老火鍋底料的制作方法

老火鍋可是風(fēng)靡中國(guó)的一個(gè)美食，老火鍋底料更是整個(gè)火鍋中的精髓，火鍋好不好，就看這火鍋底料的制作夠不夠讓人滿意。老火鍋的底料味道豐富，不僅有辣這一種，還有其他許多不同味道的底料。比如，番茄，菌菇，清湯等。

火鍋是冬季特別受歡迎的美食，畢竟在那么冷的天，來(lái)一次熱熱的火鍋，的確是非常美好的事情了。但這火鍋底料的制作方法可是很講究的，接下來(lái)就讓小編一一告訴你吧。

　　一、老火鍋底料的制作原料

　　老火鍋底料制作的首要步驟當(dāng)然就是準(zhǔn)備原料。這原料可不能隨隨便便的準(zhǔn)備，原料可是底料制作中很重要的元素。這底料的味道就是來(lái)自于你所選的這幾種原料中。老火鍋的原料還是很多的，有生姜1兩，花椒1.5兩，大蔥1兩，上等辣椒面2兩，牛油3斤，郫縣豆瓣1斤，醪糟20克，豆豉15克，冰糖1兩，色拉油2斤，白酒50克等。原料準(zhǔn)備只是首要的步驟，接下來(lái)才是真正開始制作。

　　二、老火鍋底料的小鍋炒步驟

　　老火鍋底料的真正制作的開始，就是要把準(zhǔn)備的原料用小鍋炒熟。但這并不是普通的炒制，這也是有講究的。小鍋炒制法：炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋。一定要有倆口炒鍋，因?yàn)檫@倆個(gè)鍋里面的東西不一樣，不可混用。一個(gè)里面放豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒等拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌。攪拌的目的主要是防止豆瓣焦化。當(dāng)然，這還沒有結(jié)束。

　　然后將豆瓣置火上熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制，15分鐘后加白酒25克，繼續(xù)炒制，然后加入泡椒，繼續(xù)炒制。

　　三、老火鍋底料的吊湯步驟

　　吊湯是老火鍋底料制作過程中的中間步驟，也是很重要的一步。俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白，味正，稠度較濃.主要就是用老母雞，豬骨頭等熬制濃湯。而且特別要注意的是，如果在熬制過程中水被熬干了，那只能加入開水到鍋里，不可以往鍋內(nèi)加入冷水.

　　四、老火鍋底料的對(duì)鍋步驟

　　對(duì)鍋是老火鍋底料制作過程的結(jié)尾，所以也是很重要的一步。在對(duì)鍋過程中一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯，6分油。對(duì)鍋其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是將開始步驟中用小鍋炒制好的油與第二個(gè)步驟中熬制好的濃湯對(duì)在一起。二者合二為一，互相融合。

　　再告訴你們一個(gè)小秘訣:將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果更佳.

　　老火鍋可是很多人的心頭只好，許多人大冬天就喜歡去火鍋店里，和自己的朋友們，一起吃火鍋，或是和家人，在家里自己動(dòng)手做火鍋?？戳嘶疱伒琢系闹谱鞣椒?，是不是發(fā)現(xiàn)也沒有很難，可以自己在家和家人一起試試?。?