炸串即將與燒烤平分天下

燒烤，作為僅次于火鍋的第二大品類，撐起了高達2000多億的市場規(guī)模。據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，4月份燒烤線上日均訂單增長154.4%，其中100元以上的客單占比92%，很多開在社區(qū)的無品牌夫妻老婆店，價格居高不下，品質(zhì)化低，服務無提升，但人均卻一路攀升。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“顧客花錢吃一頓飯，其中多少是為食材本身買單的?燒烤本身是社交屬性極強、能夠給人情緒力量的消費場景，但品質(zhì)沒享受到，服務環(huán)境也跟不上，大家怎么能痛快的在一頓燒烤中得以解壓?”

　　如袁澤陸所說，這正是高達2000多億的燒烤市場在強勁增速之下，面臨的問題和挑戰(zhàn)。

　　袁澤陸分析，炸串是一個純休閑小吃解饞屬性的品類，它的其中一面是過癮又可走食的特點，成為“邊走邊吃的燒烤”，用餐場景更多元、更隨性，不受時間、空間、場景的因素限制;但這個屬性的另一面，就是可以通過吃炸串來吃飽。換言之，夸父炸串要做一些調(diào)整，來店里消費，既可以解饞，還可以吃飽。今年開始，夸父炸串將完成3.0產(chǎn)品升級，從零食解饞到吃爽吃飽，店里增加了大串、炸貨和布袋饃、卷餅、湯品等主食逐漸向吃飽方面過渡。

　　“符合大趨勢的品類必須具備三大特點：普適性、市場大小和標準化程度。今年，夸父炸串將以多樣化、靈活性、高性價比的3.0產(chǎn)品，滿足隨時隨地“擼串”的需求，成為在燒烤之上的新存在方式?！痹瑵申懻f。

　　2020年12月，夸父正式進軍上海，首店亮相日月光中心，精心打造的概念店——黑金店，為整個小吃行業(yè)帶來了大跨越發(fā)展和嶄新的東西，成為了小吃領(lǐng)域的新物種。僅僅時隔4個月，夸父“兒時味道”主題店在上海1192風情街正式開業(yè)。

　　我們經(jīng)?？吹筋櫩驮诘昀镫S時一邊擼串一邊打游戲，開一瓶小酒就擼一袋炸串，不像燒烤受場景制約，幾乎無法滿足“一人食和幾根串”的消費需求，燒烤的社交場景決定了顧客幾乎不會選擇一個人去吃燒烤，在燒烤店也不可能只點幾根串?？涓刚ù嵏擦诉@個認知，突破燒烤局限，袁澤陸說：“炸串就可以很好的彌補燒烤不可能實現(xiàn)的場景，也可以說——炸串是一個人的燒烤?！?br />
　　2018年夸父炸串開出頭家店，第二年就開始布局海外市場，第三年進行品牌戰(zhàn)略升級，完成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更新，目前全球門店數(shù)已達到600多家。袁澤陸不斷思考夸父炸串給顧客帶來的價值感：除了一根炸串，夸父還能給顧客帶來什么?他說，當顧客看到你時愿意嘗試一下，消費后發(fā)現(xiàn)夸父炸串這種自由選擇的體驗和特有的產(chǎn)品口味在其他店根本找不到，那我們就成功了。今年，夸父炸串對大家正式發(fā)出邀請——不吃燒烤，就吃夸父!

　　夸父的模型設計——前端串萬物，后端炸一切

　　袁澤陸說，我們得到顧客反饋，整個體驗消費過程中，他 嗨的點、印象體驗 的點，是在展示柜自選的過程。既然消費者說出了自己的嗨點，夸父炸串也就認清了自己的方向：不把自己對標成炸串小店，或者說對標成某一種單一品類的小吃品牌，我們實際上一直在強調(diào)，夸父炸串是一種吃法。就跟麻辣燙一樣，不管前端有幾十種串，消費者選完之后，我能化繁為簡，就一步：給你炸掉，這是我們在模型設計和品類思考上的一個邏輯——前端串萬物，后端炸一切?？涓刚ù怯眠@樣的召喚力打動每一個消費者。

　　自建供應鏈打造 性價比——做炸串領(lǐng)域更大的DTC品牌

　　著名硅谷風險投資人彼得·蒂爾這樣描述下一個10億美金企業(yè)誕生：“偉大的商業(yè)崛起，在于只有你看到了這一機會而別人沒有，并且你還做到了?！笨涓刚ùJ準了供應鏈端 成本控制的策略。袁澤陸說，低價和高品質(zhì)并非相互背離，要讓顧客的每一分錢全部都是為食材本身買單，而不是為中間商的差價買單。只有自建供應鏈，才能支撐產(chǎn)品的 性價比，探索成本優(yōu)化的更大公約數(shù)，做到同質(zhì)產(chǎn)品供應的 低價格，夸父今天要做的是——讓加盟商拒絕不了的物美價廉和讓顧客拒絕不了的 性價比!“

　　供應鏈端的競爭力才是產(chǎn)品的競爭力，夸父炸串正在改變傳統(tǒng)加盟模式不可避免的弊端，保證產(chǎn)品的絕對性價比優(yōu)勢。讓加盟商和顧客都更幸福，是成功品牌體現(xiàn)的價值觀。

　　“持續(xù)掌握市場變化才能駕馭和引領(lǐng)。”袁澤陸說。同時，夸父炸串還籌劃了多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，完成數(shù)字化品牌的管理升級。

　　如此可見，炸串正成為燒烤的一個強勁的對手，而夸父炸串，能否成為下一個餐飲巨頭?值得期待。