老火鍋底料的制作方法

老火鍋可是風靡中國的一個美食，老火鍋底料更是整個火鍋中的精髓，火鍋好不好，就看這火鍋底料的制作夠不夠讓人滿意。老火鍋的底料味道豐富，不僅有辣這一種，還有其他許多不同味道的底料。比如，番茄，菌菇，清湯等。

火鍋是冬季特別受歡迎的美食，畢竟在那么冷的天，來一次熱熱的火鍋，的確是非常美好的事情了。但這火鍋底料的制作方法可是很講究的，接下來就讓小編一一告訴你吧。

　　一、老火鍋底料的制作原料

　　老火鍋底料制作的首要步驟當然就是準備原料。這原料可不能隨隨便便的準備，原料可是底料制作中很重要的元素。這底料的味道就是來自于你所選的這幾種原料中。老火鍋的原料還是很多的，有生姜1兩，花椒1.5兩，大蔥1兩，上等辣椒面2兩，牛油3斤，郫縣豆瓣1斤，醪糟20克，豆豉15克，冰糖1兩，色拉油2斤，白酒50克等。原料準備只是首要的步驟，接下來才是真正開始制作。

　　二、老火鍋底料的小鍋炒步驟

　　老火鍋底料的真正制作的開始，就是要把準備的原料用小鍋炒熟。但這并不是普通的炒制，這也是有講究的。小鍋炒制法：炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲. 準備2口炒鍋。一定要有倆口炒鍋，因為這倆個鍋里面的東西不一樣，不可混用。一個里面放豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒等拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌。攪拌的目的主要是防止豆瓣焦化。當然，這還沒有結束。

　　然后將豆瓣置火上熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制，15分鐘后加白酒25克，繼續(xù)炒制，然后加入泡椒，繼續(xù)炒制。

　　三、老火鍋底料的吊湯步驟

　　吊湯是老火鍋底料制作過程中的中間步驟，也是很重要的一步。俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.主要就是用老母雞，豬骨頭等熬制濃湯。而且特別要注意的是，如果在熬制過程中水被熬干了，那只能加入開水到鍋里，不可以往鍋內加入冷水.

　　四、老火鍋底料的對鍋步驟

　　對鍋是老火鍋底料制作過程的結尾，所以也是很重要的一步。在對鍋過程中一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯，6分油。對鍋其實很簡單，就是將開始步驟中用小鍋炒制好的油與第二個步驟中熬制好的濃湯對在一起。二者合二為一，互相融合。

　　再告訴你們一個小秘訣:將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果更佳.

　　老火鍋可是很多人的心頭只好，許多人大冬天就喜歡去火鍋店里，和自己的朋友們，一起吃火鍋，或是和家人，在家里自己動手做火鍋?？戳嘶疱伒琢系闹谱鞣椒ǎ遣皇前l(fā)現也沒有很難，可以自己在家和家人一起試試?。?