老火鍋如何通過(guò)服務(wù)突出重圍

在重慶這個(gè)火鍋之都，三五步就能看見(jiàn)一家火鍋店，年年倍增的新店讓重慶火鍋市場(chǎng)形式嚴(yán)峻，不少老火鍋陷入困境面臨倒閉，老火鍋該如何自我救贖?或許細(xì)節(jié)服務(wù)能幫忙。

細(xì)節(jié)服務(wù)該如何定義?

細(xì)節(jié)服務(wù)指的是那些藏于細(xì)微之處，不起眼、常常被人忽視的服務(wù)。就火鍋店而言，很多服務(wù)員往往主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)不強(qiáng)，明明看見(jiàn)顧客有需求仍然無(wú)視，如果在這個(gè)時(shí)候能上前問(wèn)候一聲，為其提供幫助，能讓顧客的體驗(yàn)感得到大幅提升，讓火鍋店又多一份信任和支持。

　　哪些細(xì)節(jié)服務(wù)能為你的火鍋店加分?

　　一、記住顧客的特征

　　火鍋店的服務(wù)千篇一律且多為基礎(chǔ)性服務(wù)，而現(xiàn)在的人又愛(ài)好追求“特殊性”，普通的服務(wù)自然留不住顧客的心。如果火鍋店的服務(wù)員能記住顧客的特征，包括姓什么，口味偏好是怎樣，哪些菜是他的必點(diǎn)等等，把這些事情記住了，不僅能通過(guò)精準(zhǔn)的稱呼讓顧客感受到重視，同時(shí)還能在第二次就餐時(shí)增加彼此的親切感，讓人倍感溫暖。

　　二、觀察顧客需求，主動(dòng)服務(wù)

　　仔細(xì)觀察我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：短短一兩小時(shí)的就餐時(shí)間里，顧客的需求竟可能達(dá)到幾十種，需要紙巾、味道過(guò)辣、需要茶水、需要放包、想要充電等等，其中近一半的需求顧客不會(huì)表達(dá)出來(lái)，而正是這一部分需求，拉開(kāi)了店與店之間的差距。一名合格的服務(wù)員要眼觀六路耳聽(tīng)八方，精準(zhǔn)判斷顧客的需求，然后主動(dòng)上前為其提供幫助，比如主動(dòng)給手機(jī)沒(méi)電的顧客充電，為抱娃的顧客拉椅讓座等等，都會(huì)幫你籠絡(luò)客心，為你的火鍋店增色。

　　細(xì)節(jié)服務(wù)往往決定著成敗，一個(gè)能把細(xì)節(jié)做好的員工才是合格員工，一家能把細(xì)節(jié)做好的火鍋店才是出色的火鍋店。朝天門(mén)火鍋特別提醒：目前老火鍋面臨著窘境和挑戰(zhàn)，只有以服務(wù)為切口，將細(xì)節(jié)服務(wù)滲透到火鍋店運(yùn)作的各個(gè)環(huán)節(jié)中去，才能更好地發(fā)揮出自身的魅力。朝天門(mén)火鍋不僅重點(diǎn)打造品質(zhì)服務(wù)，還堅(jiān)守歷史傳承，持續(xù)鉆研傳統(tǒng)技藝，2019年6月，重慶市人民政府公布了《重慶市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄》，朝天門(mén)火鍋制作技藝獲選，成為重慶火鍋傳統(tǒng)制作技藝的代表。