魚火鍋連鎖加盟店食材采購技巧分享！

味道是吸引顧客的引玉磚，菜品食材就是留住顧客的地基，開魚火鍋連鎖加盟店一般不用擔(dān)心底料問題，可以從總部進底料，保證味道統(tǒng)一且美味，魚火鍋連鎖店平常就只需要采購食材，那么今天就分享下食材采購技巧。

　　1、把握采購時機

在魚火鍋店負(fù)責(zé)食材采購的人，必須對各類食材市場行情的走向有一定的了解，蔬菜類、肉類、水產(chǎn)類，哪個時節(jié)價低，哪個時節(jié)供大于求，什么時候什么菜比較走俏，什么時候什么菜比較冷門?

　　這些都應(yīng)該有了解，注意市場價格的起落變化，易于保存的食材，可以多儲備一些;對于店里的主打菜品，市場價又比較高，就需要控制采購量，不宜一次性買太多，緊跟市場價，在價格下降時及時采購，這樣可以減低經(jīng)營成本。

　　2、貨比三家

　　市場上可供采購的渠道繁多，參差不齊，因此一定要學(xué)會貨比三家，多跑幾家，了解質(zhì)量、價格、供貨量這些，在保證質(zhì)量的情況之下，把控好采購成本。

　　有些供貨商在供貨一段時間后，食材的價格漲幅很大，或者食材的質(zhì)量有所降低，這時候就需要更換供貨商。而不是一開始定了供貨商，后期就嫌麻煩，不根據(jù)實際情況來判斷這些變化給店鋪造成的負(fù)面影響，這樣是不對的。

　　3、供貨穩(wěn)定

　　采購跟庫存有不可分割的關(guān)系，庫存記錄能讓人清晰地看到一家店鋪每天的銷售情況，也能看到短周期、大周期的食材出貨情況，對店鋪食材銷售的數(shù)據(jù)做一下簡單分析，根據(jù)銷售情況來制定采購計劃，做到暢銷多進、滯銷不進、適銷批進，不易保存的食材就需要少進常進。

　　經(jīng)營魚火鍋連鎖加盟店，一定不能隨意采購，各類食材都選好長期供貨商比較好，也需要注意供應(yīng)商的供貨周期、運輸成本這些，為了保障魚火鍋加盟店的正常運營，各類食材的采購需盡量做到隨要隨到，及時供給，不可抗因素除外。