開火鍋店選對店長比選對員工更重要!

時間:2021-09-14 08:44:03 來源:朝天門火鍋

【摘要】店長,就是火鍋店的管理者和領導者,他要全面負責店內(nèi)的一切管理事宜,食材采購監(jiān)督與把關,碗具、自助調(diào)味品的陳列檢查,門店的清潔衛(wèi)生,店員的形象糾正等等。

很多火鍋店的老板陷入了這樣一個怪圈中,一旦顧客對服務不滿意,便責怪員工,如果店內(nèi)的工作效率不高、翻臺率低,也會責怪店員,對員工一頓痛批后,門店經(jīng)營效果照舊沒有提升。其實,我們在挑選一批高素質(zhì)員工的時候,在要求員工高效率、高水準工作的時候,卻忽視了店長的重要性,要知道店長沒選對,服務效果和效率永遠上不去。

  一來,店長能統(tǒng)籌店面管理

開火鍋店選對店長比選對員工更重要!

店長,就是火鍋店的管理者和 者,他要全面負責店內(nèi)的一切管理事宜,食材采購監(jiān)督與把關,碗具、自助調(diào)味品的陳列檢查,門店的清潔衛(wèi)生,店員的形象糾正等等,這些都是一個店長應該負責的內(nèi)容,也就是說但凡與經(jīng)營有關的所有事宜,都與店長有關,如果店長實力不足,統(tǒng)籌能力不強的話,很容易在細節(jié)上出紕漏,從而影響整體的經(jīng)營水準和管理效率,這時即使店員有再大的本領,也很難玩轉當前艱難的局面。

  二來,店長能激發(fā)員工的熱情

  員工垂頭喪氣,員工散漫不自覺,員工偷懶?;?,這些真的就只是員工自身的問題嗎?之前有一家火鍋店新招聘了一個店長,該人引入了一套全新的激勵體系,店員的工作熱情立馬就被激活。該體系引入了一個評分機制,即在餐飲消費之前會給顧客一個笑臉貼,在結束后該顧客可以將笑臉貼在自己滿意的員工身上,可以是服務員,可以是收銀員,也可以是后廚的工作人員, 后一周累積排名前三者,將獲得一定的獎勵。此法一出,曾經(jīng)懶散的員工也變得熱情主動,工作熱情一下就提升了,所以,你說店員工作不認真是不是應該怪店長管理無方呢?

  三來,店長能處理矛盾,讓問題轉危為安

  我們在招聘員工的時候,總想找一些年輕,頭腦靈活,辦事機靈的人,他們在工作中很少出岔子,能降低矛盾爆發(fā)率。但是,人非圣賢孰能無過呢?火鍋店每日接待顧客量很大,在消費高峰期時,一個普通的員工也得擁有三頭六臂,端茶倒水、配合點菜、上菜遞碗筷等等,每一件事都要花時間和精力,因而很難不出紕漏。因此,與其去高水準地招聘、要求員工,還不如找一個遇事機靈的店長,在員工出現(xiàn)紕漏的時候,能巧妙地化解尷尬和矛盾,平息顧客的怒火,讓問題轉危為安,這樣一來,火鍋店的矛盾和難題就能減少一大半!

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