只能關(guān)門倒閉。然后，又看到小龍蝦火了，立馬又開了一家小龍蝦店，結(jié)果呢？可能錢賺到了一些，但是卻都做不長(zhǎng)久，更不用說(shuō)有自己的品牌了。

　　追著所謂的流行和風(fēng)向，而不是研究市場(chǎng)，這樣跟風(fēng)不累死才怪！

　　盲目跟風(fēng)還造成了餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象。如果一條街上挨著就有幾家火鍋店、小面館，一般每家生意都不會(huì)太好，原本一家的客流量被分成了幾家，生意會(huì)有多好呢?盲目跟風(fēng)也導(dǎo)致了餐飲業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)也只有關(guān)門了。

　　四、只注重眼前利益，菜品定價(jià)過(guò)高或過(guò)低

　　消費(fèi)者到餐飲企業(yè)用餐，菜品的價(jià)格與質(zhì)量問(wèn)題是消費(fèi)者首先會(huì)關(guān)注的，合理的菜品定價(jià)和高質(zhì)量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。拿捏好菜品的價(jià)格，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必修的一門課程。

　　過(guò)度的提高菜品價(jià)格或壓低價(jià)格對(duì)于餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)都是有百害而無(wú)一利的，經(jīng)營(yíng)者在制定菜品價(jià)格時(shí)應(yīng)綜合考慮餐飲企業(yè)規(guī)模、財(cái)務(wù)、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)以及消費(fèi)人群的消費(fèi)水平等多個(gè)方面，將菜品價(jià)格控制在保證毛利在40%60%之間；另外，還要從長(zhǎng)遠(yuǎn)著眼，對(duì)顧客真誠(chéng)服務(wù)，在保證菜品質(zhì)量的前提下，將菜品價(jià)格控制在消費(fèi)者認(rèn)可的范圍內(nèi)。

　　五、管理混亂，靠人情而不是靠規(guī)范管理

　　在餐廳的起步階段，尤其是以“夫妻檔“居多，這種做法初期會(huì)有效。但問(wèn)題也出在這里，什么事情都是老板及家人包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強(qiáng)的員工覺(jué)得沒(méi)有發(fā)揮的平臺(tái)不愿意待，所以就談不上對(duì)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的錘煉和團(tuán)隊(duì)的打造了。

　　對(duì)于這種現(xiàn)象，有人這樣回答：我手下沒(méi)有人才，我的員工沒(méi)有執(zhí)行力，我公司地處偏遠(yuǎn)找不到好管理人才。我不跟著不放心。

　　一句不放心，帶來(lái)的結(jié)果自然就是事事都要請(qǐng)示，老板離開半天就亂套。而老板的精力有限，導(dǎo)致餐館管不好，員工也不爽。

　　不管是小飯館還是大餐廳， 終都需要規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能避免因管理混亂無(wú)序而無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)，各有其道，成功的往往都有其特有高招，失敗的卻原因大多相同。打算從事或者已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的朋友，可以通過(guò)以上總結(jié)的這五個(gè)坑來(lái)反思，避免自己也踩上去。