成本過(guò)高逼瘋老板！餐飲該如何控制人力成本？

餐飲行業(yè)是一個(gè)極度依賴(lài)人的行業(yè)，很多工作需要大量的基層員工做支撐；但人員過(guò)多也會(huì)讓成本過(guò)高。那如何科學(xué)地控制人力成本呢？今天就來(lái)聊聊這個(gè)話題。

　　一、人盡其用，實(shí)現(xiàn)一人多崗

一人一崗不變動(dòng)的排班制度是現(xiàn)在餐企普遍奉行的制度，實(shí)際上，在某些時(shí)候可以靈活地做下調(diào)整。比如早上客流量不大的時(shí)候，可以安排員工做后廚幫工，增加備菜量；到用餐高峰期的時(shí)候，安排其做傳菜、服務(wù)、接待等工作。

　　當(dāng)然，一人多崗對(duì)員工的工作能力要求更高，企業(yè)也需要加強(qiáng)對(duì)員工工作技能的培訓(xùn)。為了更好的動(dòng)力員工的積極性，也可讓績(jī)效和一崗多能掛鉤，掌握技能越多，工資更高。

　　二、合理使用臨時(shí)工

　　每天的經(jīng)營(yíng)時(shí)段分高峰期和低谷期，如果在低谷期的時(shí)候扔維持和高峰期一樣的人員配備，那么就會(huì)造成人力資源的浪費(fèi)。這個(gè)時(shí)候可替代性強(qiáng)、技能要求比較低的崗位就可以考慮使用臨時(shí)工，比如洗碗、保潔、傳菜等。

　　三、靈活安排員工工作時(shí)間

　　餐飲員工普遍的工作時(shí)間是朝九晚十，長(zhǎng)時(shí)間的工作是不可能做到一直高效率的，難免會(huì)有懈怠的時(shí)候。所以不如根據(jù)營(yíng)業(yè)需求安排，將正式員工的工作時(shí)間固定在八小時(shí)，該休息的時(shí)候休息，不用承擔(dān)員工休息時(shí)的工資成本。

　　餐飲行業(yè)成本支出的三座大山中，房租和原材料這兩項(xiàng)硬成本的上漲是不可逆的，而人力成本則有很大的彈性空間。